Karotten-Muffins mit Frischkäse-Füllung
Der absolute Lieblingskuchen meiner Tochter ist Karotten-Kuchen mit Frischkäse-Topping, sehr lecker und macht als mehrstöckige opulente Torte auch optisch etwas her.
Das hier ist dann quasi das kleinere Alltags-Pendant, diese Karotten-Muffins mit Frischkäse-Füllung und knusprigen Streuseln oben drauf. Auch sehr lecker!
Das Rezept reicht für ca. 18 Muffins.
Zutaten
Zutaten für die Muffins
100 g Zucker
50 g brauner Zucker
2 Eier
320 g Mehl
1,5 TL Backpulver
0,5 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise Salz
180 ml Wasser
80 ml Rapsöl
3 mittelgroße Karotten
Zutaten für die Füllung
200 g Frischkäse
40 g Puderzucker
1 TL gemahlene Vanille
Zutaten für die Streusel
150 g Mehl
100 g Zucker
100 g geschmolzene Butter
1 TL Zimt
1 Prise Salz
Zubereitung
Den Backofen auf 200° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
In einer großen Schüssel den weißen Zucker, den brauen Zucker und die Eier verrühren.
Dann Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz hinzugeben und vermischen.
Noch Wasser und Öl hinzufügen...
... und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Die Karotten waschen, schälen und raspeln und unter den Teig ziehen.
Für die Füllung den Frischläse mit dem Puderzucker und der Vanille in eine kleine Schüssel geben und gründlich verrühren.
Dann in eine weitere Schüssel das Mehl, den Zucker, die geschmolzene Butter sowie Zimt und Salz geben und alles mit der Hand zu Streuseln verkneten.
Das Backpapier in ca. 10 x 10 cm große Quadrate schneiden. Anschließend mittig auf ein passendes Glas legen und mithilfe des Glasbodens ein bisschen in Form falten.
Die Backpapier-Förmchen in ein Muffin-Blech setzen und nacheinander mit den verschiedenen Bestandteilen befüllen:
Je einen guten Teelöffel Teig in jede Form geben, dann etwas Füllung in die Mitte geben und noch einen Teelöffel Teig auf die Füllung. Die Form sollte jetzt etwa zu 2/3 gefüllt sein. Anschließend reichlich Streusel auf alle Förmchen verteilen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-Unter-Hitze ca. 10 bis 15 Minuten lang backen, bis die Streusel schön goldbraun geworden sind (Stäbchen-Probe!).
Die Muffins ein bisschen auskühlen lassen und dann servieren.
Ich habe diese Muffins hier übrigens für meine Kolleginnen und den Kollegen gebacken, gewissermaßen die letzte kleine Feier meines 50. Geburtstags letzte Woche. Die Muffins sind gut angekommen - oder wie meine eine Kollegin sagte, als sie sich ein zweites Muffin holte: Für Karotte schmeckt das direkt lecker!
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