Makrónuostakaka

Kokos-Käse-Kuchen

Das Rezept für diesen Makrónuostakaka habe ich in einem isländischen Kochbuch gefunden, das ich letztens im Second-Hand-Laden in Reykjavík gekauft habe.

Das Kuchenrezept hat mich gleich so richtig angelacht - ich liebe Käsekuchen, so ziemlich in jeder Version und in jeder Lebenslage. Außerdem mag ich dunklen Kuchenboden, ich mag weiche, cremige Käsekuchen-Füllung und ich mag auch den Geschmack von Kokosflocken. Und diese Mischung aus fest, weich und cremig und dann wieder knackig hat mir einfach gut gefallen.

Mal ein etwas anderer Käsekuchen, aber definitiv auch sehr lecker! 

Zutaten

Zutaten für den Boden

125 g Weizenmehl

130 g gemahlene Mandeln

100 g Butter

70 g brauner Zucker

1 Prise Salz

1/2 TL Mandelaroma

Zutaten für die Füllung

500 g Frischkäse 

150 g raffinierter Zucker

1 EL Zitronensaft

3 Eier

100 g Kokosflocken

Zutaten für oben

380 g Schmand

3 EL raffinierter Zucker

gemahlene Vanille

50 g Kokosflocken

Zubereitung

Den Ofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

In einer Schüssel für den Kuchenboden das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Butter und den braunen Zucker mit einer Prise Salz und dem Mandelaroma in eine Schüssel geben... 

... und alles gründlich verkneten.

Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 30 x 28 cm) geben, auf dem Boden verteilen und glattdrücken...

... und bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 10 Minuten lang backen.

In einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit dem weißen Zucker und dem Zitronensaft verrühren. 

Die Eier nacheinander hinzugeben und gründlich unterrühren. 

Zum Schluss noch die Kokosflocken hinzugeben, verrühren und die Masse dann über dem gebackenen Kuchenboden verstreichen. 

Bei 180° Ober-Unter-Hitze wieder ca. 25 Minuten lang backen.

Anschließend aus dem Ofen holen und ca. 10 Minuten lang auskühlen lassen.

Den Schmand mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille verrühren und die Mischung über den etwas abgekühlten Kuchen verteilen. 

Den Kuchen dann noch einmal ca. 6 - 8 Minuten bei 180° Ober-Unter-Hitze backen.

Zum Schluss die 50 g Kokosflocken über den Kuchen streuen und anschließend mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

In Rechtecke schneiden und gut gekühlt servieren.

Guten Appetit!

Karamellukaka

Karamell-Kuchen

Hier habe ich ein Rezept für einen Karamell-Kuchen für Euch, den ich letzten Monat zum Geburtstag von meinem Mann gebacken habe. Der Kuchen kam richtig gut an - süße, dicke Creme, aber durch die fluffigen Böden insgesamt doch nicht zu mächtig oder zu süß..! 

Der Kuchen besteht nämlich aus zwei leichten, luftigen Böden aus hellem Rührteig, dazu reichlich süße, dicke Karamell-Creme und schließlich noch nach Belieben dekoriert. Ich habe Salz-Karamell-Krokant verwendet, für einen knackigen, knusprigen Moment beim Essen mit einer leichten Salz-Note, als Gegensatz zu der doch recht süßen Karamell-Creme.

Hier habe ich den Kuchen dann noch mit Geburtstagskerzen dekoriert - es war ja schließlich auch ein Geburtstagskuchen!

Zutaten

Zutaten für den Teig

200 ml Milch

180 g geschmolzene Butter

300 g Mehl

1,5 TL Backpulver

3 Eier

280 g Zucker

gemahlene Vanille oder Vanille-Aroma

Zutaten für die Creme

70 g Butter

250 g brauner Zucker

100 ml Schlagsahne

1 TL gemahlene Vanille oder Vanille-Aroma

200 g Puderzucker

40 g weiche Butter

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

In einer Schüssel Eier und Zucker schaumig rühren.

Mehl und Backpulver hinzufügen und verrühren.

Die Milch und die geschmolzene Butter dazugeben, ...

... ebenfalls die gemahlene Vanille, Vanille-Aroma o.ä., und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Den Teig gleichmäßig in zwei mit Backpulver ausgelegte Springformen (Durchmesser 20 - 22 cm) gießen, ...

