Rúgbrauðsís með rúsínusultu

Roggenbroteis mit Rosinensauce

Ich liebe ja Roggenbroteis, wie es z.B. im Kaffi Loki in Reykjavík serviert wird, und hatte schon einmal ein Rezept dafür ausprobiert. Jetzt bin ich noch auf ein anderes Rezept gestoßen, dass ich auch unbedingt noch probieren wollte - und ich kann es wirklich nur wärmstens empfehlen. Ich find's sehr lecker!


Zutaten

500 ml Milch
500 ml Schlagsahne
140 g brauner Zucker
200 g Pumpernickel

200 g Rosinen
50 ml Wasser
1 Zitrone


Zubereitung

In einem großen Topf die Milch mit der Sahne und zum Zucker unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Das Pumpernickel kleinmahlen, ...

...zu den übrigen Zutaten in den Topf geben und weiter rühren, bis sich ein schöner, relativ einheitlicher "Brei" gebildet hat.

Das Topf dann vom Herd nehmen, etwas auskühlen lassen und dann in der Eismaschine füllen und dort nach Anleitung des Geräts mind. 1,5 Stunden gefrieren lassen.

Für die Sauce die Rosinen im Wasser kochen, dann den Zitronensaft hinzugeben und die ganze Masse pürieren.

Das Eis dann mit der Rosinensauce servieren.

Rabarbarakaka með marsipani

Rhabarberkuchen mit Marzipan

Bisher gab es bei mir diese Saison noch nicht so viele Rhabarber-Gerichte, aber dieser Rhabarberkuchen mit Marzipan ist wirklich richtig, richtig lecker!


Zutaten

100 g geschmolzene Butter
3 Eier
200 g brauner Zucker
1 TL gemahlene Vanille
250 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise grobes Meersalz
150 g Rhabarber
2 TL Kartoffelmehl
125 g Marzipan


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die geschmolzene Butter mit den Eiern, dem Zucker und der Vanille verrühren.

Anschließend Mehl, Backpulver und Salz hinzugeben und vermischen.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Backform (ca. 24 cm) gießen.

Die Rhabarberstangen waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Die Rhabarberstückchen mit dem Kartoffelmehl vermischen...

...und über den Teig verteilen, dabei leicht andrücken.

Das Marzipan grob reiben und über dem Rhabarber auf dem Kuchen verteilen. (Ich hatte das Marzipan vorher in den Kühlschrank gelegt, damit es ein bisschen fester war und sich gut reiben ließ.)

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 40 Minuten lang backen. Vorsicht - ggf. nach 30 Minuten Backzeit den Kuchen mit einem Blatt Backpapier abdecken, damit er nicht zu dunkel wird.

Stäbchenprobe bestanden!

Den Kuchen dann am besten noch warm mit Vanillesauce servieren.

Tebollur

Tee-Bällchen

Diese Kekse heißen zwar Tebollur, also Tee-Bällchen, allerdings, weil man sie zum Tee isst, in das Rezept kommt kein Tee rein. Wenn man möchte, kann man statt der getrockneten Beeren übrigen auch sehr gut die gleiche Menge Rosinen oder grob gehackte Schokolade nehmen.


Zutaten

120 g brauner Zucker
120 g Margarine
350 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Kardamom
100 ml Milch
1 Ei
75 g getrocknete Beeren



Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. 
In einer großen Schüssel den Zucker mit der Margarine schaumig rühren.

Anschließend Mehl, Backpulver und Kardamom hinzugeben und vermischen.

Die Milch und das Ei hinzufügen und zu einem schönen glatten Teig verarbeiten.

Zum Schluss noch die getrockneten Beeren hinzugeben und kurz unterkneten. 

Mit zwei Teelöffeln den Teig dann in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen (vorsichtig, die Kekse zerlaufen sehr, also genug Abstand halten!) und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten lang backen, bis die Kekse schön goldgelb geworden sind.

Etwas auskühlen lassen und dann servieren. 

