Skyrkaka með hvítu súkkulaði

Skyr-Kuchen mit weißer Schokolade

Die Region rund um den Borgarfjörður in Westisland (Vesturland) ist seit der Landnahme besiedelt. Die Landschaft in den Tälern eignet sich gut für die Viehhaltung. Die Gegend ist bekannt für ihre Milchprodukte, insbesondere für ihren Käse. Und auf Höfen wie dem Familienbetrieb Rjómabú ("Sahnehof") Erpsstaðir kann man den Käse und leckere Skyr-Spezialitäten wie z.B. Skyr-Eis oder Skyr-Pralinen im Hofladen auch direkt vor Ort probieren. 

Wir hatten vor rund 10 Jahren dort eine Unterkunft gemietet und für unsere Kinder war der Blick in den Kuhstall wirklich spannend - das größte Highlight war für sie allerdings das Schaf, das ganz selbstverständlich in den Hofladen spaziert kam.

Hier habe ich ein Skyr-Rezept für Euch - Skyrkaka, Skyr-Kuchen. Dieses Mal in einer sehr cremigen Version als "no bake cake" - ideal für den Sommer! 

Der Kuchen wird allerdings im Kühlschrank nicht komplett fest. Man kann ihn schneiden, aber er bleibt weich und cremig. Alternativ kann man ihn auch als Dessert in einer flachen Schüssel anrichten und sich dann beim Dekorieren nach Herzenslust austoben, so wie ich hier mit Blaubeeren, weißen Schoko-Raspeln und Erdbeeren. 

Zutaten 

260 g Kekse

150 g Butter

1 TL Zimt 

250 g Vanille-Skyr

250 g Erdbeer-Skyr

1 EL Puderzucker

1 TL gemahlene Vanille

100 g weiße Schokolade

200 ml Schlagsahne

frische Früchte und ggf. Schokolade zur Dekoration

Zubereitung

Die Butter schmelzen.

Die Kekse gründlich zerkleinern, mit der geschmolzenen Butter und dem Zimt vermischen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, hier gut festdrücken und an den Seiten rundum einen Rand bilden. 

Den Kuchenboden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, während man die Füllung zubereitet. 

Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und wieder abkühlen lassen. 

Den Vanille- und den Erdbeerskyr mit der gemahlenen Vanille und dem Puderzucker verrühren. 

Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und unterrühren.

Die Sahne steifschlagen und unter die Skyr-Masse vorsichtig unterziehen.

Die Masse dann auf den Keks-Boden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht!) fest werden lassen. 

Den Kuchen dann noch mit frischen Früchten und ggf. noch etwas Schokolade garnieren und gut gekühlt servieren. 

Guten Appetit! 

Kanilterta með bláberjum

Zimt-Torte mit Blaubeeren

Ich liebe ja Zimt, so ziemlich in jeder Lebenslage, und Sahnetorten sind sehr beliebt auf Island, erst recht mit Früchten. 

Eigentlich wollte ich dieses Rezept schon länger ausprobieren, aber in letzter Zeit kam immer etwas dazwischen - jetzt gab es die Zimt-Torte mit (tiefgekühlten) Blaubeeren dann eben bei uns heute an Christi Himmelfahrt (uppstigningardagur) zum (deutschen) Vatertag. (Der isländische Vatertag, der feðradagur, hat noch Zeit, der wird erst am zweiten Sonntag im November gefeiert.)

Achtet darauf, die Torte im Kühlschrank über Nacht gut durchziehen zu lassen, dann werden die Böden weicher und lassen sich besser schneiden und es gibt vielleicht kein Torten-Gemetzel (so ähnlich sah es zumindest bei uns aus, als ich am ersten Tag die Torte geschnitten habe, mein Mann hat es definitiv besser hinbekommen!).

Alternativ kann man statt der Schokoladen-Glasur auch einen Puderzucker-Guss verwenden (s. unten) - weich, süß und problemlos zu schneiden. Definitiv mein persönlicher Favorit! 

Zutaten

180 g Butter

180 g Zucker

180 g Mehl

2 Eier

1 TL Zimt

500 ml Schlagsahne

1 TL Vanillezucker

150 g Blaubeeren

100 g dunkle Schokolade

40 g Butter

Zubereitung

Für den Teig die Butter, den Zucker, das Mehl, das Ei und den Zimt in eine Rührschüssel geben und gründlich verrühren. 

Für die vier Tortenböden mit Hilfe eines Springform-Boden o.ä. (Durchmesser 18 cm) Backpapier zurecht schneiden, den Teig dann mit angefeuchteten Hände dünn in Form streichen... 

...und immer zwei Böden bei 175° Ober-Unter-Hitze ca. 8 - 10 Minuten lang backen.

Die fertig gebackenen Böden gut auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Backpapier lösen.

Die Sahne in einem hohen Rührgefäß steifschlagen, dann die Blaubeeren und den Vanillezucker unterrühren.

Den ersten Tortenboden auf eine Tortenplatte legen, mit einem Drittel der Sahne-Mischung bestreichen, den zweiten Tortenboden auflegen und mit dem zweiten Drittel der Sahne-Mischung bestreichen. 

Noch den dritten Tortenboden auflegen, mit dem Rest der Sahne-Mischung bestreichen... 

...und zum Schluss den vierten Boden auf die Torte legen. 

