Jólamúffur

Weihnachts-Muffins

Zutaten für 10 Muffins

100 g dunkle Schokolade
100 g Walnüsse
100 g getrocknete Datteln 
3 Eier
2 EL brauner Zucker
1 EL Rübensirup
3 EL Mehl
1 TL Backpulver

100 g weiße Schokolade
2 EL Schlagsahne 
1 TL Zimt 


Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die dunkle Schokolade, die Walnüsse und die getrockneten Datteln kleinhacken. 

Anschließend alle Zutaten für die Muffins in eine große Rührschüssel geben, gründlich vermischen und zu einem glatten Teig verrühren.
 

Die Mischung dann in Papierförmchen geben... 

...und bei 200° Ober-Unter-Hitze ca. 20 Minuten lang backen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Creme dann die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen lassen, die Schlagsahne und den Zimt unterrühren und die ausgekühlten Muffins mit der Creme bestreichen.

Gleðileg jól!

Súpa í brauði

Suppe in Brot 

Das Lokal "Svarta Kaffið" am Laugavegur mitten in Reykjavík ist berühmt für seine "súpa í brauði", d.h. für seine Suppen, die dort direkt in einer "Brotkugel" statt in einem Suppenteller serviert werden - und offenbar sehr beliebt sind.

 

In Island kann man dieses "Suppenbrot" teilweise im Hagkaup-Supermarkt kaufen, und offenbar führt auch die "Mosfellsbakarí" in ihren Geschäften in Mosfellsbær und in der Háaleitisbraut in Reykjavík dieses spezielle Suppentassen-Brot. 

Da hier in Deutschland weder ein Hagkaup noch die Mosfellsbakarí in der Nähe ist, bleibt im Zweifelsfall nur, das Brot selbst zu backen.

Ich habe es mal mit diesem Brauðskálar (wörtlich: "Brotbecken") probiert und dazu mit einer schnellen Tómatsúpa, die ich so ähnlich in einem alten isländischen Kochbuch gefunden hatte.

Tómatsúpa

Schnelle Tomatensuppe

Zutaten

40 g Margarine
1 EL Mehl
500 ml heiße Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
500 g gehackte Tomaten
1 TL Salz
1 TL Thymian
1 Prise Pfeffer


Zubereitung

Die Butter in einem großen Topf erhitzen, das Mehl hinzufügen und mit dem Schneebesen verquirlen.

Portionsweise die heiße Gemüsebrühe hinzufügen und immer mit dem Schneebesen glattrühren.

Anschließend erst das Tomatenmark, dann die gehackten Tomaten in den heißen Topf hinzugeben und ebenfalls verühren.

Zum Schluss mit Salz, Thymian und Pfeffer abschmecken.

Ich persönlich fand ja, man merkt diesem Rezept sehr an, dass es noch aus den 40er Jahren des 20. Jahrhunderts stammt und man da in Island zwar Fleisch- oder Gemüsebrühe hatte, aber eben keine frischen Tomaten. Ich habe es uns dann noch mit einer Dose Mais und etwas Tabasco "aufgepeppt", es schmeckte doch sehr "nachkriegs-mäßig". Aber aufgepeppt war es dann gut!

Wir haben die Suppe dann in selbstgebackenen Brauðskálar gegessen - eine sehr nette Erfahrung! 

Danke für den Tipp! ;-)

 

Brauðskálar

Suppentassen-Brot

Zutaten für 4 Brot- Schalen
 
650 ml lauwarmes Wasser
600 g ausgemahlenes Mehl
400 g Vollkornmehl
30 g Trockenhefe
1 EL Honig
1 EL Meersalz


Zubereitung

Wasser, Hefe und Honig in eine Schüssel geben, Salz und Mehl hinzufügen und alles gut verkneten.

An einem warmen Ort ca. 1 Std. abgedeckt gehen lassen, bis der Teig sich verdoppelt hat.

Den Teig in vier Teile teilen, jeweils zu einem runden Brot formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zugedeckt noch mal eine halbe Stunde gehen lassen. 

Den Backofen auf 240° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Alle vier Brote in den vorgeheizten Backofen schieben, nach 5 Minuten die Hitze auf  200° Ober-Unter-Hitze reduzieren und noch ca. 20 Minuten lang backen.

Die Brote etwas auskühlen lassen, dann oben den "Deckel" abschneiden, das Brot aushöhlen...

...und dann als "Suppenschüssel" verwenden.

