Þristasmákökur

Þristur-Kekse

Früher mochte ich Lakritz nicht besonders, aber seit unserem ersten Island-Urlaub 2004 habe ich meine Liebe zu Þristur entdeckt, einem isländischen Schoko-Riegel mit Lakritz - milde Schokolade mit einem leckeren, dezenten Lakritz-Geschmack. 

Und ich verwende diese Lakritz-Schokolade auch immer wieder gerne in der Küche. Zum Glück ist mein Mann genauso Þristur-Fan wie ich! Also habe ich ihm letzte Woche zum Bóndadagur, dem isländischen Ehemänner-Tag, Kekse mit Þristur gebacken.  

Natürlich kann man die Kekse auch mit einer anderen Lakritz-Schokolade backen, dann sind es eben keine Þristasmákökur, sondern eher Súkkulaðibitakökur með lakkrís, also Schokoladen-Kekse mit Lakritz. 

Zutaten

150 g weiche Butter

150 g brauner Zucker

1 Prise gemahlene Vanille

1 Ei

200 g Mehl

1/2 TL Backpulver

200 g Lakritz-Schokolade

Zubereitung

Die Butter, den Zucker und die gemahlene Vanille in einer großen Schüssel schaumig rühren. 

Das Ei unterrühren. 

Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Þristur-Lakritz-Schoko-Riegel vorsichtig schön kleinschneiden.

Die kleingeschnittene Lakritz-Schokolade zum Teig hinzugeben und unterrühren.

Den Teig mit feuchten Händen portionieren und zu kurzen Rollen formen, die Rollen für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.

Von den festgewordenen Teig-Rollen mit dem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unbedingt zügig arbeiten und die Kekse möglichst schnell vom Kühlschrank in den Ofen schieben!

Bei mir hat der Teig für 3 Bleche mit jeweils 11 Keksen gereicht (insgesamt also 33 Kekse).

Im vorgeheizten Backofen die Kekse bei 180° Umluft für 8 bis 10 Minuten backen.

Die Kekse nach dem Backen mindestens 10 Minuten lang auf dem Blech auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Backblech lösen.

Guten Appetit! 

Vanillu smákökur

Vanille-Kekse

Hier hatte dieses Wochenende jemand Geburtstag und wir haben mit der gesammelten Familie gefeiert. Der ausdrückliche Wunsch des Geburtstagskinds war ein Käsekuchen. Aber nur ein Käsekuchen, das war mir irgendwie zu langweilig. Also habe ich mich noch zum Thema "Vanille" ausgetobt - ich habe eine Vanille-Einhorn-Torte mit bunter Frischkäse-Creme gemacht, dazu ein bisschen Deko und schon hatte ich eine ziemlich süße Motto-Torte. Ich liebe so etwas! 

Und damit auf jeden Fall alle satt werden, habe ich zum 7. Geburtstag auch noch eine Ladung einfache Vanille-Kekse ausgestochen, gebacken und anschließend mit Vanille-Glasur und Streuseln bunt verziert.

Zu Weihnachten verwende ich das Vanille-Keks-Rezept garantiert wieder, dann aber mit anderen Ausstech-Formen!

Zutaten

300 g Weizenmehl

130 g Zucker

1 TL Vanillezucker o.ä.

1 TL Backpulver

90 g Margarine

70 g heller Sirup

50 ml Milch

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Im einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Vanille und Backpulver vermischen.

Zuerst die weiche Margarine hinzugeben und verrühren, ...

... anschließend auch den Sirup und die Milch.

Den Teig gründlich durchkneten, ggf. noch mehr Mehl hinzufügen, wenn der Teig noch klebrig ist.

Gründlich zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig portionsweise auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz ausrollen und nach Belieben die Kekse ausstechen, ...

...bis der letzte Rest Teig aufgebraucht ist.

Die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen...

... und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Einschubleiste bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 8 bis 10 Minuten lang backen, bis die Kekse schön goldbraun geworden sind.

Wer mag, kann die Kekse hinterher noch mit Zuckerguss, bunten Streuseln etc. verzieren.

In diesem Sinne:

Guten Appetit!

Gulrótar múffur með rjómaostafyllingu

Karotten-Muffins mit Frischkäse-Füllung

Der absolute Lieblingskuchen meiner Tochter ist Karotten-Kuchen mit Frischkäse-Topping, sehr lecker und macht als mehrstöckige opulente Torte auch optisch etwas her. 

Das hier ist dann quasi das kleinere Alltags-Pendant, diese Karotten-Muffins mit Frischkäse-Füllung und knusprigen Streuseln oben drauf. Auch sehr lecker!

Das Rezept reicht für ca. 18 Muffins. 

Zutaten 

Zutaten für die Muffins

100 g Zucker

50 g brauner Zucker 

2 Eier

320 g Mehl

1,5 TL Backpulver

0,5 TL Natron

1 TL Zimt 

1 Prise Salz 

180 ml Wasser

80 ml Rapsöl

3 mittelgroße Karotten 

Zutaten für die Füllung

200 g Frischkäse

40 g Puderzucker

1 TL gemahlene Vanille

Zutaten für die Streusel 

150 g Mehl

100 g Zucker

100 g geschmolzene Butter 

1 TL Zimt 

1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober-Unter-Hitze vorheizen. 