... und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 20 Minuten lang backen, bis die Böden schön goldbraun geworden sind.

Für die Creme in einem Topf 70 g Butter und 250 g braunen Zucker bei niedriger Hitze knapp 10 Minuten erwärmen. 

Die  Sahne hinzugießen, 1 Minute lang verrühren. Dann den Topf vom Herd nehmen und alles etwas auskühlen lassen.

Den Puderzucker und die weiche Butter hinzugeben und alles gründlich zu einer einheitlichen Creme verrühren. Die Creme soll eine schön dicke Konsistenz haben. Die Creme dann ein bisschen auskühlen lassen.

Den ersten Tortenboden vorsichtig aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte
legen und mit Creme übergießen. 

Dann den zweiten Tortenboden vorsichtig darauf legen und alles mit der restlichen Creme verkleiden.

Den fertigen Kuchen mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und vor dem Servieren nach Geschmack noch mit Puderzucker, gehackten Nüssen o.ä. dekorieren.

In diesem Sinne dann: Happy Birthday! Til hamingju með afmælið!  

Guten Appetit! 

Nautahakk með rúsínum

Rinderhack mit Rosinen

Mein "Video der Woche" ist dieses Mal ein Koch-Video. 

Es ist tatsächlich unser erstes Koch-Video. Unsere Kinder waren schon länger dran, Mama, probiert das doch mal aus, sowas macht man heute! Das läuft bestimmt gut! Na ja, überzeugt waren wir nicht und eigentlich bin ich völlig zufrieden, ein Rezept aufzuschreiben, vor mich hin zu kochen und dabei zu knipsen. Da muss ich nicht beim Kochen gefilmt werden und erst recht nichts in die Kamera sagen. Ich finde meine eigene Stimme auf Videos immer - na ja, komisch. 

Aber irgendwie hat uns die Idee trotzdem nicht losgelassen. Also habe ich ein einfaches Rezept rausgesucht, ohne viele Arbeitsschritte, und dann haben wir uns überlegt, wie können wir das umsetzen, damit es ein möglichst verständliches Video gibt..? Noch dazu mit der isländischen Natur vor unserer Haustür mit im Bild..? 

Bei unserem ersten Versuch ist also dieses Video rausgekommen zum Rezept "nautahakk með rúsínum", "Rinderhack mit Rosinen". 

Die Kombination von deftig und süß ist übrigens ziemlich typisch für die isländische Küche, finde ich, egal, ob das jetzt z.B. Milchreis mit Leberwurst ist, Milchnudeln mit Leberwurst, Lachs mit Blaubeer-Sauce oder Lachs mit Blaubeer-Marinade, Sauermilch mit Rosinen oder auch Heilbutt-Suppe mit süßer Sahne und Trockenpflaumen. 

Ich glaube übrigens, den meisten Isländern ist gar nicht bewusst, dass "Milchreis mit Leberwurst" für andere Leute vielleicht erst einmal gewöhnungsbedürftig klingen könnte...

Zutaten

500 g Rinderhack

140 g Semmelbrösel

180 g geriebener Käse

180 ml Milch

1 Ei

1 TL grobes Meersalz

1/2 TL gemahlener Pfeffer

65 g Rosinen

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

In einer großen Schüssel das Hackfleisch...

... mit den Semmelbröseln, der Milch, dem Ei, Salz, Pfeffer und Rosinen sowie 120 g (von den 180 g) geriebenen Käse gründlich verkneten / vermischen.

In eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze 55 Minuten lang backen. 

Den restlichen Käse (60 g) darüber streuen und noch einmal ca. 5 - 10 Minuten lang backen, bis der Käse geschmolzen und schön goldgelb verlaufen ist. 

Anschließend mit Salat und frischem Brot servieren.

(Oder, so wie wir, vor dem Essen erst noch das Essen knipsen. Und danach vielleicht noch mal aufwärmen, falls das Essen bei den frischen isländischen Temperaturen und dem Wind schon etwas ausgekühlt sein sollte.)

Viel Spaß beim Anschauen und Nachkochen!

Guten Appetit! 

