Uppáhalds skyreftirréttur minn

Mein Lieblings-Skyr-Dessert

Das hier ist eigentlich eine Mischung aus verschiedenen Skyr-Desserts, die ich im Laufe der Jahre kennen- und lieben gelernt habe - meine persönliche Lieblings-Mischung aus der ganz klassischen "Westfjorde-Skyr-Torte" mit Keksboden, roter Grütze, Sahne-Skyr-Mischung und geraspelter Schokolade, meinem Lieblings-Skyr-Mousse mit Vanille-Skyr, Schlagsahne und geschmolzener weißer Schokolade, und schließlich der "Skyr-Torte im Festtagsgewand", serviert in einer flachen Schale und dekoriert in den isländischen Nationalfarben (dank Blaubeeren, Erdbeeren und weißer Schlagsahne). 

Diese Mischung aus meinen verschiedenen Lieblings-Rezepten ist für mich einfach perfekt!

Das Dessert bereite ich auch gerne mal für Gäste vor, weil es optisch einfach etwas her macht, richtig lecker schmeckt und unkompliziert zuzubereiten ist.

Das Dessert reicht für 4 - 6 Personen.

Zutaten 

80 - 90 g Zimt-Kekse

30 g geschmolzene Butter

90 g Zucker

1 Bio-Zitrone

500 g Vanille-Skyr

500 ml Schlagsahne

1 - 2 TL gemahlener Kardamom

100 g weiße Schokolade

Blaubeeren

Erdbeeren

Zubereitung

Die Kekse mit einer Reibe sorgfältig in feine Krümel raspeln. 

Mit der geschmolzenen Butter vermischen und am Boden der Auflaufform festdrücken. Anschließend im Kühlschrank etwas fest werden lassen, während man die Skyr-Creme zusammenrührt.

Die Bio-Zitrone waschen, trocknen und die Schale vorsichtig abreiben. 

In einer großen Schüssel den Zucker mit der geriebenen Zitronenschale vermischen. 

Den Vanille-Skyr und den Kardamom hinzugeben und mit einem Mixer o.ä. verrühren.

Die weiße Schokolade langsam schmelzen lassen, wieder etwas abkühlen lassen ...

... und dann unter die Skyr-Masse rühren.

Die 500 ml Sahne steifschlagen.

Etwa 1/4 der Sahne in eine "Tortenspritze" o.ä. für die Dekoration abfüllen und den Rest der geschlagenen Sahne zu der Skyr-Schoko-Mischung geben und verrühren.

Die Skyr-Schoko-Sahne-Masse dann über dem Keks-Boden verstreichen.

 

Die Beeren waschen, die Erdbeeren (je nach Größe) halbieren oder vierteln. Aus den Beeren gewissermaßen die isländische Fahne legen, dabei zwischen den Erdbeeren und den Blaubeeren noch ca. 1 cm Platz lassen für die weiße Schlagsahne.

Mit der Kuchenspritze dann die Schlagsahne zwischen die Erdbeeren und die Blaubeeren spritzen, für die Farben der isländischen Flagge.

Das Dessert dann mind. 4 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen und anschließend gut gekühlt servieren.

Guten Appetit! 

Ískalt kaffiskyr

Eiskaltes Kaffee-Skyr-Getränk

Diese Woche war irgendwie extrem stressig, fand ich, und dazu noch die große Hitze in Deutschland... Heute gab es dann nur schnell noch einen "Eiskaffee" für alle, bevor wir wieder los mussten, um den Nachwuchs zum Bus zu bringen. 

Eigentlich ist im isländischen Original-Rezept vorgesehen, dass man Kaffeskyr verwendet, mit Karamell, aber da es so viele Skyr-Sorten in Deutschland gar nicht gibt, habe ich mir mit Vanille-Skyr beholfen und noch Kaffee-Extrakt und Schokoladen-Sauce dazu gegeben, um es geschmacklich ein bisschen abzurunden. Dann einmal kräftig durchrühren - perfekt!

Wir waren mit dem Ergebnis alle sehr zufrieden, schön eiskalt, frisch und lecker!

Zutaten für 3 Getränke

400 ml Vanille-Skyr
200 ml Milch
1 EL Kaffee-Extrakt
2 EL Schoko-Sauce

90 ml kalter Kaffee

6 - 9 Eiswürfel

Zubereitung

Den Vanille-Skyr mit der Milch, dem Kaffee-Extrakt und die Schoko-Sauce im Mixer vermischen.