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, die Butter dazu geben, und die geschmolzene Masse dann auf dem obersten Boden verteilen. Nach Belieben noch mit Kaffee-Gewürz, Zimt o.ä. am Rand bestreuen.

Die Zimt-Torte dann über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen (dann werden die Böden etwas weicher und lassen sich besser schneiden).

Guten Appetit!

P.S.:

Beim zweiten Versuch habe ich statt der Schokoladen-Glasur einen Puderzucker-Guss verwendet, weich, süß, problemlos zu schneiden - und sehr lecker. Ich finde diese Variante jedenfalls definitiv besser!

Zutaten für die Glasur

120 g Puderzucker

2 EL Back-Kakao

1 TL Cappuccino-Pulver

1 - 2 EL lauwarmes Wasser 

Zubereitung

Die Zutaten für den Guss in einer Schüssel gründlich verrühren und dann auf dem obersten Tortenboden verstreichen. Nach Geschmack noch mit Kaffee-Gewürz o.ä. bestreuen. 

Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Guten Appetit! 

Skyrterta með jarðarberjum

Skyr-Torte mit Erdbeeren

Das hier war die Skyr-Torte, die ich für uns für Ostern zubereitet habe. 

Das ist allerdings keine klassische "Torte", sondern eher ein sehr cremiger, fluffiger Dessert-Kuchen. Die "Torte" wird ohne Backen zubereitet, muss über Nacht im Kühlschrank einigermaßen fest werden und wird anschließend gut gekühlt serviert. (Und nein, wir haben den Kuchen nicht draußen im Schnee gegessen. Ich fand nur die noch halbverschneite Terrasse einen netten Untergrund fürs Foto..!)

Zutaten

200 g Haferkekse o.ä.

50 g geschmolzene Butter

450 g Vanille-Skyr

1 TL Kardamom

1 Prise gemahlene Vanille

100 g weiße Schokolade

500 ml Schlagsahne

4 - 5 EL Erdbeermarmelade

Zubereitung

Die Kekse gründlich zerbröseln - am besten in einen Beutel geben und so lange mit dem Nudelholz darüber rollen, bis wirklich feine Kekskrümel entstanden sind. 

Die Krümel dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) geben, mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Masse auf dem Boden andrücken. 

Den Vanille-Skyr mit dem Kardamom und der gemahlenen Vanille verrühren.

Die weiße Schokolade schmelzen, ...

...etwas abkühlen lassen und unter ständigem Rühren mit der Skyr-Masse vermischen.

Die Schlagsahne steifschlagen und unter die Skyr-Schoko-Mischung ziehen.

Die Creme dann auf dem Keks-Boden vorsichtig verteilen und glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Erdbeer-Marmelade vorsichtig etwas erwärmen, damit sie schön flüssig wird, und dann auf dem Kuchen verstreichen.

Anschließend über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und gut gekühlt servieren.

Ich wünsche Euch guten Appetit! 

Verði ykkur að góðu!

Þristasmákökur

Þristur-Kekse

Früher mochte ich Lakritz nicht besonders, aber seit unserem ersten Island-Urlaub 2004 habe ich meine Liebe zu Þristur entdeckt, einem isländischen Schoko-Riegel mit Lakritz - milde Schokolade mit einem leckeren, dezenten Lakritz-Geschmack. 

Und ich verwende diese Lakritz-Schokolade auch immer wieder gerne in der Küche. Zum Glück ist mein Mann genauso Þristur-Fan wie ich! Also habe ich ihm letzte Woche zum Bóndadagur, dem isländischen Ehemänner-Tag, Kekse mit Þristur gebacken.  

Natürlich kann man die Kekse auch mit einer anderen Lakritz-Schokolade backen, dann sind es eben keine Þristasmákökur, sondern eher Súkkulaðibitakökur með lakkrís, also Schokoladen-Kekse mit Lakritz. 

Zutaten

150 g weiche Butter

150 g brauner Zucker

1 Prise gemahlene Vanille

1 Ei

200 g Mehl

1/2 TL Backpulver

200 g Lakritz-Schokolade

Zubereitung

Die Butter, den Zucker und die gemahlene Vanille in einer großen Schüssel schaumig rühren. 

Das Ei unterrühren. 

Mehl und Backpulver hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Die Þristur-Lakritz-Schoko-Riegel vorsichtig schön kleinschneiden.

Die kleingeschnittene Lakritz-Schokolade zum Teig hinzugeben und unterrühren.

Den Teig mit feuchten Händen portionieren und zu kurzen Rollen formen, die Rollen für mehrere Stunden im Kühlschrank kalt stellen und fest werden lassen.

Von den festgewordenen Teig-Rollen mit dem Messer ca. 1 cm dicke Scheiben abschneiden und mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Unbedingt zügig arbeiten und die Kekse möglichst schnell vom Kühlschrank in den Ofen schieben!

Bei mir hat der Teig für 3 Bleche mit jeweils 11 Keksen gereicht (insgesamt also 33 Kekse).

Im vorgeheizten Backofen die Kekse bei 180° Umluft für 8 bis 10 Minuten backen.

Die Kekse nach dem Backen mindestens 10 Minuten lang auf dem Blech auskühlen lassen und dann vorsichtig vom Backblech lösen.

Guten Appetit!