 

Rækjuídýfa

Garnelen-Dipp

Falls Ihr bei Gelegenheit Besuch erwartet oder Euch selbst einmal ein bisschen verwöhnen wollt, habe ich hier ein Rezept für einen frischen Garnelen-Dipp für Euch - mit Garnelen, Frischkäse, Zitronensaft und Worcester-Sauce sowie Salz und Pfeffer und einer schönen Portionen Schnittlauch.

Bei mir gab es das heute zum Mittagessen und die Mischung aus dem weichen Dipp mit der Garnelen und den knackigen frischen Gurkensticks fand ich ausgesprochen lecker! 

Ach so - "Garnelen" heißen auf Isländisch "rækjur", damit sind große "Krabben" gemeint, nicht die kleinen "Nordseekrabben". Die Nordseekrabbe heißt auf Isländisch sandrækja. 

Zutaten

250 g gekochte Garnelen

300 g Frischkäse mit Kräutern

2 TL Zitronensaft

2 TL Worcester-Sauce

1/2 TL grobes Meersalz

1 Prise schwarzer Pfeffer

2 TL gehackte Petersilie

Zubereitung

In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der Worcester-Sauce, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren.

Von den gekochten Garnelen 3/4 auf einen Teller geben und kleinschneiden.

Die kleingeschnittenen Garnelen gründlich mit der Frischkäse-Mischung vermischen.

Den Dipp in zwei Gläser füllen, mit den restlichen Garnelen und etwas Petersilie und ggf. noch schwarzem Pfeffer dekorieren und mit Crackern oder frisch geschnittenem Gemüse servieren. 

Súkkulaðibomba

Schokoladenbombe

Dies hier ist ein isländisches Rezept für eine echte "Schokoladen-Bombe", eine zweistöckige reichhaltige Schoko-Torte mit einer leckeren Creme aus Frischkäse und Mascarpone. Beim Dekorieren der Torte kann man sich herrlich austoben! 

Bei mir ist z.B. eine richtige Brúðarterta (Hochzeitstorte) daraus geworden, zur Hochzeit von Kind 2 und seiner frisch gebackenen Frau.

Im isländischen Original-Rezept wird AB-Mjólk verwendet, die es in Island in ganz vielen verschiedenen Versionen gibt. Hier in Deutschland habe ich die AB-Mjólk 1:1 durch Dickmilch ersetzt. Alternativ könnte man aber auch Naturjoghurt nehmen.

Zutaten

460 g Mehl
180 g Zucker
4 Eier 
500 ml AB-Milch
250 ml Sonnenblumenöl

80 g gehackte Schokolade

60 g Kakaopulver

2 TL Backpulver

1 TL Natron

Vanille-Extrakt

400 g Frischkäse

350 g Mascarpone

250 g Puderzucker

2 - 3 EL Back-Kakao

ggf. noch geraspelte Schokolade, gehackte Nüsse o.ä.

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig zusammen rühren.

In zwei Backformen (24 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-Unter-Hitze jeweils 20 Minuten lang backen. 

Den beiden Tortenböden aus dem Ofen holen und gründlich abkühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse mit dem Mascarpone und dem Puderzucker sowie dem Back-Kakao in eine große Schüssel geben und gut verrühren, dass eine einheitliche Creme entsteht.

Die Creme in zwei Portionen teilen. Jeweils eine Tortenspritze voller Creme für die Deko beiseite stellen.

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte o.ä. legen, mit der Tortenspritze ein Muster rundum aufspritzen und dann den Rest der ersten Portion Creme auf dem Tortenboden verstreichen. 

Den zweiten Tortenboden aufsetzen, mit der zweiten Portion Creme bestreichen, nach Geschmack noch mit geraspelter Schokolade, gehackten Nüssen o.ä. bestreuen und zum Schluss die Torte noch mit der Creme aus der zweiten Tortenspritze verzieren.

Zum Schluss wird dann ggf. noch die besondere Torten-Deko eingepasst.

Die fertige Torte dann mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend gut gekühlt servieren.

Alternativ kann man auch nur einen Tortenboden mit Kakao backen, den anderen ohne, damit sich ein farblicher Kontrast ergibt, und auch bei der Creme nur eine Hälfte mit Kakao zubereiten. Da kann man sich herrlich austoben!