In einer großen Schüssel den weißen Zucker, den brauen Zucker und die Eier verrühren. 

Dann Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzugeben und vermischen. 

Noch Wasser und Öl hinzufügen...

... und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Karotten waschen, schälen und raspeln und unter den Teig ziehen. 

Für die Füllung den Frischläse mit dem Puderzucker und der Vanille in eine kleine Schüssel geben und gründlich verrühren.

Dann in eine weitere Schüssel das Mehl, den Zucker, die geschmolzene Butter sowie Zimt und Salz geben und alles mit der Hand zu Streuseln verkneten.

Das Backpapier in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Anschließend mittig auf ein passendes Glas legen und mithilfe des Glasbodens ein bisschen in Form falten.

Die Backpapier-Förmchen in ein Muffin-Blech setzen und nacheinander mit den verschiedenen Bestandteilen befüllen:

Je einen guten Teelöffel Teig in jede Form geben, dann etwas Füllung in die Mitte geben und noch einen Teelöffel Teig auf die Füllung. Die Form sollte jetzt etwa zu 2/3 gefüllt sein. Anschließend reichlich Streusel auf alle Förmchen verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-Unter-Hitze ca. 10 bis 15 Minuten lang backen, bis die Streusel schön goldbraun geworden sind (Stäbchen-Probe!).

 

Die Muffins ein bisschen auskühlen lassen und dann servieren.

Ich habe diese Muffins hier übrigens für meine Kolleginnen und den Kollegen gebacken, gewissermaßen die letzte kleine Feier meines 50. Geburtstags letzte Woche. Die Muffins sind gut angekommen - oder wie meine eine Kollegin sagte, als sie sich ein zweites Muffin holte: Für Karotte schmeckt das direkt lecker!

Góðklumpar

Leckere Klümpchen 

Ist es Mitte November noch zu früh, um Kekse zu backen..? Na ja, es sind ja auch noch keine Weihnachtskekse, sondern süße kleine Cookies, die ich hier gebacken habe. 

Süß, lecker und schön fluffig - mir haben diese Cookies auf jeden Fall richtig gut geschmeckt!

 

Zutaten

250 g Butter

125 g Puderzucker

1 großes Ei

300 g Mehl

100 g Raspel-Schokolade

100 g gehackte Mandeln 

1 TL Vanillezucker

Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober-Unter-Hitze vorheizen. 

In einer Schüssel die Butter und den Puderzucker schaumig rühren.

Das Ei hinzugeben und verkneten.

Anschließend Mehl und Vanillezucker unterrühren und zum Schluss die Schokolade und Nüsse untermischen.

Mit einem Teelöffel kleine Portionen von dem Teig abstechen, mit angefeuchteten Händen zu kleinen Kugeln formen...

...mit genügend Abstand die Teig-Kugeln auf ein Backblech legen und vorsichtig ein bisschen platt drücken. 

Der Teig reicht für ungefähr 3 Bleche mit jeweils 12 - 16 Keksen. 

Die Kekse bei 200° Ober-Unter-Hitze ca. 10 bis 12 Minuten lang backen, bis sie hellbraun und vollständig trocken sind.

Auf dem Backblech etwas auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

Guten Appetit! 

Gerlausir kanilsnúðar

Zimtschnecken (ohne Hefeteig)

Ich finde ja, Zimtschnecken-Rezepte kann man nie genug haben. Ich hatte schon 2019 hier im Blog eine Übersicht verschiedener Zimtschnecken-Rezepte gepostet, mit ganz verschiedenen Varianten. Und seitdem habe ich ja noch mehr Zimtschnecken ausprobiert und gebacken... 

Hier habe ich eine Variante für knusprige Zimtschnecken, ein Rezept ohne Hefe, dafür mit Backpulver und Ei. Nicht weich, so wie Hefeteig-Schnecken, eher knusprig und intensiv zimtig. Schmeckt mir definitiv auch sehr gut und kam auch bei meinem Nachwuchs gut an! 

Zutaten

125 g brauner Zucker

500 g Mehl

120 g Margarine

2 TL Backpulver

1 Ei

1 Prise Kardamom

100 ml Milch

Margarine zum Bestreichen 

Zuckerzimt 

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig werden in eine große Schüssel geben und verknetet. 

Den Teig in zwei Portionen aufteilen.

Jede Portion Teig dann auf einer eingemehlten Oberfläche, auf Backpapier o.ä. rechteckig ausrollen,

...mit Margarine bestreichen und mit Zuckerzimt bestreuen,,,

... und dann über die Längsseite aufrollen. 

Die Rolle dann in Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bachblech legen...

...und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-Unter-Hitze ca. 15 bis 20 Minuten lang backen, bis zu Zimtschnecken schön goldbraun geworden sind. 

Guten Appetit!