Mánudagsfiskur - ofnbakaður fiskur með gráðaosti

Montagsfisch: Ofengebackener Fisch mit Blauschimmel-Käse

Während man in Deutschland, insbesondere in katholischen Gebieten, typischerweise am Freitag Fisch gegessen hat, isst man auf Island traditionell "mánudagsfiskur", also "Montagsfisch". 

Der isländische "Montagsfisch" ist ein gängiger Begriff für einfache, schnelle und frische Fischgerichte, mit denen man nach dem Wochenende in die neue Woche startet, die typischen Rezepte sind dabei meist mit Sahnesauce und im Ofen gebacken. 

Es gibt unzählige Varianten für "Montagsfisch". Bei uns gab es diese Woche am Montag dieses Rezept hier für Kabeljau, dazu Brokkoli und Blumenkohl und - das liebe ich ganz besonders! - halbfesten Blauschimmelkäse, das Ganze dann mit der Sahne übergossen und mit Mandelblättchen bestreut. Ausgesprochen lecker, für meinen Geschmack! Ich habe allerdings nur eine kleine Portion zubereitet, mein Nachwuchs mag seltsamerweise (noch?) keinen Fisch...

Zutaten für 2 Personen

400 g Kabeljau

400 g Brokkoli und Blumenkohl 

250 ml Kochsahne

120 g Blauschimmel-Käse

4 EL Mandelblättchen

1 TL Butter Butter 

1 Prise grobes Meersalz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung 

Den Backofen auf 225° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Den Fisch in große Stücke schneiden, in eine ofenfeste Form legen und mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den Brokkoli und den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. 

Das Gemüse für ca. 2 Minuten in kochendes Wasser legen, ...

.... anschließend gut abtropfen lassen und über den Fisch geben. 

Den Blauschimmel-Käse in kleine Stücke schneiden und über den Brokkoli und den Blumenkohl bröseln. 

Alles mit der Kochsahne übergießen.

Die Mandelblättchen darüber streuen, ein paar kleine Flocken Butter darauf verteilen...

... und dann im vorgeheizten Backofen bei 225° Ober-Unter-Hitze ca. 20 Minuten lang backen.

Guten Appetit!

Ofnbakaður lax með sýrðum rjóma

Ofengebackener Lachs mit Sauerrahm

Ich liebe ja frischen Lachs - und als einfaches, schnelles Gericht überbacken aus dem Ofen mit frischem Gemüse liebe ich frischen Lachs ganz besonders!

Daher ist ein Rezept wie dieses für ofengebackenen Lachs mit Lauch und Sauerrahm die perfekte Alltagsküche für mich - auch wenn ich dann zumindest für meinen jüngsten Nachwuchs alternativ noch etwas anderes zubereite, weil irgendwer hier tatsächlich nicht gerne Fisch isst... 

Zutaten für 4 Portionen

800 g Lachs

200 g Schmand oder Sauerrahm

3 EL süßer Senf

1 EL brauner Zucker

1 - 2 Stangen Lauch

2 EL Semmelbrösel

Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Den Lachs in einer feuerfeste Form geben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Lauch waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Anschließend den Lauch über dem Lachs verteilen.

In einer kleinen Schüssel den Sauerrahm mit dem Senf und dem braunen Zucker verrühren und über den Lachs verteilen.

Die Semmelbrösel über der Sauerrahm-Sauce verteilen.

Den Lachs dann im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 20 Minuten lang backen.

Den Fisch nach Geschmack mit Kartoffeln und / oder Salat servieren.

Rækjusalat

Garnelen-Salat

Tatsächlich war es früher auf Island nicht üblich, Garnelen zu essen. Erst 1924 unternahmen zwei norwegische Fischer in den Westfjorden erste Fangversuche - eigentlich erfolgreich, aber es gab zunächst keinen Markt, die Isländer waren nicht interessiert. Die ersten Abnehmer waren dann die  Passagierschiffe, die vor Ort für ihre Gäste einkauften. Erst nach mehr als 10 Jahren gab es genug Nachfrage, dass die erste Garnelenfabrik eröffnet werden konnte. 

Lange fischte man nur in den Fjorden nach kleineren Garnelen, erst um 1980 begann man mit dem Fand von großen Tiefseegarnelen. 

Der Garnelenfang rund um Island hatte Ende der 1990er Jahre seinen Höhepunkt. Mittlerweile sind die Zahlen drastisch zurückgegangen. Auf Island werde heute zum Großteil Garnelen verarbeitet, die von ausländischen Schiffen aufgekauft werden. Der größte Teil der vor Island gefangenen Tiefseegarnelen geht geschält und tiefgefroren in den Verkauf. 

Zutaten für 2 Personen

180 g gefrorene Riesengarnelen

1 EL Olivenöl

3 hartgekochte Eier

3 EL Mayonnaise

Chiliflocken

Salz und Pfeffer

frische Petersilie

Zubereitung 

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. 

Diesen Riesengarnelen etwas auftauen lassen.