 Bei uns gab's zu den "Brauðskálar" hier eine klassische, allerdings etwas "aufgepeppte" Tomatensuppe.

Pylsubrauð

Hot-Dog-Brötchen

Zutaten
 
650 g Mehl 
1 EL Salz
1 EL Zucker
400 ml lauwarme Milch
2 Eier
50 g geschmolzene Butter
1 Pkg. Trockenhefe

 
Zubereitung

In einer großen Rührschüssel Mehl, Salz und Zucker vermischen.  

Milch und Eier hinzufügen und alles gut verrühren. 

Zum Schluss die geschmolzene Butter und die Trockenhefe dazugeben und alles zu einem glatten Teig verkneten.  

Den Teig dann abgedeckt unter einem feuchten Tuch an einem warmen Ort für etwa 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig sich ungefähr verdoppelt hat. 

Anschließend mit bemehlten Händen den Teig in 12 gleiche Teile aufteilen, dabei ggf. noch etwas Mehl hinzugeben, bis nichts mehr klebt.

Den aufgeteilten Teig dann jeweils zu einer Kugel formen und diese dann von Hand auf die Länge der Hot-Dog-Würstchen ausrollen. 

Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen, unter einem feuchten Tuch noch einmal knapp 1,5 Stunden gehen lassen (oder ca. 1 Stunde im Backofen bei max. 50°).

Den Backofen dann auf 230° Ober-Unter-Hitze vorheizen, anschließend die Hitze auf 200° reduzieren und das  Pylsubrauð in den Ofen schieben. Die beiden Bleche nacheinander ca. 10 bis 12 Minuten lang backen, bis die Hot-Dog-Brötchen schön goldfarben sind.

Das Pylsubrauð schmeckt am besten frisch... 

Und jetzt - "eina með öllu!" -"einer mit allem!"

Die noch warmen Brötchen jetzt mit warmen Hot-Dog-Würstchen,  Röstzwiebeln, frischen Zwiebel, vielleicht etwas Gurke sowie mit dem leicht süßlichen Pylsur-Senf (zumindest dänisches süßen Hot-Dog-Senf habe ich hier im Supermarkt auch schon getroffen!) und Ketchup dekoriert servieren!

Skyr eftirréttur

Skyr-Dessert

Heute habe ich den Milbona-Erdbeer-Skyr vom Lidl mitgebracht und spontan mit "Bordmitteln" ein "Skyr eftirréttur", also ein Skyr-Dessert zusammen gerührt.


Zutaten für 3 Personen

2 Becher-Erdbeer-Skyr (ca. 700 g)
100 g Anis-Kekse
100 g weiße Schokolade


Zubereitung

Die Kekse gründlich zerkleinern.

Die Schokolade zu 3/4 kleinhacken, den Rest für die spätere Deko beiseite stellen.

Die Kekskrümel mit der gehackten Schokolade vermischen.

Zwei Esslöffel der Keks-Schoko-Krümel jeweils in ein Dessert-Glas füllen, dann eine Schicht Erdbeer-Skyr darauf geben,...

...wieder Keks-Schoko-Krümel und Erdbeer-Skyr und zum Schluss noch ein bisschen von den Krümeln.

Die Schokolade für die Deko schmelzen und vorsichtig über die Schoko-Keks-Krümel oben auf dem Dessert verteilen.

Für mind. 2 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen und als Dessert servieren.

Bananaskyrterta

Bananen-Skyr-Torte

Zutaten

...für den Boden
 
250 g Haferkekse
140 g geschmolzene Butter
1 EL brauner Zucker
1 Prise Salz

...für die Füllung

4 reife Bananen
700 ml Skyr
2 EL Puderzucker

50 g dunkle Raspelschokolade


Zubereitung

Den Backofen auf 200° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Haferkekse in einem Frühstücksbeutel o.ä. gründlich zerkleinern, ggf. mit einem Nudelholz "bearbeiten", bis die Kekse schön klein zerbröselt sind.

Mit der geschmolzenen Butter, dem braunen Zucker und einer Prise Salz vermischen... 
 

...und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 24 cm Durchmesser) geben, dabei fest am Boden andrücken und nach Möglichkeit einen leichten Rand formen.

Das Ganze dann im Backofen 10 Minuten lang backen.

Anschließend den Boden gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.
 
Drei der Bananen vorsichtig halbieren und den Tortenboden möglichst gleichmäßig damit belegen.

