Lummur

Isländische Pancakes

Zutaten

400 g Mehl
100 g weiche Haferflocken
4 EL Zucker
3 TL Backpulver
1 TL Salz
250 ml Milch
250 ml Buttermilch
2 Eier
Öl für die Pfanne


Zubereitung

In einer Schüssel zunächst das Mehl mit den Haferflocken, dem Zucker, dem Backpulver und dem Salz vermischen.

Anschließend in der Mitte eine Kuhle machen, die Milch, die Buttermilch, das Öl und die Eier hineingießen und alles mit einem Holzlöffel gründlich verrühren.

Anschließend in einer isländischen Pfannkuchenpfanne (eine andere Pfanne tut es zur Not auch) bei mittlerer Hitze erwärmen und dann mit einem Löffel mehrere Teigfladen in die Pfanne geben. 

Die Teigfladen backen, bis sich an der Oberfläche kleine Blasen oder Risse bilden, dann mit dem Pfannenwender umdrehen und die zweite Seite auch noch kurz braten.

Die fertigen Lummur im vorgeheizten Backofen bei etwa 50° C warmhalten, bis alle Teigfladen fertig sind, und anschließend dann die warmen Lummur mit Zucker, Zimt und Marmelade zum Kaffee servieren.

Der Teig ergibt etwa 20 Lummur. Wenn man Gäste einlädt, muss man etwa eine 3/4 Stunde für die Zubereitung der Lummur einplanen - oder die Lummur so lange im Ofen warmhalten.

Hafragrautur með bláberjum

Hafergrütze mit Blaubeeren

Ein Frühstücksklassiker aus Island, der sogar ganz ohne tierische Produkte auskommt, also auch für Vegetarier und Veganer geeignet ist - sozusagen ein Klassiker aus der Reihe "schon immer vegan".

Über den Verzehr von "grautur", also Grütze, wird sogar schon gelegentlich in den Isländer-Sagas berichtet, auch wenn leider nicht überliefert ist, wie die Grütze damals gekocht wurde, und ob z.B. statt der Getreideflocken eventuell teilweise Fjallagrös, also getrocknetes, zerkleinertes Isländisch Moos, verwendet wurde.


Zutaten für 2 Portionen

100 g Haferflocken
300 ml Wasser
1/2 TL Zimt 
1/2 TL Vanille
1/2 TL Salz
4 getrocknete Datteln
100 g Blaubeeren  (frisch oder gefroren)

 
Zubereitung

Die Datteln in kleine Stücke schneiden.

Die Haferflocken dann mit den kleingeschnittenen Datteln, dem Zimt, der Vanille und dem Salz sowie etwa 2/3 der Blaubeeren in einen Topf geben, mit dem Wasser übergießen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen, dabei regelmäßig umrühren. 

Anschließend in zwei Schüsseln geben und die restlichen Blaubeeren dekorativ auf der Grütze anrichten.

Grillað lambainnralæri

Gegrilltes Lamm

 
Zutaten 

ca. 800 g Lammkeule 
1 TL Lakritzpulver
1 EL Wasser
1 EL Balsamicoessig
50 ml Olivenöl
50 ml flüssiger Honig
1 EL getrocknetes Rosmarin



Zubereitung

In das Lammfleisch kleine Schnitte machen und das Fleisch "anritzen".

Das Lakritzpulver mit dem Wasser in einer Schüssel verrühren, bis es sich aufgelöst hat. Anschließend die übrigen Zutaten hinzugeben und alles gründlich vermischen.

Das Fleisch in die Sauce legen, gut einpinseln und mindestens eine halbe Stunde marinieren lassen, dabei immer wieder wenden und neu bepinseln. 

Das Fleisch bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten von jeder Seite grillen, dabei regelmäßig wieder mit der Sauce bestreichen. 

Anschließend das Lammfleisch aus der Hitze nehmen und noch knapp 10 Minuten ruhen lassen.

Das gegrillte Lammfleisch in Scheiben schneiden und traditionell mit karamellisierten Kartoffeln und Salat servieren - schmeckt aber auch gut mit Bärlauch-Püree!

Kartöflumús með bjarnarlaukur

Kartoffelpüree mit Bärlauch

Zutaten

800 g Pellkartoffeln
350 ml Milch
60 g frischer Bärlauch
1 TL Zucker
1 TL Salz


Zubereitung

Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weichkochen, anschließend ein bisschen auskühlen lassen und noch warm pellen. Die gepellten Kartoffeln in grobe Stücke schneiden und in einen großen Topf geben.

Den Bärlauch waschen und putzen und zusammen mit der Milch in einem Mixer sorgfältig fein pürieren.

Die Bärlauch-Milch anschließend zu den Kartoffeln dazugeben und alles bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Kartoffeln dann stampfen und dabei gründlich mit der Bärlauch-Milch verrühren.

Zum Schluss mit Zucker und Salz abschmecken - für das Salz vorzugsweise Lakritz-Salz verwenden, wenn vorhanden, das gibt dem Gericht noch einmal den letzten Pfiff.

