Skyrís með plómum

Skyreis mit Pflaumen

 
Zutaten

200 g Pflaumen
30 g braunen Zucker
1 EL geriebene Zitronenschale 
1 EL Zimt
3 Eigelb 
80 g braunen Zucker
1 TL gemahlene Vanille
200 ml Schlagsahne
300 ml Skyr


Zubereitung

Die Pflaumen waschen, entkernen und klein schneiden. Dann mit 30 g Zucker, der geriebenen Zitronenschale und dem Zimt...

...im Kochtopf langsam weichkochen. 

Anschließend gut auskühlen lassen und im Mixer pürieren.

Eigelb, Zucker und Vanille verrühren.

Die Sahne steifschlagen und mit dem Skyr vermischen.

Den ausgekühlten Pflaumenbrei mit der Ei-Masse vermengen und dann vorsichtig portionsweise die Sahne-Skyr-Mischung hinzufügen.

Die fertige Eis-Masse dann in ein geeignetes Gefäß geben und mindestens 6 bis 8 Stunden im Tiefkühlfach gefrieren lassen.

Das fertige Eis zum Schluss leicht angetaut servieren.

Anmerkung:

Ja, frische Pflaumen sind für die isländische Küche nicht beonders typisch, normalerweise werden eher getrocknete Pflaumen verwendet, die lassen sich schon immer besser importieren und finden sich in altehrwürdigen Rezepten wie der Heilbuttsuppe oder natürlich der Vínarterta, dem "Original Icelandic Christmas Cake". Aber mittlerweile gibt es auch in Island frische Pflaumen und im Skyr-Eis schmecken sie auch sehr lecker!

Ostaskonsur

Käse-Skonsur

Zutaten

500 g Mehl
30 g Zucker
30 g Backpulver
80 g Butter
2 Eier
220 ml Milch

1 Eigelb
100 g Hartkäse (Cheddar o.ä.)

Zubereitung

 
Den Backofen auf 210° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Backpulver, Butter, Eier und Milch in eine große Rührschüssel geben... 

...und langsam zu einem glatten Teig verkneten.

Aus dem Teig eine Kugel formen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 5 cm dick rund ausrollen, wie eine Torte, und mit dem Eigelb bestreichen. Den Käse mit einer Reibe über den Skonsur verteilen. 

Den Teig dann mit dem Messer in 8 gleich große "Tortenstücke" schneiden.

Die Stücke dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen bei 210° Ober-Unter-Hitze...

...etwa 15 bis 20 Minuten lang backen lassen, mit die Oberfläche lecker gebräunt ist.

Oreo kökur

Oreo-Kekse

Zutaten

500 g Mehl
70 g Back-Kakao
4 TL Backpulver
1 Prise Salz
170 g Zucker
180 g Butter
3 Eier
2 TL Vanille
200 ml Schlagsahne
180 g Oreo-Kekse


Zubereitung

Mehl, Kakao, Backpulver, Salz und Zucker in einer großen Rührschüssel vermischen. 

Die Butter in kleinen Flocken dazugeben und unterarbeiten.

Anschließend die Eier und die Vanille unterrühren.

In einem separaten Gefäß die Schlagsahne aufschlagen und dann unter den übrigen Teig mischen. 

Die Oreo-Kekse zerkleinern, zu der restlichen Masse hinzufügen und vorsichtig unterarbeiten. Den fertigen Teig dann für rund eine halbe Stunde im Kühlschrank kaltstellen, damit der Teig fester wird.

Anschließend den Teig mit einem Teelöffel "abstechen", von Hand zu kleinen Bällen formen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech im vorgeheizten Backofen...

...bei 190° Ober-Unter-Hitze ca. 15 Minuten lang backen. 

Der Teig reicht etwa für 3 Backbleche mit insgesamt rund 60 Oreo-Kekse.

Súkkulaðikaka með jarðarberjum

Schokoladenkuchen mit frischen Erdbeeren

Zutaten

Zutaten für den Teig

340 g Zucker
160 g Mehl
6 EL Back-Kakao
120 g geschmolzene Margarine
3 Eier
2 TL Vanille

Zutaten für die Creme

100 ml Schlagsahne
100 g Zucker 
70 g Zuckerrübensirup
100 g dunkle Schokolade
100 g weiche Margarine 

Zutaten für den Belag 

150 ml Schlagsahne
2 EL Zucker
200 g frische Erdbeeren 


Zubereitung

Das Mehl mit dem Zucker und dem Back-Kakao vermischen. Die geschmolzene Margarine und die Vanille unterrühren. Zum Schluss die Eier hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verrühren.

In eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und bei 180° im vorgeheizten Backofen (Ober-Unter-Hitze) etwa 20 Minuten lang backen. 

Den gebackenen Kuchen gut auskühlen lassen.

Für die Creme die Sahne mit dem Zucker, dem Sirup und der Schokolade in einen Kochtopf geben, alles zum Kochen bringen und dann bei mittlerer Hitze gut 10 Minuten köcheln lassen, bis es dick wird.

