Grænkál i jafningi

Grünkohl in Mehlschwitze

In der traditionellen isländischen Küche war es über lange Zeit üblich, viele Sachen "í jafningi", also in Mehlschwitze zuzubereiten und zu servieren, von Kartoffeln, Fleisch- und Fischbällchen bis zu Gemüse. Hier also noch einmal ein Rezept für Grünkohl in Mehlschwitze!


Zutaten

400 g Grünkohl
100 g Margarine
50 g Mehl
50 ml Milch
50 ml Grünkohlsud
Salz
Pfeffer
Zucker


Zubereitung

Der Grünkohl wird gründlich gewachsen, der Strunk entfernt und die Blätter dann in kleine Stücke gerupft. Anschließend werden die gerupften Blätter in kochendes Salzwasser gegeben und ca. 20 Minuten lang gekocht, bis sie wirklich weich sind.

In einem Topf dann die Margarine schmelzen lassen, das Mehl hinzugeben und zu einem dicken Kloß verrühren. Anschließend in in kleinen Portionen die Milch und etwas von dem Grünkohlsud hinzugeben, glattrühren und kurz aufkochen lassen. Danach noch etwas köcheln lassen und mit Pfeffer, Salz und Zucker und etwas Muskatnuss abschmecken.

Den gekochten, abgetropften Grünkohl dann in die Mehlschwitze geben und verrühren.

Dieses Grünkohlgericht wird traditionell entweder als kalte Zwischenmahlzeit (meist mit hartgekochten Eiern und Brot) oder als Mittagessen mit einem Stück Fleisch oder Fisch dazu verzehrt.

Kalt kvöldmatur - kaltes Abendessen

Salat með grænkáli og eplum

Salat mit Grünkohl und Äpfeln

Zutaten für 4 Personen

300 g Grünkohl
2 milde Äpfel
50 g getrocknete Beeren
50 g gehackte Walnüsse
150 g herzhaften Hartkäse

3 EL flüssigen Honig
4 EL Olivenöl
2 EL Apfelessig
1 TL Zitronensaft
Salz und Pfeffer zum Würzen


Zubereitung

Den Grünkohl waschen, abtropfen lassen und vorsichtig in kleine Stücke hacken.

Die Äpfel waschen, nicht schälen, entkernen und achteln und in kleine Bissen schneiden.

Den Käse in mundgerechte Stücke schneiden (ca. 1  x 1 cm).

In einer großen Schüssel den gehackten Grünkohl und die kleingeschnittenen Äpfel mit den getrockneten Beeren, den gehackten Nüssen und den Käsewürfeln vermischen.

In einem separaten Glas für die Sauce den Honig mit dem Olivenöl, dem Apfelessig und dem Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat gießen und vermengen.

Den fertigen Salat dann noch ca. 1 Stunde bei Zimmertemperatur durchziehen lassen und dann servieren.

Grænkálssúpa

Grünkohlsuppe

Zutaten

1 l Fleischbrühe
2 EL Haferflocken
2 mittelgroße Kartoffeln
2 mittlere Karotten
1 Stange Lauch
400 g Grünkohl
1 EL Butter
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Die Fleischbrühe erhitzen.

Derweil die Kartoffeln, die Karotten und den Lauch schälen, anschließend waschen und in kleine Stücke schneiden.

Von der heißen Fleischbrühe ein paar Löffel abschöpfen und in einem kleinen Becher mit den Haferflocken verrühren. Anschließend die Mischung wieder in die Brühe geben und aufkochen lassen.

Das kleingeschnittene Gemüse ebenfalls in die kochende Brühe geben.

Den Grünkohl waschen, vom Strunk befreien und möglichst kleinhacken. Den gehackten Grünkohl dann ebenfalls in die Brühe geben und ca. 10 Minuten lang kochen lassen.

Zum Schluss noch 1 EL Butter hinzufügen, verrühren und...

...nach Geschmack noch würzen und direkt servieren.