Skyrkaka með hvítu súkkulaði

Skyr-Kuchen mit weißer Schokolade

Die Region rund um den Borgarfjörður in Westisland (Vesturland) ist seit der Landnahme besiedelt. Die Landschaft in den Tälern eignet sich gut für die Viehhaltung. Die Gegend ist bekannt für ihre Milchprodukte, insbesondere für ihren Käse. Und auf Höfen wie dem Familienbetrieb Rjómabú ("Sahnehof") Erpsstaðir kann man den Käse und leckere Skyr-Spezialitäten wie z.B. Skyr-Eis oder Skyr-Pralinen im Hofladen auch direkt vor Ort probieren. 

Wir hatten vor rund 10 Jahren dort eine Unterkunft gemietet und für unsere Kinder war der Blick in den Kuhstall wirklich spannend - das größte Highlight war für sie allerdings das Schaf, das ganz selbstverständlich in den Hofladen spaziert kam.

Hier habe ich ein Skyr-Rezept für Euch - Skyrkaka, Skyr-Kuchen. Dieses Mal in einer sehr cremigen Version als "no bake cake" - ideal für den Sommer! 

Der Kuchen wird allerdings im Kühlschrank nicht komplett fest. Man kann ihn schneiden, aber er bleibt weich und cremig. Alternativ kann man ihn auch als Dessert in einer flachen Schüssel anrichten und sich dann beim Dekorieren nach Herzenslust austoben, so wie ich hier mit Blaubeeren, weißen Schoko-Raspeln und Erdbeeren. 

Zutaten 

260 g Kekse

150 g Butter

1 TL Zimt 

250 g Vanille-Skyr

250 g Erdbeer-Skyr

1 EL Puderzucker

1 TL gemahlene Vanille

100 g weiße Schokolade

200 ml Schlagsahne

frische Früchte und ggf. Schokolade zur Dekoration

Zubereitung

Die Butter schmelzen.

Die Kekse gründlich zerkleinern, mit der geschmolzenen Butter und dem Zimt vermischen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, hier gut festdrücken und an den Seiten rundum einen Rand bilden. 

Den Kuchenboden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, während man die Füllung zubereitet. 

Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und wieder abkühlen lassen. 

Den Vanille- und den Erdbeerskyr mit der gemahlenen Vanille und dem Puderzucker verrühren. 

Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und unterrühren.

Die Sahne steifschlagen und unter die Skyr-Masse vorsichtig unterziehen.

Die Masse dann auf den Keks-Boden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht!) fest werden lassen. 

Den Kuchen dann noch mit frischen Früchten und ggf. noch etwas Schokolade garnieren und gut gekühlt servieren. 

Guten Appetit!