Kokos-Käse-Kuchen
Das Rezept für diesen Makrónuostakaka habe ich in einem isländischen Kochbuch gefunden, das ich letztens im Second-Hand-Laden in Reykjavík gekauft habe.
Das Kuchenrezept hat mich gleich so richtig angelacht - ich liebe Käsekuchen, so ziemlich in jeder Version und in jeder Lebenslage. Außerdem mag ich dunklen Kuchenboden, ich mag weiche, cremige Käsekuchen-Füllung und ich mag auch den Geschmack von Kokosflocken. Und diese Mischung aus fest, weich und cremig und dann wieder knackig hat mir einfach gut gefallen.
Mal ein etwas anderer Käsekuchen, aber definitiv auch sehr lecker!
Zutaten
Zutaten für den Boden
125 g Weizenmehl
130 g gemahlene Mandeln
100 g Butter
70 g brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 TL Mandelaroma
Zutaten für die Füllung
500 g Frischkäse
150 g raffinierter Zucker
1 EL Zitronensaft
3 Eier
100 g Kokosflocken
Zutaten für oben
380 g Schmand
3 EL raffinierter Zucker
gemahlene Vanille
50 g Kokosflocken
Zubereitung
Den Ofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
In einer Schüssel für den Kuchenboden das Mehl, die gemahlenen Mandeln, die Butter und den braunen Zucker mit einer Prise Salz und dem Mandelaroma in eine Schüssel geben...
... und alles gründlich verkneten.
Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 30 x 28 cm) geben, auf dem Boden verteilen und glattdrücken...
... und bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 10 Minuten lang backen.
In einer zweiten Schüssel den Frischkäse mit dem weißen Zucker und dem Zitronensaft verrühren.
Die Eier nacheinander hinzugeben und gründlich unterrühren.
Zum Schluss noch die Kokosflocken hinzugeben, verrühren und die Masse dann über dem gebackenen Kuchenboden verstreichen.
Bei 180° Ober-Unter-Hitze wieder ca. 25 Minuten lang backen.
Anschließend aus dem Ofen holen und ca. 10 Minuten lang auskühlen lassen.
Den Schmand mit dem Zucker und der gemahlenen Vanille verrühren und die Mischung über den etwas abgekühlten Kuchen verteilen.
Den Kuchen dann noch einmal ca. 6 - 8 Minuten bei 180° Ober-Unter-Hitze backen.
Zum Schluss die 50 g Kokosflocken über den Kuchen streuen und anschließend mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
In Rechtecke schneiden und gut gekühlt servieren.
Guten Appetit!
