Rjúpusúpa

Schneehuhn-Suppe

Schneehuhn (auf Isländisch: "rjúpa") ist ein fester Bestandteil der isländischen Weihnachtsküche. Allerdings ist die Schneehuhn-Jagd hier auf Island aus Naturschutzgründen streng reglementiert und der Verkauf von isländischen Schneehühnern ist nicht erlaubt. Im Laden kann man nur schottische Schneehühner kaufen. 

Schneehuhn auf unserer Terrasse - nicht zum Essen!

Als wir vor Silvester im Supermarkt einkaufen waren, hatten sie dort in der Tiefkühl-Truhe noch genau eine Packung mit Schneehuhn-Brüsten (4 Brüste mit insgesamt knapp 300 Gramm). Also habe ich beschlossen, für Silvester Schneehuhn-Suppe für uns zu kochen.

Das hier ist eines der Rezepte, das sich beim Kochen sehr "dynamisch" verhalten hat:. 

Ich hatte mir verschiedene isländische Rezepte für Rjúpusúpa herausgesucht, von sehr exakten Rezepten bis zu Beiträgen in isländischen Koch-Gruppen auf FB, wo es dann nur heißt, meine Großmutter hat es immer gekocht mit den und den Zutaten, ohne Mengenangaben, ohne Zubereitungsschritte etc. Daraus hatte ich dann ein Rezept "gebastelt", das ich umsetzen wollte. Beim Kochen habe ich aber gemerkt, dass ich manches doch lieber anders machen wollte. 

So ist es keine klare Brühe geworden, die ich dann mit Mehl abgebunden habe, sondern ich habe mich dafür entschieden, dass gekochte Gemüse zu pürieren und dadurch eine gewisse Sämigkeit zu bekommen. Dazu dann noch Sahne und Blauschimmel-Käse - das hat so für mich perfekt gepasst! 

Zutaten für 2 Portionen

3 Karotten

1 rote Zwiebel

1/2 TL Kreuzkümmel

4 Schneehuhn-Brüste (insg. ca. 300 g) 

1 - 2 EL Butter

1 TL Gemüse-Brühe (Pulver)

500 ml Wasser

150 g Blauschimmel-Käse

100 ml Kochsahne

2 - 4 EL frische Blaubeeren

Zubereitung

Die Karotten und die Zwiebel putzen und kleinschneiden.

In einem großen Topf die Butter erhitzen, das kleingeschnittene Gemüse hinzugeben und mit dem Kreuzkümmel kurz anbraten.

Die Schneehuhn-Brüste mit in den Topf geben und ebenfalls noch kurz anbraten. 

Danach 500 ml Wasser hinzugießen, das Suppen-Pulver dazu geben und das Ganze mindestens eine Stunde köcheln lassen. 

Danach die gekochten Schneehuhn-Brüste aus der Suppe heben und das Gemüse sorgfältig pürieren, so dass eine etwas dickflüssige Suppe entsteht. 

Den Blauschimmel-Käse kleinschneiden und zusammen mit der Sahne in die Suppe geben und gut verrühren. 

Das Fleisch auf den Tellern vorschneiden, mit der heißen Suppen übergießen und die frischen Blaubeeren hinzufügen. Nach Geschmack noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Berjasúpa

Beerensuppe

Nachdem es erst relativ warm war, wird es jetzt wieder kälter. Für heute Nacht (08.05.) gibt es eine gelbe Wetterwarnung für das Hauptstadtgebiet, es wird bei Wind mit bis zu 15 m/s vor Graupel, Schneefall und Schneematsch gewarnt. Insbesondere auf Bergstraßen wie z.B. über die Hellisheiði muss mit schlechter Sicht, Schneestürmen und Schneematsch gerechnet werden, warnt der isländische Wetterdienst. 

Vielleicht ist da eine warme Beerensuppe jetzt genau das Richtige! 

Wenn man mag, kann man die Beerensuppe noch mit einem Schlag Sahne oder mit duftendem Zwieback servieren. 

 

P.S.: Ich habe statt Weißwein, wie im Rezept angegeben, weißen Traubensaft für unsere Beerensuppe verwendet, hat auch sehr gut geschmeckt. 

