Mysuostasúpa

Molkenkäse-Suppe für 2 Personen

Molkenkäse ist ein fester, brauner Käse, der aus Molke (die z.B. bei der Skyr-Herstellung anfällt) gewonnen wird.

Auf norwegisch nennt man diesen Käse "mysost", auf schwedisch "mesost" - im Isländischen nennt man den festen Molkenkäse, den man mit dem Käsehobel schneidet, "mysuostur". Daneben gibt es noch "mysingur", einen beliebten Brotaufstrich. Beim "mysingur" ist die Molke nicht ganz so sehr verkocht und der Käse hat in etwa die Farbe und die Konsistenz von Erdnussbutter - riecht aber sehr anders und schmeckt auch ganz anders, sehr intensiv und würzig!

Die Molkenkäsesuppe kann man sowohl mit dem festen als auch mit dem weichen isländischen Molkenkäse kochen, beim festen Käse sollte man allerdings den Wasseranteil um 50% erhöhen - bzw. die Suppe ist dann entsprechend dick, schmeckt aber auch ganz prima!


Zutaten

500 ml Wasser
50 g Backpflaumen
20 g Zucker
120 g weicher Molkenkäse
4 EL Reis
50 ml Sahne
ggf. noch Salz


Zubereitung

Die Backpflaumen mit einem Messer vierteln.

Anschließend das Wasser und die Backpfaumen auf dem Herd in einem großen Topf langsam erhitzen und etwa eine Viertelstunde vor sich hin köcheln lassen.

Den Molkenkäse in dünnen Scheiben portionsweise hinzugeben und in der heißen Flüssigkeit schmelzen lassen. 

Schließlich noch den Reis dazugeben und noch etwa 20 Minuten köcheln lassen. 

Nach Geschmack dann noch mit Salz und Pfeffer würzen.

Die fertige, heiße Käsesuppe mit einem Schlag Sahne und frischem Brot servieren.

Mysingur

Cremiger Molkenkäse

Eine schöne Methode, die bei der Skyr-Herstellung anfallende Molke weiterzuverwenden. Auch wenn es frustrierend ist, wenn aus 5 l Milch und Sauerrahm schließlich gerade mal 200 g Käse werden! 


Zutaten

2,5 Liter Skyr- oder Käse-Molke
1/4 TL Salz
20 g brauner Zucker
10 g Zuckerrübensirup  
1 EL Butter
1 EL Sahne

 
Zubereitung 

Die Molke und das Salz in eine breite Pfanne gießen, zum Kochen bringen und so lange einkochen lassen, bis sich die Masse um 2/3 reduziert hat.

Beim Kochen dann den Zucker, den Sirup, die Butter und die Sahne hinzufügen und unter ständigem Rühren weiterkochen lassen, bis der Käse eindickt.

Ob der Molkenkäse die richtige Konsistenz hat, testet man, indem man mit einem Teelöffel ein wenig von der Masse auf einen kleinen Teller gibt - wenn es dann festzuwerden beginnt, ist der Käse soweit fertig.

Vom Herd nehmen, weiterrühren, bis die Masse etwas abgekühlt ist, und dann mit einem frisch abgekochten Löffel eine gut verschließbare Form geben. 

Moosbrot mit Molkenkäse

Der fertige Käse ähnelt von der Farbe und der Konsistenz in etwa Erdnussbuttercreme - schmeckt aber ganz anders und sehr intensiv, ich finde, ein bisschen wie sehr, sehr würziger Cheddar-Käse.

Anís kerfils lakkris salt

Anis-Kerbel-Lakritz-Salz  

Zutaten

200 g grobkörniges Meersalz
2 EL getrockneter wilder Kerbel
2 TL Süßholzpulver
1 TL Anis-Öl


Zubereitung

Das Meersalz mit dem Kerbel und dem Süßholzpulver vermischen.

Die Mischung dann in kleinen Portionen im Mörser kleinmahlen.

Das gemahlene Salz anschließend mit dem Anis-Öl vermischen.

Das Salz dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und im Backofen bei ca. 50° C etwa 2 - 3 Stunden lang trocknen.

Beim Trocknen entwickelt sich ein sehr intensiver Anis-Geruch!

Das Salz passt besonders gut zu süßen Desserts, aber auch zu Fischgerichten.