Nautahakk með rúsínum

Rinderhack mit Rosinen

Mein "Video der Woche" ist dieses Mal ein Koch-Video. 

Es ist tatsächlich unser erstes Koch-Video. Unsere Kinder waren schon länger dran, Mama, probiert das doch mal aus, sowas macht man heute! Das läuft bestimmt gut! Na ja, überzeugt waren wir nicht und eigentlich bin ich völlig zufrieden, ein Rezept aufzuschreiben, vor mich hin zu kochen und dabei zu knipsen. Da muss ich nicht beim Kochen gefilmt werden und erst recht nichts in die Kamera sagen. Ich finde meine eigene Stimme auf Videos immer - na ja, komisch. 

Aber irgendwie hat uns die Idee trotzdem nicht losgelassen. Also habe ich ein einfaches Rezept rausgesucht, ohne viele Arbeitsschritte, und dann haben wir uns überlegt, wie können wir das umsetzen, damit es ein möglichst verständliches Video gibt..? Noch dazu mit der isländischen Natur vor unserer Haustür mit im Bild..? 

Bei unserem ersten Versuch ist also dieses Video rausgekommen zum Rezept "nautahakk með rúsínum", "Rinderhack mit Rosinen". 

Die Kombination von deftig und süß ist übrigens ziemlich typisch für die isländische Küche, finde ich, egal, ob das jetzt z.B. Milchreis mit Leberwurst ist, Milchnudeln mit Leberwurst, Lachs mit Blaubeer-Sauce oder Lachs mit Blaubeer-Marinade, Sauermilch mit Rosinen oder auch Heilbutt-Suppe mit süßer Sahne und Trockenpflaumen. 

Ich glaube übrigens, den meisten Isländern ist gar nicht bewusst, dass "Milchreis mit Leberwurst" für andere Leute vielleicht erst einmal gewöhnungsbedürftig klingen könnte...

Zutaten

500 g Rinderhack

140 g Semmelbrösel

180 g geriebener Käse

180 ml Milch

1 Ei

1 TL grobes Meersalz

1/2 TL gemahlener Pfeffer

65 g Rosinen

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

In einer großen Schüssel das Hackfleisch...

... mit den Semmelbröseln, der Milch, dem Ei, Salz, Pfeffer und Rosinen sowie 120 g (von den 180 g) geriebenen Käse gründlich verkneten / vermischen.

In eine feuerfeste Form geben und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze 55 Minuten lang backen. 

Den restlichen Käse (60 g) darüber streuen und noch einmal ca. 5 - 10 Minuten lang backen, bis der Käse geschmolzen und schön goldgelb verlaufen ist. 

Anschließend mit Salat und frischem Brot servieren.

(Oder, so wie wir, vor dem Essen erst noch das Essen knipsen. Und danach vielleicht noch mal aufwärmen, falls das Essen bei den frischen isländischen Temperaturen und dem Wind schon etwas ausgekühlt sein sollte.)

Viel Spaß beim Anschauen und Nachkochen!

Guten Appetit! 

 

Rækjuídýfa

Garnelen-Dipp

Falls Ihr bei Gelegenheit Besuch erwartet oder Euch selbst einmal ein bisschen verwöhnen wollt, habe ich hier ein Rezept für einen frischen Garnelen-Dipp für Euch - mit Garnelen, Frischkäse, Zitronensaft und Worcester-Sauce sowie Salz und Pfeffer und einer schönen Portionen Schnittlauch.

Bei mir gab es das heute zum Mittagessen und die Mischung aus dem weichen Dipp mit der Garnelen und den knackigen frischen Gurkensticks fand ich ausgesprochen lecker! 

Ach so - "Garnelen" heißen auf Isländisch "rækjur", damit sind große "Krabben" gemeint, nicht die kleinen "Nordseekrabben". Die Nordseekrabbe heißt auf Isländisch sandrækja. 

Zutaten

250 g gekochte Garnelen

300 g Frischkäse mit Kräutern

2 TL Zitronensaft

2 TL Worcester-Sauce

1/2 TL grobes Meersalz

1 Prise schwarzer Pfeffer

2 TL gehackte Petersilie

Zubereitung

In einer Schüssel den Frischkäse mit dem Zitronensaft, der Worcester-Sauce, Salz, Pfeffer und Petersilie verrühren.

Von den gekochten Garnelen 3/4 auf einen Teller geben und kleinschneiden.

Die kleingeschnittenen Garnelen gründlich mit der Frischkäse-Mischung vermischen.

Den Dipp in zwei Gläser füllen, mit den restlichen Garnelen und etwas Petersilie und ggf. noch schwarzem Pfeffer dekorieren und mit Crackern oder frisch geschnittenem Gemüse servieren. 

