Steiktur steinbítur með brún sósa

Gebratener Steinbeißer mit brauner Sauce

Der Fisch, der in Island "steinbítur" heißt, wird hier oft auch als "Steinbeißer" verkauft, tatsächlich handelt es sich dabei jedoch um Seewolf. Die Fische werden gut einen Meter groß und wiegen ausgewachsen ca. 20 bis 25 Kilogramm. Rein optisch sind sie, zugegebenermaßen, etwas gewöhnungsbedürftig mit ihrem doch sehr breiten Maul und den kräftigen Zähnen, die eine enorme Kraft haben und Fischern und Anglern bzw. deren Fingern ernstlich gefährlich werden können und das auch noch längere Zeit nach dem Fang.

Der Steinbeißer wird überall an Islands Küsten gefangen, besonders verbreitet ist er jedoch in den Westfjorden. Im April wurde hier oft eine separate Tour gefahren, nur um Steinbeißer zu fangen (während die Fische ansonsten oft einfach nur Beifang sind), und die gefangenen Fische wurden dann nach ganz speziellen Regeln zwischen Bootsbesitzern und Schiffsbesatzung aufgeteilt. Die Ausbeute dieser Fahrt konnte durchaus üppig ausfallen und das Überleben der Familien für längere Zeit sicherstellen.

In den Westfjorden wird der Steinbeißer traditionell in Mehl paniert, angebraten und dann mit dicker brauner Sauce und Zwiebeln im Ofen gebacken.


Zutaten

800 g Steinbeißer-Filet ohne Haut
150 g Mehl
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
1 Prise gemahlener Ingwer
2 EL Rapsöl
1 Zwiebel
200 ml Wasser
1 TL Fischsauce
1 EL Mehlschwitze für dunkle Saucen


Zubereitung

Das Mehl mit Salz, Pfeffer und etwas gemahlenem Ingwer vermischen.

Die Steinbeißer-Filets in kleine, mundgerechte Stücke schneiden und in der Mehl-Mischung wälzen.

In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die panierten Fisch-Stücke von beiden Seiten kurz anbraten.

Anschließend in eine feuerfeste Form legen und im Backofen bei ca. 80° Ober-Unter-Hitze warmhalten.

Die Zwiebelringe in dem Öl anbraten, das Wasser und 1 TL Fischsauce hinzugießen, mit etwas dunkler Mehlschwitze binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die braune Sauce dann über die panierten Fischstücke gießen und ca. 20 Minuten bei 80° im Ofen backen lassen.

Mit Kartoffeln und, wenn man mag, etwas Salat servieren.