Kartöflur í jafningi

Kartoffeln in Mehlschwitze

In der isländischen Küche ist "jafningur", eine helle Sauce / Mehlschwitze, ausgesprochen verbreitet. Fast alles kann "í jafningi", in weißer Sauce, zubereitet und serviert werden, von Kartoffeln über verschiedene Gemüsesorten bis zu Fleischbällchen.

Hier also mal ein Rezept für Kartoffeln in Mehlschwitze - "kartöflur í jafningi".


Zutaten

500 g Kartoffeln
2 EL Margarine
2 EL Mehl
250 ml warme Milch
1 TL Zucker
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 TL gehackte Petersilie


Zubereitung

Die Kartoffeln waschen, schälen und ca. 20 Minuten in Salzwasser weichkochen.

Anschließend das Wasser abgießen und die Kartoffeln ausdampfen lassen.

In einem Topf die Margarine zum Schmelzen bringen.

Das Mehl hinzugeben und alles mit dem Schneebesen verrühren, bis ein dicker Klumpen entstanden ist.

In kleinen Portionen die Milch hinzugießen und unter ständigem Rühren das Ganze so lange kochen lassen, bis die Sauce schön eindickt.

Die Sauce mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

Die gekochten Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, auf dem Teller anrichten, mit der Sauce begießen und zum Schluss die gehackte Petersilie darüber streuen.

Guten Appetit!

Kjötkökur með brauði

Fleischküchlein mit Brot

Zutaten

500 g Hackfleisch
250 ml Milch
2 Scheiben Weizentoast
1 Zwiebel
2 EL Margarine
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer
1 Ei
1 EL Mehl
2 EL Semmelbrösel
Margarine zum Braten
 

Zubereitung

Das Weißbrot in kleine Stücke schneiden und in der Milch einlegen, dass es gut durchweicht.

Die Zwiebel schälen und klein hacken.

In einer großen Pfanne einen TL Margarine erhitzen und die gehackte Zwiebel darin anbräunen.

Anschließend das Hackfleisch, das eingeweichte Weißbrot samt Butter und die gebräunten Zwiebeln in einer großen Schüssel vermischen und noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Teig dann mit angefeuchteten Händen zu flachen, runden Küchlein formen.

Das Ei auf einem Suppenteller verquirlen und die Salzfleischküchlein dann nacheinander erst in der Eimischung, dann im Mehl und dann in den Semmelbröseln wenden.
   

Die Pfanne wieder erhitzen, die Margarine schmelzen lassen und die Fleischküchlein portionsweise von beiden Seiten goldbraun braten.
   

Am besten noch 20 Minuten bei 120° im Backofen durcherhitzen, während man die Beilagen vorbereitet.

Die noch warmen Fleischküchlein mit gekochten Kartoffeln und Gemüse servieren. 

Slöngukaka

Schlangenkuchen 

Hier in Deutschland würde man ja vermutlich "Biskuit-Roulade" oder wenigstens "Biskuit-Rolle" sagen (auch wenn hier im Teig auch Margarine enthalten ist und es somit technisch gesehen keine Biskuit ist).

In Island ist so ein Kuchen aus offensichtlichen Gründen ein Schlagen- oder Schlauchkuchen - eben Slöngukaka.


Zutaten

175 g Mehl
2 TL Backpulver
1 Prise grobes Meersalz
4 Eier
125 g Margarine
125 g Zucker

500 g Rhabarbermarmelade

1 - 2 EL Puderzucker


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz vermischen.

Die Eier trennen.

Das Eigelb mit der Margarine und dem Zucker schön schaumig rühren.

Die Eigelb-Mischung zu der Mehl-Masse hinzufügen und verrühren.

Das Eiweiß steifschlagen...

...und vorsichtig unter den übrigen Teig ziehen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Den Teig vorsichtig auf dem Blech verstreichen...

...und bei 180° Ober-Unter-Hitze gut 10 Minuten lang backen, bis der Teig oben leicht goldbraun geworden ist.

Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, unbedingt direkt (!!!) mit der Marmelade bestreichen...

...und über die Längsseite wie eine Wurst schön eng aufrollen. Es ist so wichtig, den Kuchen direkt zu bestreichen und aufzurollen, weil der Teig brüchig wird, wenn er auch nur anfängt abzukühlen.

Den aufgerollten Kuchen mit Alufolie o.ä. in Form bringen / halten und gut auskühlen lassen.

Den kalten Kuchen dann im einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und servieren.