Zutaten

250 g rote Johannisbeeren

350 g Erdbeeren

150 g Zucker

1 Prise gemahlene Vanille

250 ml Weißwein

250 ml Wasser

1 - 2 EL Kartoffelmehl

Zubereitung

Die Johannisbeeren waschen und rupfen.

Die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden.

Die Beeren in einen großen Topf geben, Zucker, Vanille hinzufügen, ...

... mit Weißwein und Wasser aufgießen und alles zum Kochen bringen. 

Wenn alles schön weichgekocht ist, das Obst vorsichtig ein bisschen klein stampfen.

Anschließend verrührt man in einem Glas das Kartoffelmehl mit ein bisschen Wasser, gibt es in die Suppe und lässt es unter ständigem Rühren aufkochen. 

Anschließend die Suppe noch warm servieren.

Guten Appetit!

Haustsúpa

Herbstsuppe mit Hackfleisch

Mittlerweile ist es wirklich Herbst geworden. Die Schafabtriebe sind durch, die Tiere wieder auf den Weiden beim Hof oder eben auf dem Weg zum Schlachter, die Vorräte für den Winter werden vorbereitet. Entsprechend sieht auch die isländische Küche im Herbst aus - z.B. besteht eine typisch isländische Herbstsuppe  aus Hackfleisch, mit oder ohne Speck, dazu gehackte Tomaten, Brühe und viel Gemüse und Kartoffeln. 

Ein Rezept für so eine Herbstsuppe (haustsúpa) habe ich Euch heute mitgebracht. Serviert wird die Suppe dann mit einem Schlag Sauerrahm und Kräutern.

Zutaten

400 g Rinderhack

100 g Speck

1 Prise Kreuzkümmel

2 EL Öl

6 Karotten

2 Zwiebeln

6 Kartoffeln

800 g gehackte Tomaten

Salz und Pfeffer 

800 ml Rinderbrühe

Zubereitung

Das Öl in einem großen Topf erhitzen. 

Den Kümmel anbraten, ...

...dann das Hackfleisch und den gewürfelten Speck hineingeben und braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden...

....und mit in den Topf geben, kurz anbraten.

Die gehackten Tomaten und die Rinderbrühe hinzugeben.

Die Suppe bei schwacher Hitze mindestens 30 Minuten lang köcheln lassen.

Die Suppe mit Sauerrahm und gehackter Petersilie servieren.

Guten Appetit!

Kúrbítssúpa

Zucchini-Suppe

Beim Einkaufen in der Litla Bændabúðin letztens in Flúðir habe ich von einer Bekannten, die ein Dreier-Pack frische Zucchinis gekauft hat, eine Zucchini "geerbt", die ich dann zu Hause spontan zu einer sehr leckeren Suppe verarbeitet habe.

Zucchini sind eine Unterart des Gartenkürbisses, die zur Familie der Kürbisgewächse gehören. Es handelt sich um eine Zuchtform, die wohl ursprünglich von indigenen Völkern in Mittelamerika gezogen wurde und dann im 16. und 17. Jahrhundert mit den Seefahrern nach Europa kam. Heute wachsen Zucchinis auch in isländischen Gewächshäusern.

Der deutsche Name "Zucchini" stammt aus dem Italienischen, dort heißt diese Frucht "zucchino", eine Verkleingerungsform von "zucca" (= "Kürbis").

Auf Isländisch heißt die Zucchini "kúrbítur", was bei deutschen Besuchern manchmal zu Verwirrung führt, weil man spontan an "Kürbis" denkt. Das isländische Wort für Kürbis ist "grasker". 

Zutaten für 4 Portionen

500 g Zucchini

1 Zwiebel

2 EL Öl

1 Brühwürfel / 1 EL Gemüsebrühe-Pulver

500 ml Wasser

1 TL grobes Meersalz
1 Prise Pfeffer

250 ml Schlagsahne 

Zubereitung

Die Zucchini und die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden.

In einem großen Topf das Gemüse mit dem Öl anbraten. 