Die Garnelen mit dem Olivenöl, den Chiliflocken, Salz und Pfeffer vermischen und in eine feuerfesten Form geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 6 - 8 Minuten lang backen, bis die Garnelen gar sind.

Die Petersilie zupfen, waschen und kleinhacken. 

Die hartgekochten Eier pellen und in kleine Würfel schneiden.

In einer Schüssel die Mayonnaise mit den Eiern und der Petersilie vermischen. 

Die noch warmen Garnelen in kleine Stücke schneiden und zum Salat geben.

Nach Geschmack noch mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer abschmecken und alles gründlich verrühren.

Den Salat direkt mit Brot servieren.

Guten Appetit!

Laxasalat með rjómaosti

Lachssalat mit Frischkäse

Am Ostersonntag hatten wir einen sehr gemütlichen Brunch mit Freunden bei uns zu Hause, jeder hatte etwas mitgebracht und so konnten wir praktisch den ganzen Tag über herrlich schlemmen und nachmittags sogar bei strahlendem Sonnenschein draußen auf der Terrasse sitzen und feiern.

Da für mich Lachs zu Ostern dazu gehört, hatte ich zu unserem Brunch einen Lachssalat mit Frischkäse beigesteuert, einen laxasalat með rjómaosti.

Der Salat hat sehr gut geschmeckt, finde ich, schön frisch und knackig. Den Rest vom Salat hat eine Freundin mitgenommen, weil sie diesen Salat auch so lecker fand, das hat mich sehr gefreut. Also habe ich mich heute auch extra beeilt, das Rezept für den Lachssalat schnell hier im Blog zu posten. 

Zutaten

500 g Räucherlachs
1 Gurke
1 rote Zwiebel 
1 Bund Petersilie

200 g Frischkäse mit Kräutern

1 Zitrone

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Zitrone auspressen und in einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Zitronensaft vermischen. 

Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne entfernen und die Gurke in kleine Würfel schneiden.

Die Zwiebel schälen und würfeln.

Den Räucherlachs ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Noch die Petersilie waschen und klein schneiden.

Den kleingeschnittenen Lachs mit den Gurkenstückchen, der kleingeschnittenen Zwiebel und der Petersilie zu dem Frischkäse geben und alles gründlich verrühren. 

Noch mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und vor dem Servieren noch ein bisschen im Kühlschrank durchziehen lassen (ca. 1 bis 2 Stunden).

Guten Appetit!

Brauðterta með reyktum laxi og eggjum

Brot-Torte mit Räucherlachs und Eiern

Was den Schweden ihre "smörgåstårta", ist den Isländern ihre "brauðterta". Auf Island findet man solche deftigen Brot-Torten mit Mayonnaise, viel Mayonnaise und noch mehr Mayonnaise traditionell zwischen süßem Gebäck auf vielen Büffets, von Feiern mit Freunden und Familienfesten über Beerdigungen bis zu Firmen-Events. 

Das Weißbrot / Toastbrot für die typisch isländische Brauðterta kauft man hier in 650-g-Packungen tiefgefrorenen im Supermarkt, lässt es über Nacht im Kühlschrank auftauen und bereitet dann am nächsten Tag die Torte zu. 

Zutaten

1/2 Brauðterta (ca. 300 g)

400 g Räucherlachs

4 hartgekochte Eier

200 g Mayonnaise (79% Fett)

200 g Miracle Whip

200 g Sauerrahm (18% Fett)

1 Bund frischer Dill

1 Bund frischer Schnittlauch

1 - 2 TL Kaviar 

Zubereitung

Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden.

Drei hartgekochte Eier pellen und würfeln. 

In einer großen Schüssel die Mayonnaise mit dem Miracle Whip und dem Sauerrahm verrühren. Die Hälfte davon für die Verkleidung der Brauðterta im Kühlschrank kalt stellen und etwas fest werden lassen.

Die andere Hälfte mit dem kleingeschnittenen Lachs und den gehackten Eiern verrühren. 

Die Hälfte vom Dill zupfen und zusammen mit der Hälfte vom Schnittlauch kleinhacken, die Kräuter ebenfalls in die Lachs-Ei-Mischung geben und verrühren.

Den Rand der Brotscheiben vorsichtig mit einem scharfen Messer abschneiden.

Dann die erste Scheibe Brot auf ein Schneidebrett legen, mit ca. 1 cm von der Lachs-Ei-Mischung glatt bestreichen, die nächste Scheibe auflegen und ebenfalls mit ca. 1 cm Lachs-Ei-Creme bestreichen. Fortfahren und zum Schluss mit einer Scheibe Toastbrot abschließen.

Die geschichtete Brot-Torte dann in Alu- oder Frischhaltefolie einwickeln und im Kühlschrank etwas fest werden lassen. 

Nach ca. 2 Stunden die Torte dann mit der restlichen Sauerrahm-Mayonnaise-Mischung bestreichen und nach Herzenslust mit den restlichen Kräutern, dem vierten hartgekochten Ei und dem Kaviar dekorieren.

Die Brauðterta dann servieren.

Und hier noch mal ein Foto vom "Anschnitt" der Brot-Torte. 

Guten Appetit!