 

Vanilluís með karamellusósu

Vanilleeis mit Karamell-Sauce

Nachdem ich zum Geburtstag eine Eismaschine bekommen habe, probiere ich mich immer noch fröhlich durch die entsprechenden Rezepte - und Daim-Schokolade ist nun wirklich in Island sehr verbreitet und beliebt!

Hier musste ich mir allerdings ein bisschen behelfen, richtige Daim-Schokolade hatte ich kurzfristig nicht bekommen...


Zutaten

500 ml Schlagsahne
4 Eigelb
60 g braunen Zucker
1 TL Vanille
200 g Daim-Schokolade


Zubereitung

Die Daim-Schokolade kleinhacken.

Die Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. 
  
Von der Sahne 450 ml steifschlagen und zusammen mit der Vanille und etwa 3/4 der kleingehackten Daim-Schokolade unterrühren.

Die Masse im Kühlschrank auf ca. 6 - 8° C abkühlen lassen und anschließend in einer Eismaschine (oder alternativ im Tiefkühl mit gelegentlichem Rühren) gefrieren lassen.

Die übrige Daim-Schokolade zusammen mit den restlichen 50 ml ungeschlagener Sahne in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen...
 

 ... gründlich verrühren, die fertige Sauce dann abkühlen lassen und vor dem Servieren über das Eis gießen. 

Pottréttur

Gemüseeintopf

Zutaten

120 ml Wasser
1 Zwiebel
1 TL Chilipulver
1 TL rote Currypaste 
3 EL Tomatenmark 
3 Karotten 
3 Stangensellerie 
1 große weiße Rübe
400 g TK-Blumenkohl
400 ml Kokosmilch
400 g Dosentomaten
400 g Kidney-Bohnen
nach Belieben Salz und Pfeffer / Kresse


Zubereitung

Die Zwiebel kleinhacken und in einem großen Topf mit dem Wasser andünsten.

Das Chili-Pulver, die Currypaste und das Tomatenmark mit den in den Topf geben und kurz aufkochen lassen. 

Die Kidney-Bohnen in einem Sieb abspülen.

Die Karotten, die Rübe und den Stangensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden. Anschließend das kleingeschnittene Gemüse mit den Blumenkohl-Röschen, den gewaschene Kidney-Bohnen, der Kokosmilch und den Dosentomaten in den Topf geben und mindestens 20 bis 30 Minuten köcheln lassen.

Anschließend nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken, ggf. die frische Kresse darüberstreuen und den Gemüseeintopf klassischerweise mit frischem Brot, alternativ auch mit Nudeln servieren.

Ís með marsipani og lakkríssósu

Marzipaneis mit Lakritz-Sauce


Zutaten 

3 Eigelb
3 EL Puderzucker
1TL Vanillezucker
80 g gehacktes Marzipan
250 ml Schlagsahne

150 g Lakritz-Schokolade
200 ml Schlagsahne


Zubereitung

Die Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig rühren.

Die Sahne schlagen und unterziehen.

Das Marzipan zerkleinern und vorsichtig unterheben.

Die Eis-Masse anschließend in eine Eismaschine füllen und dort verarbeiten, alternativ in eine Plastikform geben und, unter gelegentlichem Rühren, im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

Die Lakritz-Schokolade im Mixer zerkleinern. Etwa 2 bis 3 EL zur Seite stellen und die restliche kleingehackte Schokolade mit 200 ml Sahne langsam in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dabei immer wieder umrühren, bis die Mischung eindickt.

Das Eis mit der Sauce und der gehackten Schokolade garniert servieren.

Wie immer gilt - Lakritzschokolade kann man auch gut mit Schokolade und kleingehackten Lakritzschnecken ersetzen, auch wenn richtige isländische Lakritzschokolade schon ihren ganz besonderen Reiz hat.

Memo an mich selbst:

Aus dem nächsten Island-Urlaub genug Nizza-Schokolade und Lakritzpulver mitbringen!

Pippur með bananasplitti

Schoko-Bananen-Kekse

Klassischerweise würde man in Island für dieses Rezept Pipp-Schokolade benutzen, da ich hier aber gerade keine greifbar habe (außer Pipp mit Lakritz, aber das passt diesmal nicht ganz), tut es auch normale Schokolade.

Und klassischerweise würde man auch Bananen-Skyr mit Schokosplitt nehmen, statt Bananenpüree, Joghurt und Quark - aber auch da kann man sich behelfen.

 

Zutaten

200 g Joghurt mit Schokosplitt
100 g Quark
1 Banane
300 g geraspelte Schokolade
200 g brauner Zucker
150 g Butter / Margarine
375 g Mehl
175 g Kokosflocken
2 Eier


Zubereitung
 
Den Backofen auf 175° C vorheizen (Ober-Unter-Hitze).

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen. Die Banane im Mixer fein pürieren. Joghurt, Quark und Bananen-Püree mit der geschmolzenen Schokolade vermischen.