In jedes Glas 2 - 3 Eiswürfel geben und jeweils 30 ml kalten Kaffee darüber geben.

Anschließend die Skyr-Milch-Masse gleichmäßig auf die Gläser verteilen.

Nach Belieben verrühren und eiskalt genießen!

Guten Appetit!

Skyrkaka með hvítu súkkulaði

Skyr-Kuchen mit weißer Schokolade

Die Region rund um den Borgarfjörður in Westisland (Vesturland) ist seit der Landnahme besiedelt. Die Landschaft in den Tälern eignet sich gut für die Viehhaltung. Die Gegend ist bekannt für ihre Milchprodukte, insbesondere für ihren Käse. Und auf Höfen wie dem Familienbetrieb Rjómabú ("Sahnehof") Erpsstaðir kann man den Käse und leckere Skyr-Spezialitäten wie z.B. Skyr-Eis oder Skyr-Pralinen im Hofladen auch direkt vor Ort probieren. 

Wir hatten vor rund 10 Jahren dort eine Unterkunft gemietet und für unsere Kinder war der Blick in den Kuhstall wirklich spannend - das größte Highlight war für sie allerdings das Schaf, das ganz selbstverständlich in den Hofladen spaziert kam.

Hier habe ich ein Skyr-Rezept für Euch - Skyrkaka, Skyr-Kuchen. Dieses Mal in einer sehr cremigen Version als "no bake cake" - ideal für den Sommer! 

Der Kuchen wird allerdings im Kühlschrank nicht komplett fest. Man kann ihn schneiden, aber er bleibt weich und cremig. Alternativ kann man ihn auch als Dessert in einer flachen Schüssel anrichten und sich dann beim Dekorieren nach Herzenslust austoben, so wie ich hier mit Blaubeeren, weißen Schoko-Raspeln und Erdbeeren. 

Zutaten 

260 g Kekse

150 g Butter

1 TL Zimt 

250 g Vanille-Skyr

250 g Erdbeer-Skyr

1 EL Puderzucker

1 TL gemahlene Vanille

100 g weiße Schokolade

200 ml Schlagsahne

frische Früchte und ggf. Schokolade zur Dekoration

Zubereitung

Die Butter schmelzen.

Die Kekse gründlich zerkleinern, mit der geschmolzenen Butter und dem Zimt vermischen und die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben, hier gut festdrücken und an den Seiten rundum einen Rand bilden. 

Den Kuchenboden zum Festwerden in den Kühlschrank stellen, während man die Füllung zubereitet. 

Die Schokolade im Wasserbad langsam schmelzen und wieder abkühlen lassen. 

Den Vanille- und den Erdbeerskyr mit der gemahlenen Vanille und dem Puderzucker verrühren. 

Die abgekühlte Schokolade hinzufügen und unterrühren.

Die Sahne steifschlagen und unter die Skyr-Masse vorsichtig unterziehen.

Die Masse dann auf den Keks-Boden geben, glattstreichen und mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht!) fest werden lassen. 

Den Kuchen dann noch mit frischen Früchten und ggf. noch etwas Schokolade garnieren und gut gekühlt servieren. 

Guten Appetit! 

Skyrskál með jarðarberjum

Erdbeer-Skyr-Bowl

Am Wochenende mache ich gerne zum Frühstück für alle skyrskálar - oder, um es ein bisschen stylisch zu formulieren, Skyr-Bowls. 

Das geht schnell, ist unkompliziert und man braucht nur einen funktionierenden Mixer, frischen Skyr, Obst nach Geschmack und Belieben und vielleicht noch ein bisschen Honig, Ahornsirup o.ä. und Müsli.

Dabei verwende ich gerne tiefgekühltes und/oder gefriergetrocknetes Obst, Apfelmark etc. - das habe ich alles auf Vorrat da und kann die Mengen dann problemlos anpassen, je nachdem, wie viele von der Familie beim Frühstück mit dabei sind.

Ich habe auch verschiedene Müsli-Sorten vorrätig, das kann ich dann auch nach Belieben variieren und anpassen. Für die Erdbeer-Skyr-Bowl hier habe ich z.B. Erdbeer-Joghurt-Müsli mit weißen Schokoladenstückchen verwendet. 

Zutaten für 4 Portionen

800 g Vanille-Skyr

250 g tiefgefrorene Erdbeeren

20 g gefriergetrocknete Erdbeeren

2 Bananen oder 200 g Apfelmark

3 - 4 EL Honig

4 - 8 EL Müsli

8 gefriergetrocknete Erdbeer-Scheiben

Zubereitung

Den Vanille-Skyr mit den tiefgefrorenen Erdbeeren, der gefriergetrockneten Erdbeeren und den Bananen / dem Apfelmark und dem Honig in den Mixer geben und alles zu einer einheitlichen Masse pürieren.