Mit dem kochenden Wasser übergießen, den Brühwürfel oder etwas Suppenpulver hinzufügen und das Ganze dann bei niedriger Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Das Gemüse mit einem Mixer o.ä. pürieren. Ich habe es nicht ganz fein püriert, weil ich ein paar Gemüsestücke in der Suppe noch ganz gerne mag, aber das macht jeder unterschiedlich.

Die flüssige Sahne hinzugeben und verrühren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. noch kurz auf dem Herd stehen lassen, damit die Suppe mit der kalten Sahne darin noch ein bisschen wärmer wird. 

Guten Appetit!

Sumarsúpa

Sommersuppe

Feiertag - morgen ist auf Island der erste Sommertag, sumardagurinn fyrsti. Dabei richtet man sich nach dem alt-isländischen Kalender, der nur zwei Jahreszeiten kannte: 6 Monate Winter und 6 Monate Sommer. Der erste Sommermonat, der Monat Harpa, beginnt traditionell immer am ersten Donnerstag nach dem 18. April. Dieses Jahr fällt der erste Sommertag auf den 25. April 2024.

Traditionell feiern die Isländer den Sommeranfang gebührend mit Familienfesten und lokalen Festivals. 

Der erste Sommertag wurde mit Gesetz vom 24. Dezember 1971 auf Island zum gesetzlichen Feiertag erklärt. 

Passend zum Sommeranfang habe ich Euch ein Rezept für eine Sommer-Suppe mitgebracht - mit frischem Lauch, Tiefkühl-Gemüse (beliebige Mischung aus Erbsen, Möhren, Blumenkohl etc.), Mehlschwitze und anschließend mit Milch aufgegossen und schön gewürzt. Hat sogar meinem Jüngsten geschmeckt, dabei mag er eigentlich keine Erbsen... 

Zutaten für 2 - 3 Portionen

2 Stangen Lauch

2 EL Butter 

2 EL Mehl

500 ml Wasser

1 - 2 TL Gemüsebrühe-Pulver

600 g Tiefkühl-Gemüse

240 ml Milch

Salz und Pfeffer

Paprikagewürz

2 - 3 EL gehackte frische Petersilie

Zubereitung

Den Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden.

Die Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze zum Schmelzen bringen.

Den Lauch kurz in der Butter anbraten, dann das Mehl darüber geben und verrühren.

Portionsweise unter ständigem Rühren mit dem Wasser aufgießen.

Das Gemüsebrühe-Pulver hinzufügen und verrühren.

Das Tiefkühl-Gemüse in den Topf geben und mit geschlossenem Deckel ca. 15 Minuten kochen lassen.

Die Milch dazu gießen und verrühren, mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz abschmecken und die frische gehackte Petersilie hinzufügen.

Gründlich verrühren und die Suppe noch 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.

Die Sommersuppe dann mit frischem Brot servieren.

Súrmjólkursúpa

Sauermilch-Suppe

Das hier ist wieder traditionelle isländische Alltagsküche - ein Rezept für eine schöne warme, dicke Sauermilch-Suppe, genau das Richtige für die ersten kalten Herbsttage. Wir hatten diese Suppe die Tage zum Frühstück. 

Die Suppe wird mit kalter, geschlagener Sahne serviert, die sich in der warmen Suppe langsam auflöst - sehr lecker mit der warmen, weichen Suppe, den fruchtigen weichen Rosinen, die knackigen gehackten Mandeln und der kalten Sahne! 

Zutaten für 4 Portionen

800 ml Sauermilch

400 ml Milch

4 EL Maismehl

1 Prise gemahlene Vanille

1 TL Zimt

50 g Rosinen

4 EL Zucker

1 Prise Salz

150 ml Sahne

1 EL gehackte Mandeln

Zubereitung

In einen großen Topf die Sauermilch, die Milch und das Maismehl geben und alles unter ständigem Rühren langsam zum Kochen bringen. 

Anschließend die Vanille, den Zimt, die Rosinen sowie Zucker und Salz hinzufügen und noch 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Die Sahne aufschlagen, 2/3 davon unter die Suppe rühren ...

... und die Suppe dann noch schön warm mit der restlichen Sahne darauf, den gehackten Mandeln und vielleicht noch ein paar Rosinen oder etwas Zimt servieren. 

Guten Appetit!