Kæst skata - Gammelrochen
Und noch etwas gehört auf Island unbedingt zur Þorláksmessa am 23. Dezember dazu - ein ganz besonderes Essen: Kæst skata.
Das ist fermentierter Sternrochen, auch Gammelrochen genannt.
Der Sternrochen hat (genauso wie der Grönlandhai, von dem der berüchtigte Hákarl stammt) keine Harnblase und reichert daher Harnstoff im Blut an. Er ist daher nicht direkt zum Verzehr geeignet. Erst nach mindestens 4 Wochen Fermentieren ist der Harnstoff abgebaut, so dass der Fisch essbar wird.
Geruch und Geschmack sind jedoch sehr intensiv.
Wir haben es ausprobiert. Auf dem Bild sieht man das Ergebnis: Kæst Skata mit isländischem Roggenbrot, gekochten Kartoffeln und zerlassenem Knetfett. Sieht doch eigentlich lecker aus, oder?
Um meinen Mann zu zitieren:
"Ich muss gestehen, der Appetit war uns schon durch den Gestank beim Auspacken und Zubereiten vergangen. Und der Geschmack war für uns kaum zu ertragen. Mehr als zwei Happen zum Probieren ging einfach nicht. Dann haben wir den Rest weggeworfen, die Wohnung gut gelüftet und sind essen gegangen."
Es gibt den Kæst skata in verschiedenen Ausprägungen, von leicht fermentiert bis richtig stark fermentiert.
Ein alter, 85-jähriger isländischer Freund von uns liebt gerade den besonders stark fermentierten und geruchsintensiven Gammelrochen. Der Geruch gehört für ihn einfach zu Weihnachten dazu.
Laut einer Umfrage von 2019 haben zur Þorláksmessa immerhin 37% der Isländer Kæst Skata gegessen. Bei älteren Isländern ist der Anteil deutlich höher, von den Menschen im Rentenalter haben immerhin mehr als die Hälfte (konkret: 58%) zur Þorláksmessa den isländischen Gammelrochen gegessen.
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