Súkkulaðibomba

Schokoladenbombe

Dies hier ist ein isländisches Rezept für eine echte "Schokoladen-Bombe", eine zweistöckige reichhaltige Schoko-Torte mit einer leckeren Creme aus Frischkäse und Mascarpone. Beim Dekorieren der Torte kann man sich herrlich austoben! 

Bei mir ist z.B. eine richtige Brúðarterta (Hochzeitstorte) daraus geworden, zur Hochzeit von Kind 2 und seiner frisch gebackenen Frau.

Im isländischen Original-Rezept wird AB-Mjólk verwendet, die es in Island in ganz vielen verschiedenen Versionen gibt. Hier in Deutschland habe ich die AB-Mjólk 1:1 durch Dickmilch ersetzt. Alternativ könnte man aber auch Naturjoghurt nehmen.

Zutaten

460 g Mehl
180 g Zucker
4 Eier 
500 ml AB-Milch
250 ml Sonnenblumenöl

80 g gehackte Schokolade

60 g Kakaopulver

2 TL Backpulver

1 TL Natron

Vanille-Extrakt

400 g Frischkäse

350 g Mascarpone

250 g Puderzucker

2 - 3 EL Back-Kakao

ggf. noch geraspelte Schokolade, gehackte Nüsse o.ä.

Zubereitung

Alle Zutaten für den Teig zusammen rühren.

In zwei Backformen (24 cm Durchmesser) geben und im vorgeheizten Backofen bei 200° Ober-Unter-Hitze jeweils 20 Minuten lang backen. 

Den beiden Tortenböden aus dem Ofen holen und gründlich abkühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse mit dem Mascarpone und dem Puderzucker sowie dem Back-Kakao in eine große Schüssel geben und gut verrühren, dass eine einheitliche Creme entsteht.

Die Creme in zwei Portionen teilen. Jeweils eine Tortenspritze voller Creme für die Deko beiseite stellen.

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte o.ä. legen, mit der Tortenspritze ein Muster rundum aufspritzen und dann den Rest der ersten Portion Creme auf dem Tortenboden verstreichen. 

Den zweiten Tortenboden aufsetzen, mit der zweiten Portion Creme bestreichen, nach Geschmack noch mit geraspelter Schokolade, gehackten Nüssen o.ä. bestreuen und zum Schluss die Torte noch mit der Creme aus der zweiten Tortenspritze verzieren.

Zum Schluss wird dann ggf. noch die besondere Torten-Deko eingepasst.

Die fertige Torte dann mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend gut gekühlt servieren.

Alternativ kann man auch nur einen Tortenboden mit Kakao backen, den anderen ohne, damit sich ein farblicher Kontrast ergibt, und auch bei der Creme nur eine Hälfte mit Kakao zubereiten. Da kann man sich herrlich austoben! 

Uppáhalds skyreftirréttur minn

Mein Lieblings-Skyr-Dessert

Das hier ist eigentlich eine Mischung aus verschiedenen Skyr-Desserts, die ich im Laufe der Jahre kennen- und lieben gelernt habe - meine persönliche Lieblings-Mischung aus der ganz klassischen "Westfjorde-Skyr-Torte" mit Keksboden, roter Grütze, Sahne-Skyr-Mischung und geraspelter Schokolade, meinem Lieblings-Skyr-Mousse mit Vanille-Skyr, Schlagsahne und geschmolzener weißer Schokolade, und schließlich der "Skyr-Torte im Festtagsgewand", serviert in einer flachen Schale und dekoriert in den isländischen Nationalfarben (dank Blaubeeren, Erdbeeren und weißer Schlagsahne). 

Diese Mischung aus meinen verschiedenen Lieblings-Rezepten ist für mich einfach perfekt!

Das Dessert bereite ich auch gerne mal für Gäste vor, weil es optisch einfach etwas her macht, richtig lecker schmeckt und unkompliziert zuzubereiten ist.

Das Dessert reicht für 4 - 6 Personen.

Zutaten 

80 - 90 g Zimt-Kekse

30 g geschmolzene Butter

90 g Zucker

1 Bio-Zitrone

500 g Vanille-Skyr

500 ml Schlagsahne

1 - 2 TL gemahlener Kardamom

100 g weiße Schokolade

Blaubeeren

Erdbeeren

Zubereitung

Die Kekse mit einer Reibe sorgfältig in feine Krümel raspeln. 

Mit der geschmolzenen Butter vermischen und am Boden der Auflaufform festdrücken. Anschließend im Kühlschrank etwas fest werden lassen, während man die Skyr-Creme zusammenrührt.

Die Bio-Zitrone waschen, trocknen und die Schale vorsichtig abreiben. 

In einer großen Schüssel den Zucker mit der geriebenen Zitronenschale vermischen. 

Den Vanille-Skyr und den Kardamom hinzugeben und mit einem Mixer o.ä. verrühren.

Die weiße Schokolade langsam schmelzen lassen, wieder etwas abkühlen lassen ...