Die Skyr-Masse gleichmäßig in die Schälchen aufteilen, noch mit jeweils 1 - 2 EL Müsli und 1 - 2 gefriergetrockneten Erdbeer-Scheiben dekorieren und direkt servieren.

Ich wünsche Euch einen guten Start in den Tag! 

Skyrterta með jarðarberjum

Skyr-Torte mit Erdbeeren

Das hier war die Skyr-Torte, die ich für uns für Ostern zubereitet habe. 

Das ist allerdings keine klassische "Torte", sondern eher ein sehr cremiger, fluffiger Dessert-Kuchen. Die "Torte" wird ohne Backen zubereitet, muss über Nacht im Kühlschrank einigermaßen fest werden und wird anschließend gut gekühlt serviert. (Und nein, wir haben den Kuchen nicht draußen im Schnee gegessen. Ich fand nur die noch halbverschneite Terrasse einen netten Untergrund fürs Foto..!)

Zutaten

200 g Haferkekse o.ä.

50 g geschmolzene Butter

450 g Vanille-Skyr

1 TL Kardamom

1 Prise gemahlene Vanille

100 g weiße Schokolade

500 ml Schlagsahne

4 - 5 EL Erdbeermarmelade

Zubereitung

Die Kekse gründlich zerbröseln - am besten in einen Beutel geben und so lange mit dem Nudelholz darüber rollen, bis wirklich feine Kekskrümel entstanden sind. 

Die Krümel dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm) geben, mit der geschmolzenen Butter vermischen und die Masse auf dem Boden andrücken. 

Den Vanille-Skyr mit dem Kardamom und der gemahlenen Vanille verrühren.

Die weiße Schokolade schmelzen, ...

...etwas abkühlen lassen und unter ständigem Rühren mit der Skyr-Masse vermischen.

Die Schlagsahne steifschlagen und unter die Skyr-Schoko-Mischung ziehen.

Die Creme dann auf dem Keks-Boden vorsichtig verteilen und glatt streichen.

Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Die Erdbeer-Marmelade vorsichtig etwas erwärmen, damit sie schön flüssig wird, und dann auf dem Kuchen verstreichen.

Anschließend über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen und gut gekühlt servieren.

Ich wünsche Euch guten Appetit! 

Verði ykkur að góðu!

Kaffiskyr með múslí og eplum

Kaffee-Skyr mit Müsli und Äpfeln

Ich hatte von meinem Mann im Adventskalender verschiedene Kakao- und Kaffeespezialitäten geschenkt bekommen, darunter zwei kleine Fläschchen Kaffee-Extrakt. Also muss ich mir eine gute Verwendung dafür einfallen lassen - und so ist ein bisschen Kaffee-Extrakt in meinen Kaffee-Skyr hier zum Frühstück gewandert. 

Alternativ kann man dieses Rezept natürlich auch mit normalem Kaffee zubereiten, dafür einfach die Hälfte der Milch im Rezept durch kalten Kaffee ersetzen.

Diesen Kaffee-Skyr mit Müsli und Apfel hier gab es die Tage für mich zum Frühstück. Da ich alleine gefrühstückt habe, habe ich nur die halbe Menge zubereitet. Da ich dann einen halben Apfel übrig hatte, habe ich mir die verbliebenen Apfelschnitze als Beilage serviert. 

Zutaten für 2 Portionen

450 g Vanille-Skyr

180 ml Milch

2 - 3 EL Kaffee-Extrakt

1 Apfel

6 EL Müsli

2 TL Zucker-Zimt

Zubereitung

Den Vanille-Skyr mit der Milch und dem Kaffee-Extrakt verrühren.

Dann 4 EL Müsli unterrühren.

Den Apfel waschen, schälen und halbieren. Beide Hälften kleinschneiden.

Die eine Hälfte in kleinen Stücken unter den Kaffee-Skyr rühren.

Die Skyr-Masse in zwei Gläser / Schälchen o.ä. geben.

Von dem halben kleingeschnittenen Apfel jeweils die Hälfte über jede Portion Kaffee-Skyr geben, 1 EL Müsli darüber verteilen und noch im 1 TL Zuckerzimt bestreuen. Anschließend direkt servieren.

Guten Appetit!