   
Die vierte Banane gründlich pürieren, mit dem Skyr und dem Puderzucker vermischen, ...

...dann gleichmäßig über den halben Bananen auf dem Tortenboden verstreichen.

Mit den geraspelten Schokolade bestreuen...

...und vor dem Servieren mind. 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

Der Geschmack der Natur - Blaubeeren-Pie

Hier eines der Rezepte aus meinem geliebten Westfjorde-Kochbuch "Der Geschmack der Natur" von Guðlaug Jónsdóttir und Karl Kristján Ásgeirsson - noch einmal herzlichen Dank, Guðlaug, dass ich dieses Rezept aus Eurem Buch hier vorstellen darf!!! 
 

Velkomin á Bláberjadaga í Súðavík!

Welcome to International Blueberry Festival in Súðavík!

Der  kleine Fischerort Súðavik (rund 200 Einwohnern) ist einen Fjord weiter rund 20 km entfernt von Ísafjörður gelegen, befindet sich mitten in einer absoluten Beeren-Gegend. Ende August finden in diesem Ort die "Bláberjadaga", das "International Blueberry Festival", statt. Bei dem Festival gibt es Wettbewerbe im Beerensammeln, Blaubeerkuchenessen und Blaubeerenläufe über verschiedene Distanzen, außerdem werden Musikveranstaltungen angeboten - immer ein großes Event für Jung und Alt! 

Traurige Bekanntheit erlangte Súðavik durch ein Lawinenunglück in dem schneereichen Winter 1994/1995. In der Gegend kommt es immer wieder zu Schneelawinen. Durch einen großen Lawinenabgang am 16. Januar 1995 wurde etwa 1/3 des Ortes zerstört, 14 Einwohner wurden bei dem Unglück getötet. Der alte Ort liegt seitdem in einer offiziellen Gefahrenzone. Die Einwohner haben sich neue Häuser fjordeinwärts gebaut und ihren Ort quasi ein kleines Stück "verlegt". Die alten Häuser, die nur noch im Sommer genutzt werden dürfen, dienen jetzt als Sommerhäuser.

Polarfuchs

In Súðavik wird vor allem Hochseeangeln angeboten und das Melrakkasetur Íslands, also das isländische Polarfuchs-Zentrum, befindet sich ebenfalls in Súðavik.

Rezept: Dagbjörts Blaubeer-Pie

Bei den Blaubeer-Tagen 2011 gewann Dagbjört Hjaltadóttir den Wettbewerb für das leckerste Blaubeerengericht, das Rezept wurde mit Zustimmung der Gewinnerin und der Organisatoren im Westfjorde-Kochbuch veröffentlicht.


Zutaten

350 g Dinkel-Vollkornmehl
300 g brauner Zucker
50 g Agavensirup
350 g grobe Haferflocken
1/2 TL Salz
1 TL Zimt
200 g weiche Butter

400 g frische Blaubeeren
2 EL Rohrzucker


Zubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Sirup, den Haferflocken, dem Salz und dem Zimt vermischen.

Die weiche Butter mit den übrigen Zutaten vermengen und zu groben Streuseln verkneten.

Gut die Hälfte des Teigs in eine gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform (Durchmesser ca. 24 cm) geben...

 ...und auf dem Boden der Form "locker festdrücken".

Die Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und auf dem Boden verteilen, anschließend noch mit dem Rohrzucker bestreuen.

Die restlichen Streusel über die Blaubeeren geben..

...und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 40 Minuten lang backen.

Den Blaubeer-Pie mit Vanilleeis oder geschlagener Sahne als Dessert servieren.

 

Hnetusmjörskökur - vegan

Erdnussbutterkekse - die vegane Version

Zutaten

240 g Erdnussbutter
240 g Ahornsirup
80 ml Erdnussöl
2 TL Vanille
480 g Vollkornmehl
1 TL Backpulver
1 TL Salz


Zubereitung
 
Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
  
Für den Teig die Erdnussbutter, den Ahornsirup und das Erdnussöl mit der Vanille vermischen. 

Das Vollkornmehl, das Backpulver und das Salz hinzufügen und vorsichtig verkneten...

...und den Teig anschließend ca. 10 Minuten stehen lassen. 

Aus dem Teig dann kleine Kugeln formen, mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit einer Gabel vorsichtig plattdrücken und bei 180° etwa 10 Minuten lang backen, bis die Kekse leicht goldbraun sind.