... und dann unter die Skyr-Masse rühren.

Die 500 ml Sahne steifschlagen.

Etwa 1/4 der Sahne in eine "Tortenspritze" o.ä. für die Dekoration abfüllen und den Rest der geschlagenen Sahne zu der Skyr-Schoko-Mischung geben und verrühren.

Die Skyr-Schoko-Sahne-Masse dann über dem Keks-Boden verstreichen.

 

Die Beeren waschen, die Erdbeeren (je nach Größe) halbieren oder vierteln. Aus den Beeren gewissermaßen die isländische Fahne legen, dabei zwischen den Erdbeeren und den Blaubeeren noch ca. 1 cm Platz lassen für die weiße Schlagsahne.

Mit der Kuchenspritze dann die Schlagsahne zwischen die Erdbeeren und die Blaubeeren spritzen, für die Farben der isländischen Flagge.

Das Dessert dann mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend gut gekühlt servieren.

Guten Appetit! 

Grillsósa

Grillsauce

Wir hatten am Wochenende lieben Besuch hier und wir haben abends zusammen gegrillt, jeder hatte etwas mitgebracht und mein Beitrag war u.a. diese Grillsauce hier, mit Paprika und Zwiebel.

Ich habe die Grillsauce allerdings für eine Freundin mit Kuhmilchunverträglichkeit ohne Milchprodukte zubereitet, dafür habe ich die Crème fraîche durch 200 g "veganen Frischkäse" und ca. 50 ml "vegane Kochsahne" ersetzen, die ich miteinander verrührt habe. Manchmal gar nicht so einfach, solche Ersatz-Produkte hier in Island im Supermarkt zu bekommen - im Bónus haben wir nur "Milch-Alternativen" gefunden, erst im Krónan gab es dann auch Sachen wie "vegane Butter" und "veganen Frischkäse". 

Das Ergebnis war richtig lecker!

Zutaten

200 g Crème fraîche

1 gelbe Paprika

1/4 rote Zwiebel

1 EL Tomaten-Ketchup

1 Prise grobes Meersalz

1/2 TL Chili-Pfeffer

Zubereitung

Die Paprika waschen und putzen, die Zwiebel schälen. Beides in kleine Stückchen schneiden.

In einer Schüssel die Crème fraîche mit Ketchup, Salz und Pfeffer verrühren und das kleingeschnittene Gemüse unterrühren.

Die Grillsauce als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Würsten servieren.

Die Sauce macht sich aber auch gut als Dipp für kleingeschnittene Gemüse-Streifen. Haben wir für Euch extra ausprobiert, im späteren Verlauf des Abends..! 

Guten Appetit!

Perlubygg með arfasósu

Perlgraupen mit Mieren-Sauce

Dieses Gericht wird traditionell mit frischer Vogel-Miere zubereitet. 

Wenn man - so wie ich - gerade keine frische Vogel-Miere bekommt, kann man sich auch mit Rucola/Rauke, Feldsalat oder jungem Spinat behelfen. Ich habe mich hier für Rauke (auf Isländisch: klettasalat) entschieden, das habe ich im Supermarkt im Ort bekommen.

Graupen bzw. Perlgraupen (bankabygg bzw. perlubygg) waren bis etwa 1940 fester Bestandteil der isländischen Küche, bevor sie in der Alltagsküche von importierten Produkten wie Reis und Nudeln weitgehend verdrängt wurden. Ich verwende sie mittlerweile sehr gerne beim Essen. 

Gerste auf dem Feld in Vallanes

Der Gerstengraupen-Salat ist übrigens ein Rezept aus der Kategorie "immer schon vegan". Also nicht "veganisiert", sondern wirklich traditionell ohne tierische Produkte. Auch perfekt, wenn der Besuch z.B. keine Kuhmilch-Produkte essen kann.  

Zutaten

300 g Perlgraupen

750 ml Wasser

1 Apfel

1/2 rote Zwiebel

300 g frische Miere

200 ml Apfelsaft

100 ml Rapsöl

grobes Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

In einem Topf das Wasser zum Kochen bringen, die Perlgraupen hinzugeben und ca. 20 Minuten lang weichkochen. Anschließend das Wasser abgießen und Graupen zum Abkühlen beiseite stellen.

Die halbe Zwiebel schälen und kleinschneiden.

Die Hälfte der Zwiebelstücke mit der Miere bzw. der Rauke o.ä. waschen und beides zusammen mit dem Apfelsaft und dem Rapsöl in den Mixer geben und pürieren. 

Den gewachsenen und geschälten Apfel vierteln und in kleine Stückchen schneiden.

Die restlichen Zwiebelstücke und die Apfelstückchen mit den ausgekühlten Graupen vermischen und mit der grünen Sauce übergießen. Alles gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den fertigen Salat abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Bei uns gab es den grünen Graupensalat am Wochenenden als Beilage zum Grillen mit Freunden.