Heimatilbúið smjör

Hausgemachte Butter

Zutaten 

700 ml Schlagsahne
1 TL Salz

- ergibt etwa 270 g Butter -


Zubereitung

Die Schlagsahne entweder etwas erwärmen oder so lange ungekühlt stehen lassen, bis sie Zimmertemperatur angenommen hat.  

Die Sahne dann so lange schlagen,...

...bis sich die Butter von der milchig-weißen Buttermilch absetzt (bei mir dauerte es knapp 10 Minuten). (Ich habe mir dafür extra eine traditionelle Buttermaschine gegönnt, man kann es aber auch mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine machen.)

Die Buttermilch abgießen (und gut kühlen!).

Die Butter in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben und die Flüssigkeit dann möglichst gründlich aus der Butter kneten / stampfen.

Dabei die Flüssigkeit direkt abgießen, frisches Wasser hinzugeben und so lange weiterkneten, bis die austretende Flüssigkeit praktisch klar ist. 

Die Butter dann mit dem Salz vermischen...

...und in einem luftdichten Behälter gut gekühlt aufbewahren. 

Je gründlicher man die restliche Flüssigkeit aus der Butter geknetet hat, desto länger hält sich dann die fertige Butter.

Kalte Buttermilch ist in Island schon lange als beliebtes, übliches Erfrischungsgetränk bekannt - und ansonsten lässt sich aus der anfallenden Buttermilch auch noch gut Áfasúpa, also Buttermilchsuppe herstellen!

Rifs­berja­baka

Johannisbeer-Streusel

Die isländischen Johannisbeeren kommen ursprünglich wohl aus Norwegen und werden in Island seit Ende des 19. Jahrhunderts angebaut. Sie gedeihen gut in den Gärten und sind mit bis zu 6-8 kg Ernte pro Strauch und Jahr recht ergiebig. Eine spezielle Sorte rote Johannisbeeren wird schon seit etwa 1830 in Island angebaut, dabei handelt es sich um eine traditionelle alte Sorte dieser Beeren, die man heute in dieser Form bzw. zumindest in dieser Menge fast nur noch in Island findet.

Zutaten

150 g Butter
100 g Mehl
50 g Haferflocken
130 g brauner Zucker
20 g Zuckerrübensirup
250 g rote Johannisbeeren
2 Äpfel
120 g gehackte Datteln
2 EL Zucker
100 g gehobelte Mandeln


Zubereitung

Mehl, Haferflocken und Zucker in einer Schüssel vermischen. 

Die Butter in kleinen Flocken hinzufügen und dann mit den trockenen Zutaten und dem Sirup zu Streuseln verkneten.

Die Johannisbeeren waschen und zupfen, die Äpfel ebenfalls waschen, dann schälen und achteln. Die Datteln kleinhacken.

Das Obst vermischen, mit 2 EL Zuckern bestreuen und in eine ofenfeste Glasform geben. 

Die Streusel über der Obstmischung verteilen, die gestiftelten Mandeln darüber streuen... 

...und alles im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 30 Minuten lang backen lassen, bis die Oberseite hellbraun geworden ist. 

Das Dessert noch warm mit etwas Skyr dazu servieren.

Áfasúpa

Buttermilchsuppe

Zutaten

1,5 l Buttermilch 
180 g Reis
75 g Zucker
3 TL Zimt 
150 g frische Blaubeeren


Zubereitung

Die Buttermilch mit dem Reis, dem Zucker und dem Zimt in einen großen Kochtopf geben, ...

...verrühren und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis der Reis weich ist.

Anschließend die Suppe leicht auskühlen lassen, die frischen Blaubeeren waschen und die Áfasúpa als süßes Hauptgericht oder in kleineren Portionen als Dessert servieren.