Eggjakaka með spínati

Omelett mit Spinat

Einmal original isländische Hausmannskost, wie man sie Ende der 40er / Anfang der 50er Jahre dort gekocht und gegessen hat (Fundstück aus einem alten Kochbuch!).


Zutaten pro Person
 
3 Eier
1 EL Mehl
5 EL Milch
1 TL grobes Meersalz
3 EL Butter
200 g Spinat
 

Zubereitung

Den Spinat waschen, putzen und in einem Kochtopf langsam erhitzen, bis die Blätter sich "gesetzt" haben.

Eiweiß und Eigelb trennen.

Das Eiweiß steifschlagen.

Das Eigelb mit der Mehl und dem Milch verquirlen und vorsichtig mit dem Eischnee vermischen.

In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und, wenn die Pfanne richtig heiß ist, ein bisschen Butter abnehmen und die Omelettmasse in die Pfanne geben. (Die entnommene Butter am Schluss wieder auf das fertige Omelett gießen!)

Nach ein paar Minuten den gekochten Spinat auf das Omelett geben.. 

...und alles beim Backen vermischen. 

Mit der abgenommenen Butter übergießen und direkt servieren.

Espresso-súkkulaðikaka

Espresso-Schokoladenkuchen

Zutaten

8 Eier
225 g Zucker
225 g Mehl 
2 TL gemahlene Vanille
3 EL Espresso-Pulver 

Zutaten für die Schokoladenmousse 

250 ml Schlagsahne 
200 ml saure Sahne 
400 g dunkle Schokolade (56%) 
80 g  weiche Margarine 
80 g getrockenete Früchte


Zubereitung 

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Eier und Zucker schaumig rühren. Anschließend das Mehl und die Vanille dazugeben... 

...sowie das Espresso-Pulver und alles zu einem glatten Teig verrühren.  

Den Teig in einer mit Backpapier ausgelegten, rechteckigen Kuchenform (20 cm x 30 cm) im unteren Drittel des vorgeheizten Backofens bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 20 Minuten lang backen, bis der Teig durch ist (Stäbchenprobe!). 

Den Boden dann gut auskühlen lassen und anschließend den Rand wieder um die Backform befestigen.

Die Schlagsahne und die saure Sahne dann in einem großen Topf vorsichtig erhitzen und langsam zum Kochen bringen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Die Schokolade in kleine Stücke brechen, zu der heißen Sahne geben und langsam schmelzen lassen.

Danach die weiche Margarine mit der Schoko-Mousse verrühren,...

...bis diese schön glatt und glänzend wird. Die Masse auf die Oberseite des Kuchens in der Form gießen, glattstreichen und im Kühlschrank erkalten lassen.

Nach etwa einer Viertelstunde mit den getrockeneten Früchten dekorieren und und noch mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Diesmal stilvoll auf Papptellern - für die Kollegen im Büro!

Ljúffengar lakkrísmúffur

Leckere Lakritz-Cupcakes

Zutaten 

- für die Muffins

140 g Zucker
140 g brauner Zucker
2 EL Zuckerrübensirup
125 g Margarine
260 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
40 g Kakao
200 ml Milch
2 Eier
2 TL Lakritz-Pulver

- für die Lakritz-Creme

90 g Margarine
440 g Puderzucker
2 TL Lakritz-Sirup
1 TL gemahlene Vanille

Zubereitung 

Zubereitung der Muffins (ca. 18 Stück)

Den Backofen auf 170° vorheizen (Ober-Unter-Hitze). 

Den Zucker, den Sirup und die Margarine zusammen schaumig rühren.

Anschließend in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten Mehl, Natron und Backpulver, Salz und Kakao gründlich vermischen.

Die trockenen Zutaten mit der Butter-Zucker-Mischung, der Milch und den Eiern verrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss das Lakritzpulver hinzugeben und vorsichtig vermischen.

Lakritz-Pulver

Die Mufffin-Formen mit einen Teelöffel zu maximal 2/3 mit Teig zu befüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-Unter-Hitze etwa 20 Minuten lang backen.

Die fertigen Muffins gut auskühlen lassen.

Zubereitung der Lakritz-Creme

Die Margarine weichschlagen, mit dem Puderzucker vermischen, den Lakritz-Sirup hinzufügen und die Masse dann mind. 5 Minuten steifschlagen.

Die Creme dann mit einer Spritztülle o.ä. auf die Cupcakes geben.

Die fertigen Cupcakes im Kühlschrank noch etwas fester werden lassen und gut gekühlt servieren.