Nacheinander den Zucker, die Butter und die beiden Eier dazugeben und jeweils gut unterrühren.

Zum Schluss das Mehl und die Kokosflocken unter den Teig mischen.

Mit zwei Teelöffeln den Teig in kleinen Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei 180° C für etwa 16 Munuten lang auf mittlerer Einschubleiste im Ofen backen.

Anschließend gut auskühlen lassen und dann vom Backpapier lösen.

Tímían salt

Thymian-Salz

Ein schlichtes, frisches Kräutersalz - mit typisch isländischen Zutaten.


Zutaten

100 g grobkörniges Meersalz
10 - 12 Zweige frischer Thymian


Zubereitung

Die Blätter von den Zweigen zupfen und zusammen mit dem Salz...
 

 ...im Mixer fein zerkleinern.

Das Thymian-Salz dann bei niedrigster Temperatur im Backofen ca. 4 - 6 Stunden gut durchtrocknen lassen, bis die Feuchtigkeit aus dem frischen Thymian verdunstet ist.

 

Das fertige Salz dann auskühlen lassen und in eine Salzmühle, ein geeignetes Glas mit Schhraubverschluss o.ä. abfüllen.

Das Thymian-Salz eignet sich gut, um eine frische Note in Fleischgerichte, gestampfte Kartoffeln o.ä. zu bringen.

Lambakjöt með lakkríssósu

Lammfleisch mit Lakritz-Sauce

Zutaten

800 g Lammfleisch
2 EL Butter
Salz und Pfeffer

400 ml Lammsud
100 ml Orangensaft
1 EL Butter 
3 Lakritz-Schnecken
100 g Orangen-Schokolade
2 EL Mehl
2 EL kaltes Wasser


Zubereitung

In einem Topf den Lammsud mit dem Orangensaft und der Butter erwärmen, dann die Lakritz-Schnecken klein hacken...

... und in den Sud hinzugeben. Alles köcheln lassen und immer wieder umrühren, bis die Lakritze geschmolzen ist.

Die Schokolade in kleine Stückchen brechen und in die Sauce dazugeben.

Anschließend das Mehl mit dem kalten Wasser verrühren und die Flüssigkeit damit abbinden.

Die Sauce dann bei niedriger Temperatur vor sich hin köcheln lassen und gelegentlich umrühren.

Jetzt das Fleisch zubereiten:

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter zum Schmelzen bringen.

Das Lammfleisch in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in der Butter von beiden Seiten anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das gebratene Lammfleisch dann mit der Lakritz-Sauce, Kartoffelbrei und Salat servieren.

Das Lambakjöt með lakkríssósu ist auch ein wunderbares Gericht für Ostern! Traditionell essen viele isländische Familien zu Ostern Lammfleisch, auch wenn mittlerweile zunehmend auch Hühnerfleisch verzehrt wird.

Foto-Update vom April 2017

Djöflakaka

Dieser Kuchen schmeckt tatsächlich "teuflich gut", vielleicht hat dieser Schokoladenkuchen daher seinen Namen "Djöflakaka", "Teufelskuchen". 



Zutaten für den Teig

60 g Back-Kakao
200 ml Milch
120 g brauner Zucker
130 g weiche Butter
150 g weißer Haushaltszucker
2 große Eier
240 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Teelöffel Natron
1/2 TL Salz


Zutaten für die Creme

120 g weiche Butter
60 g Back-Kakao
400 g Puderzucker
1 TL Vanilletropfen
1 EL Cappucino-Pulver
3 EL heißes Wasser  


Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen, zwei kleine Tortenformen (ca. 20 cm Durchmesser) ebenfalls vorwärmen.

Die Milch erhitzen und mit dem Kakao und dem braunen Zucker in einer kleinen Schüssel verrühren und erst einmal stehen lassen.

Die Butter mit dem Haushaltszucker schaumig rühren. Die beiden Eier hinzufügen und ebenfalls verrühren. Anschließend das Mehl, das Backpulver, Natron und Salz hinzugeben und alles unterrühren.

Die warme Mischung aus der Milch, dem Back-Kakao und dem braunen Zucker unterrühren und den Teig gründlich mischen.

Den fertigen Teig in zwei Springformen geben und bei 180° C Umluft im Backofen etwa 20 Minuten lang backen lassen. (Vorsicht, nicht zu lange backen, damit der Boden weich und saftig bleibt!)

Beide Böden anschließend gut auskühlen lassen und aus der Form lösen.

Den Puderzucker mit dem Kakao vermischen, das Cappucino-Pulver hinzugeben und das heiße Wasser vorsichtig dazugeben. Anschließend die geschmolzene Butter und das Vanille-Aroma hinzugeben und alles glatt rühren.

Einen Teil der Creme auf dem ersten Tortenboden verteilen, den zweiten Boden daraufsetzen und dann die ganze Torte mit der restlichen Creme verkleiden.
 

Die Torte mit geschlagener Sahne servieren.