Die Butter unterrühren und die fertigen Creme dann bei Raumtemperatur etwa eine halbe Stunde auskühlen lassen, damit die Creme fester wird. Die ausgekühlte Creme dann über den Sckoladenkuchen gießen und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Den fertigen Kuchen dann mit der geschlagenen, leicht gesüßten Sahne und den frischen, kleingeschnittenen Erdbeeren dekorieren und möglichst rasch servieren.

Súkkulaði ísterta

Schoko-Eistorte

Zutaten

180 g Schoko-Hafer-Kekse
120 g Butter
5 Eigelb
1 Ei
70 g Puderzucker
250 ml Schlagsahne
250 g Skyr natur
60 g gehackte Lakritz-Schokolade
120 g geschmolzene Schokolade


Zubereitung

Die Butter schmelzen. Die Kekse zerkrümeln und mit der geschmolzenen Butter vermischen.

Die Masse dann in eine mit Backpapier ausgelegte Springform geben und festdrücken. In den Kühlschrank stellen, damit der Boden fest wird.

Eigelb, Ei und Puderzucker verrühren. Den Skyr hinzugehen und vermischen.

Die Sahne steifschlagen und ebenfalls unterziehen. Zum Schluss noch behutsam 100 g geschmolzene Schokolade und die gehackte Lakritz-Schokolade unterziehen.

Die Schoko-Creme-Masse dann auf den vorbereiteten Boden geben und mindestens 6 Stunden im Tiefkühl kaltwerden lassen. Nach etwa der Hälfte der Zeit noch die restliche Schokolade schmelzen und damit die Eistorte verzieren.

Vor dem Servieren die Eistorte im Kühlschrank etwas antauen lassen und dann eiskalt servieren.

Súkkulaðiskonsur

Schokoladen-Skonsur

Zutaten

320 g Mehl
60 g Zucker
2 TL Backpulver
1/2 TL Salz
1 EL geriebene Zitronenschale
100 g Butter 
120 ml Schlagsahne
80 g Schokoladen-Tropfen
2 TL Zimt

 
Zubereitung
  
Das Mehl mit dem Zucker, dem Backpulver, dem Salz und der geriebenen Zitronenschale in eine große Schüssel geben und vermischen.

Die Butter in kleinen Flocken hinzufügen und langsam mit den trockenen Zutaten verkneten. 

Die Schlagsahne, die Schoko-Tropfen und den Zimt hinzugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. 

Den Teig dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche rund ausrollen, ca. 5 cm dick, mit dem Messer in einzelne "Tortenstücke" schneiden... 

...und die Stücke auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 200° Ober-Unter-Hitze im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten lang backen lassen.

Etwas auskühlen lassen und dann servieren!

Vöfflur með skinku og osti

Waffeln mit Schinken und Käse

Zutaten für ca. 8 - 10 Waffeln

150 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 Eigelb 
150 g kalte Butter
150 ml Kochsahne 
120 ml Wasser 
2 Eiweiß
Öl für das Eisen 
150 g Cheddar-Käse
100 g Kochschinken


Zubereitung

Mehl, Backpulver und Salz vermischen. 

Dann Eigelb, die Butter in kleinen Flocken, die Kochsahne und das Wasser unterrühren.

Das Eiweiß steifschlagen und vorsichtig unter den anderen Teig heben.

Den Cheddar-Käse reiben und den Schinken in kleine Würfel schneiden. 

Das Waffeleisen mit etwas Öl einpinseln, eine Kelle Teig hineingeben und anschließend eine Handvoll geriebenen Käse und Schinken darauf legen. 

Die Waffeln dann fertig backen.

Bei uns waren die Waffeln ein wunderbares Familienessen im Sommer, gerne auch zusammen mit einem Dipp aus Skyr, geriebenen Zucchini und Paprika und Salz und Pfeffer.

Lambalæri með jurtum

Lammkeule mit Kräutern

Zutaten

1 Lammkeule
2 EL Öl
1 TL Birkenrauchsalz
1 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie
1 TL gehacktes Oregano
1 TL gehacktes Basilikum
10 Zweige frischer Thymian


Zubereitung

Die Lammkeule waschen. Den Backofen auf 220° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Das Öl mit den Birkenrauchsalz (sorgt für ein herrliches Rauch-Aroma!), dem Pfeffer und gehackten Kräutern vermischen, auf die Lammkeule geben...

...und die Keule damit sorgfältig bestreichen. Anschließend den frischen Thymian darauflegen.

Die Lammkeule dann auf einer Alu-Schale etwa 45 Minuten im Backofen braten, dabei etwas unterstellen, um das abtropfende Fett aufzufangen.

Den Ofen ausschalten und das Fleisch noch eine dreiviertel Stunde darin ruhen lassen.

Bei uns gab es hier zu der Lammkeule mit Kräutern hier Rübengestampftes, Grillgmüse und Skyrbrot mit selbstgemachter Butter!

Anmerkung:

Die angegebenen Zeiten beziehen sich bei mir auf eine Lammkeule mit Knochen und knapp 800 g Gewicht - die Garzeit muss man dann individuell an die Größe der jeweiligen Keule anpassen.