Riesen-Sara
Diese Kekse mit gemahlenen Mandeln / Marzipan, Buttercreme und Schoko-Überzug findet man in Skandinavien oft, in ganz verschiedenen Versionen. Das Original-Rezept ist übrigens eine dänische Erfindung, und zwar zu Ehren der französischen Schauspielerin Sarah Bernhardt (1844 - 1923): Schon bei ihrem ersten Besuch in Kopenhagen 1880 jubelten ihr die Massen zu. Als sie 1911 erneut Dänemark besuchte, um dort ihre Biographie vorzustellen, soll eine der führendenden Patisserien von Kopenhagen ihr zu Ehren dieses Gebäck kreiert haben.
In Dänemark gibt es dann "Sarah Bernhardt Kager", in Schweden gibt es "biskvier" - und in Island heißt ein Stück "Sara" und im Plural sind es dann eben "Sörur". Typisch bei den isländischen Rezepten ist übrigens immer noch ein bisschen Kaffee-Geschmack in der Creme.
Ich habe schon mehrere Rezepte für "Sörur" hier auf dem Blog, neben der klassischen Version mit Marzipan auch eine Version mit Lakritz.
Als ich jetzt in einer isländischen Zeitschrift mit Weihnachtsrezepten ein Rezept für einen Riesen-Sara als "Torte" getroffen habe, war mir sofort klar - das muss ausprobiert werden!
Zutaten
100 g Rosinen
3 EL Himbeeressig
warmes Wasser
1 Prise Salz
200 g Puderzucker
200 g gemahlene Mandeln
4 EL Ahornsirup
4 Eigelb
250 g weiche Butter
2 TL Kakaopulver
2 EL Instant-Cappuccino-Pulver
1 Prise gemahlene Vanille
80 g dunkle Schokolade
1 EL Mandelplättchen o.ä. zur Dekoration
Zubereitung
Am Abend vorher die Rosinen mit dem Himbeer-Essig in ein geeignetes Gefäß geben, warmes Wasser hinzugeben, bis die Rosinen bedeckt sind, und dann über Nacht einweichen.
Am nächsten Tag dann den Kuchen zubereiten:
Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
Die Eier trennen.
Das Eiweiß mit dem Salz gut steifschlagen.
Den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln unterziehen.
Drei Kreise mit ca. 16 cm Durchmesser auf Backpapier zeichnen, den Teig auf den Kreisen verstreichen...
...und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 20 Minuten lang backen, bis die Böden leicht gebräunt sind.
Die Böden aus dem Ofen holen und auskühlen lassen.
In einem Topf den Ahornsirup erhitzen.
Das Eigelb in den Topf mit dem warmen Ahornsirup geben und gründlich schlagen.
Anschließend die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und langsam unterrühren.
Bei den Rosinen das überschüssige Wasser abgießen und dann pürieren.
Jetzt noch das Kakao-Pulver, das Instant-Cappuccino-Pulver...
Die Creme dann mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
Wenn die Creme eine gute Konsistenz hat und nicht mehr zu flüssig ist, schichtet man den Kuchen auf:
Den ersten Boden auf einen Kuchenteller legen, mit einem Drittel der Creme bestreichen.
Den zweiten Boden auflegen und mit dem zweiten Drittel der Creme bestreichen.
Den dritten Boden auflegen und mit dem letzten Drittel der Creme bestreichen.
Den Kuchen dann für gut eine Stunde in den Gefrierschrank stellen.
Die dunkle Schokolade im Wasserbad schmelzen und auf die oberste Creme-Schicht geben.
Nach Geschmack noch mit gerösteten Mandelblättchen, gehackten Mandeln o.ä. verzieren.
Anschließend den Kuchen wieder in den Gefrierschrank stellen.
Etwa eine halbe Stunde vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank holen und antauen lassen. Na dann - guten Appetit!
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