Heit ostakaka

Heißer Käsekuchen

Das Ganze heißt zwar Käsekuchen, und es ist - natürlich! - auch Käse drin, aber es ist eine deftige Mahlzeit, mit Mürbeteig und gequirltem Ei mit Käse und Milch und Paprikastückchen darin. Ich finde, es lässt sich sehr gut als Mittagessen vorbereiten und mit einem schönen Salat dazu ist es eine sehr nette, vollständige Mahlzeit, die auch gut sättigt.


Zutaten

150 g Margarine
300 g Mehl
3 EL Wasser

150 g geriebenen Käse
3 Eier
200 ml Milch
1 rote Paprika
1/2 TL grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Das Mehl mit der Margarine und dem Wasser zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte, feuerfeste Springform geben und vorsichtig ausrollen und andrücken.

Die Paprika waschen, putzen und klein schneiden.

Anschließend den Käse mit den Eiern, der Milch, den Paprikastückchen und dem Salz und Pfeffer verrühren...

...und auf den Teig gießen.

Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 50 Minuten lang backen, bis alles fest ist (Stäbchenprobe!).

Anschließend aus dem Ofen nehmen und noch warm mit frischem Salat servieren.

Möndlukaka

Mandelkuchen

Dieses Rezept stammt genau so aus einem alten isländischen Kochbuch von 1858. Ich habe allerdings bei den Zeiten etwas angepasst - das Rezept stammt halt noch aus Zeiten vor der Erfindung von Küchengeräten wie dem elektrischen Mixer oder einem Backofen mit genau einstellbarer Temperatur.

Ansonsten sieht man den Bildern an, dass der Kuchen noch aus der Reihe "Leben auf der Baustelle" stammt - ganz fertig sind wir jetzt auch noch nicht, aber doch schon einen sehr großen Schritt weiter. Aber hier war noch alles sehr chaotisch und improvisiert und überhaupt - aber immerhin konnte ich schon endlich wieder backen!


Zutaten 

7 Eier
200 g weißer Zucker
240 g gemahlene Mandeln
1 ml Bittermandel-Aroma
1/2 Zitronenschale


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Eier trennen.

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.

Anschließend die gemahlenen Mandeln, das Bittermandelaroma und die geriebene Zitronenschale zufügen und gründlich unterrühren.

Das Eiweiß steifschlagen...

...und vorsichtig unter den übrigen Teig heben.

Den Teig in eine eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben (Springform ca. 24 cm)...

...und im vorgeheizten Backofen ca. 50 Minuten backen lassen.

Den Kuchen im ausgeschalteten Backofen noch ca. 15 Minuten stehen lassen, dann aus dem Ofen nehmen, gut auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen.

Guten Appetit!

Kalt blómkálssalat

Kalter Blumenkohlsalat

Isländer essen ihre Salat oft warm oder wenigstens lauwarm - warmer Kartoffelsalat, warmer Blumenkohlsalat, warmer Lauchsalat, warmer Gemüsesalat... ich schätze ja, es liegt an den Temperaturen in Island, dass man da seinen Salat auch ganz gerne warm isst. Bei diesem Blumenkohlsalat wird daher ausdrücklich dazu gesagt, dass es ein Rezept für KALTEN Salat ist. Es reicht übrigens für 4 Personen als Beilage oder für 2 Personen als Hauptgericht.


Zutaten 

1 Kopf Blumenkohl
2 rote Zwiebeln
2 hartgekochte Eier
100 g reiner Skyr
1 EL Senf
1 Prise Paprikapulver
1/2 TL grobes Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Den Blumenkohl waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Die Blumenkohlstücke dann im heißen Wasser ca. 5 Minuten kochen, ...

...anschließend aus dem Wasser heben und kalt abschrecken - das ist wichtig, damit der Blumenkohl nicht zu weich wird.

Die Zwiebeln schälen und kleinschneiden.

Die hartgekochten Eier pellen und ebenfalls kleinschneiden.

In einer großen Salatschüssel dann den Skyr mit dem Senf, dem Paprikapulver, dem Salz und dem Pfeffer verrühren.

Den Blumenkohl und die gehackten Zwiebeln sowie die gehackten Eier hinzugeben und unterrühren.

Den ausgekühlten Blumenkohl hinzufügen, gründlich verrühren und ca. 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anschließend als Hauptgericht oder als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren.