Litlar kökukúlur

Kleine Kuchenkugeln - Cake Pops auf Isländisch

Die neckischen kleinen "Cake Pops", die man derzeit überall trifft, trifft man natürlich auch in Island! Hier in einer - was könnte es wohl sonst sein?!? - Version mit Skúffukaka.


Zutaten

400 g Skúffukaka ohne Guss
120 g Frischkäse
100 g Kuvertüre
ggf. Lebensmittelfarbe
Garnitur (Perlen u.ä.)


Zubereitung

Die Ränder vom Skúffukaka abschneiden, da die sonst zu hart sind, und den restlichen Kuchen gründlich zerbröseln. Die Brösel dann mit dem Fischkäse vermischen...

...und zu 16 möglichst gleichgroßen "Kuchenkugeln" formen. Die Kugeln am besten kurz in das Tiefkühlfach legen.

Die Kuvertüre schmelzen, ggf. mit der Lebensmittelfarbe verrühren, die Cake-Pop-Sticks kurz in die Schokolade tunken, in die gekühlten Kugeln stecken...

...und jedes Kökukúlur kurz in die geschmolzene, ggf. eingefärbte Kuvertüre eintauchen, bis es rundum mit Schokolade bedeckt ist, direkt mit der Garnitur verzieren und in einem Ständer o.ä. trocknen lassen.

Pestósnúðar

Pestoschnecken

Zutaten

650 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Pkg. Trockenhefe
1 TL Salz
2 TL Rohrohrzucker
300 ml warmes Wasser

5 EL Pesto (z.B. Grænt pestó)


Zubereitung

In einer großen Schüssel ca. 400 g Mehl mit der Hefe, dem Salz und dem Zucker vermischen.

Das warme Wasser nach und nach hinzugießen und dabei vorsichtig vom Rand her unterkneten.

Zum Schluss noch das restliche Mehl hinzugeben und den Teig gründlich und behutsam durchkneten. Anschließend an einem warmen Platz abgedeckt ca. 1/2 Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Den Teig dann zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig möglichst rechteckig ausrollen, mit dem Pesto bestreichen und vorsichtig aufrollen.

Die Rolle dann mit einem scharfen Messer in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Pestoschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen...

...und auf mittlerer Einschubleiste im vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten lang backen, bis die Schnecken schön goldbraun geworden sind.

Bei uns gab es die Pestósnuðar als Vorspeise zusammen mit etwas Löwenzahn-Bärlauch-Pesto und dem selbstgemachten Bärlauch-Frischkäse.

Pippmyntuís með Oreo

Pfefferminz-Eistörtchen

(mit Oreo-Keksen und Lakritz)

Zutaten

1 Packung Oreo-Kekse
1 EL Lakritz-Sirup

3 Eier
80 g brauner Zucker
100 g Schlagsahne
250 g reiner Skyr
1 Prise gemahlene Vanille
1- 2 Tropfen Pfefferminzöl
100 g gehackte Pfefferminz-Schokolade

Pfefferminz-Lakritz-Kugeln
30 g dunkle Schokolade
1 EL Schlagsahne
1/2 TL Lakritz-Sirup


Zubereitung

Die Oreo-Kekse sorgfältig zerbröseln, mit dem Lakritz-Sirup vermischen und auf dem mit Backpapier ausgelegten Boden einer kleinen Spring- oder Dessertform (18 cm) festdrücken. Schon mal im Kühlschrank kaltstellen.

Jetzt das Minz-Eis vorbereiten:

Die Eier trennen.

Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig rühren.

In einem separaten Gefäß die Sahne steifschlagen. Den Skyr unterrühren und mit einem ganz klein wenig (!!!) von dem Pfefferminzöl und der gemahlenen Vanille vermischen.

Die Eigelb-Zucker-Mischung mit der Skyr-Sahne unterrühren.

Die Pfefferminzschokolade groß hacken und verrühren.

Zum Schluss das Eiweiß steifschlagen und  vorsichtig unterheben.

Die Eis-Masse auf den vorbereiteten Boden geben, vorsichtig verstreichen und mind. 5 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

Für die Dekoration 30 g dunkle Schokolade schmelzen lassen, mit einem EL Sahne und nach Geschmack noch einem ganz klein bisschen Lakritz-Sirup verrühren, ...

...die Lakritz-Kugeln an einer Stelle mit ein bisschen geschmolzener Schokolade bestreichen, auf dem Kuchen platzieren und die restliche Schokolade nach Belieben auf dem Kuchen verteilen.

Anschließend eisgekühlt als Dessert servieren.

Bei uns gibt es dieses Eistörtchen beim Essen mit der gesammelten Familie als Oster-Dessert. In diesem Sinne - frohe Ostern! Gleðilega páska!

Steiktur steinbítur með brún sósa

Gebratener Steinbeißer mit brauner Sauce

Der Fisch, der in Island "steinbítur" heißt, wird hier oft auch als "Steinbeißer" verkauft, tatsächlich handelt es sich dabei jedoch um Seewolf. Die Fische werden gut einen Meter groß und wiegen ausgewachsen ca. 20 bis 25 Kilogramm. Rein optisch sind sie, zugegebenermaßen, etwas gewöhnungsbedürftig mit ihrem doch sehr breiten Maul und den kräftigen Zähnen, die eine enorme Kraft haben und Fischern und Anglern bzw. deren Fingern ernstlich gefährlich werden können und das auch noch längere Zeit nach dem Fang.

Der Steinbeißer wird überall an Islands Küsten gefangen, besonders verbreitet ist er jedoch in den Westfjorden. Im April wurde hier oft eine separate Tour gefahren, nur um Steinbeißer zu fangen (während die Fische ansonsten oft einfach nur Beifang sind), und die gefangenen Fische wurden dann nach ganz speziellen Regeln zwischen Bootsbesitzern und Schiffsbesatzung aufgeteilt. Die Ausbeute dieser Fahrt konnte durchaus üppig ausfallen und das Überleben der Familien für längere Zeit sicherstellen.

In den Westfjorden wird der Steinbeißer traditionell in Mehl paniert, angebraten und dann mit dicker brauner Sauce und Zwiebeln im Ofen gebacken.


Zutaten

800 g Steinbeißer-Filet ohne Haut
150 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Prise gemahlener Ingwer
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
200 ml Wasser
1 TL Fischsauce
1 EL Mehlschwitze für dunkle Saucen


Zubereitung

Das Mehl mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Ingwer vermischen.

Die Steinbeißer-Filets in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in der Mehl-Mischung wälzen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Fisch-Stücke von beiden Seiten kurz anbraten.

Anschließend in eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei ca. 80° Ober-Unter-Hitze warmhalten.

Die Zwiebelringe in dem Öl anbraten, das Wasser und 1 TL Fischsauce hinzugießen, mit etwas dunkler Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die braune Sauce dann über die panierten Fischstücke gießen und ca. 20 Minuten bei 80° im Ofen backen lassen.

Mit Kartoffeln und, wenn man mag, etwas Salat servieren.

Heimatilbúið páskaegg

Hausgemachte Ostereier

Zu Ostern schenkt man sich in Island gerne gegenseitig große Schokoladen-Eier, die man überall im Laden kaufen kann und die teilweise gute 1,5 kg schwer sind. In den Eiern sind Süßigkeiten und Zettel mit guten Wünschen verstecken.

Hier mal ein Rezept, mit dem ich Ostereier zum Verschenken selbstgemacht habe:


Zutaten

400 g Milchschokolade
Ostereier-Form

Nach Geschmack:

Vanille
Cappuccino-Pulver
Lakritz-Pulver o.ä.


Zubereitung

Die Schokolade im Wasserbad zum Schmelzen bringen, nach Geschmack Vanille, Cappuccino-Pulver, Lakritz-Pulver o.ä. unterrühren und anschließend etwas abkühlen lassen, bis die Schokolade zähflüssig geworden ist.

Etwa Schokolade in eine kleine Form gießen, die später den "Fuß" des Ostereis bilden soll. Im Kühlschrank gut auskühlen und festwerden lassen.

Die übrige Schokolade portionsweise in die Ostereier-Gussform geben, die Form ausstreichen und festwerden lassen. Den ganzen Vorgang immer wieder wiederholen und immer wieder eine dünne Schicht Schokolade auftragen, bis die Schokoladenschicht dick genug geworden ist. Die ausgehärtete Schokolade vorsichtig aus der Form lösen. (Wenn dabei etwas schiefgeht - Schokolade wieder einschmelzen und noch einmal von vorne beginnen, das kann passieren!)

Wenn beide Hälften gut genug gelungen sind, eine Hälfte mit Süßigkeiten füllen und einen Zettel mit einem lieben Wunsch hineinlegen.

Noch etwas Schokolade verflüssigen und damit beide Hälften am Rand bestreichen und zusammenkleben.

Wenn alles festgeworden ist, noch etwas flüssige Schokolade auf die Schoko-Form für den Fuß gießen und das Ei aufsetzen. Wieder festwerden lassen.

Nach Geschmack kann man das Ei noch mit flüssiger Schokolade, Zuckerguss o.ä. dekorieren.

Das Schoko-Osterei in einem kühlen Raum aufbewahren - und an einen netten Menschen verschenken!

Eggjamuffur

Eiermuffins

Spiegelei mit Speck einmal anders!


Zutaten pro Person

4 Scheiben Frühstücksspeck
1 Ei


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Den Speck in einer Pfanne knusprig anbraten.

Anschließend eine feste Muffin-Form aus Metall oder Silikon kreuzweise mit dem gebratenen Speck auslegen, ...

...das Ei reinschlagen...

und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen.

Kurz auskühlen lassen, dann vorsichtig aus der Form lösen und direkt servieren!

Morgunbollur

Frühstücksbrötchen

Zutaten

140 g Mehl
300 g Weizenkleie
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 Pkg. Trockenhefe
1 EL Öl
400 ml warme Milch


Zubereitung

Mehl, Weizenkleie, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel vermischen.

Anschließend das Öl und die warme Milch hinzugießen, ...

...alles gut durchkneten und zugedeckt über Nacht gehen lassen.

Am nächsten Morgen den Teig in 10 gleiche Stücke teilen, jedes Teilchen einmal durchkneten und noch einmal kurz gehen lassen.

Bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 15 bis 20 Minuten lang backen, ...

...bis die Brötchen schön hellbraun sind.

Rjómaostur

Rahmkäse / Frischkäse

Zutaten

500 ml Buttermilch
180 g Sauerrahm

nach Geschmack:

2 TL Grænt pestó (Bärlauchpesto)
Salz und Pfeffer


Zubereitung

Die Buttermilch und den Sauerrahm in einem großen Topf bei niedriger Hitze langsam zum Köcheln bringen.

Die Masse dann am besten in einen alten Kaffeefilter mit Filtertüte gießen...

...und mind. 6 Stunden lang abtropfen lassen.

Die abgetropfte Käsemasse dann nach Geschmack mit Salz und Pfeffer oder eben mit dem Bärlauch-Pesto abschmecken...

...und zu Kugeln kneten.

Der Frischkäse ist mind. 5 Tage gut gekühlt haltbar.