Kanil-rabarbarabaka

Zimt-Rhabarber-Dessert

So, der letzte Rhabarber für diese Saison ist bei mir in dieses ausgesprochen leckere Zimt-Rhabarber-Dessert mit Kardamom-Zwieback gewandert. Zwieback mit Kardamom kann man hierzulande übrigens gut bei Ikea kaufen - man kann ihn aber auch gut selber backen.

Zutaten für 4 Personen

1 kg Rhabarber
250 g Zwieback
400 ml Schlagsahne
250 g Butter
1 Stange Zimt
100 g Zucker

250 ml Schlagsahne


Zubereitung

Den Rhabarber waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.

In einen großen Topf geben und zusammen mit dem Zimt und 70 g von dem Zucker etwa eine Viertelstunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

Den Zwieback grob zerkleinern...

...und mit den restlichen 30 g Zucker vermischen.

Die Butter schmelzen lassen.

Etwa 1/4 der Rhabarbermasse in eine feuerfeste Form geben, dann 1/4 der Zwieback-Brösel darauf verteilen und mit 1/4 der geschmolzenen Butter übergießen. So lange weiter aufschichten, bis man mit der letzten Schicht Zwieback mit Butter übergossen endet.

Bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 60 Minuten backen.

Anschließend aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann nach Belieben warm oder kalt mit geschlagener Sahne servieren.

Tvíbökur

Zwieback

Auf Isländisch heißt Zwieback auch "zweimal gebacken", also "Tvibökur", und isländischer Zwieback schmeckt wunderbar nach einer Prise Kardamom!


Zutaten

500 g Mehl
125 g Zucker
1 TL Kardamom
3 TL Backpulver
1 TL Natron
125 g Margarine
250 ml Dickmilch


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Mehl, Zucker, Kardamom mit Backpulver und Natron in eine große Schüssel geben und vermischen.

Die Margarine und die Dickmilch hinzufügen.

Alles gründlich durchkneten. Falls der Teig noch zu klebrig ist, noch etwas Mehl hinzugeben und verkneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt.

Anschließend aus dem Teig kleine Bälle formen und auf ein mit Backpapier ausgelegten Backblech legen und kurz im Ofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 15 Minuten lang backen.

Anschließend das Blech aus dem Ofen nehmen, kurz auskühlen lassen und dann mit einem scharfen Messer halbieren.

Die halbierten Brötchen dann auf dem Blech verteilen und bei 120° Ober-Unter-Hitze noch einmal ca. 20 Minuten im Ofen backen, bis der Zwieback schön trocken und goldgelb geworden ist.

Guten Appetit!

Rabarbaramauk - Rabarbarahlaup - Rabarbarasulta

Isländische Rhabarbermarmelade

Waffel mit Rhabarbermarmelade und Sahne 

im Café Simbahöllin in Þingeyri

Hach ja, alles schwierig!

Marmelade bezeichnet einen Fruchtaufstrich, der "aus mit Zucker eingekochten Früchten" hergestellt wird, wobei im Endprodukte keine Fruchtstücke mehr sichtbar sein müssen. In der EU darf der Begriff "Marmelade" mit einigen wenigen Ausnahmen nur noch für Marmelade aus Zitrusfrüchten verwendet werden, bei anderen Fruchtsorten spricht man bei Aufstrich aus Zucker und eingekochten Früchten von Konfitüre. Gelee ist gallertartig verfestigter Fruchtsaft ohne Fruchtstücke.

Auf Isländisch gibt es auch verschiedene Begriffe: Mauk, Hlaup und Sulta. 

"Mauk" bedeutet so viel wie "Fruchtmark", "Marmelade".

"Hlaup" heißt "Lauf", das Wort wird in verschiedenem Kontext benutzt, z.B. für "Gletscherlauf" ("jökulhlaup") oder auch für Sülze oder Gelee - eben alles, was "läuft".

"Sulta" bedeutet "Konfitüre" oder "Marmelade", allerdings wird isländische "Rabarbarasulta" nicht  nur als Marmelade benutzt, so wie wir es in Deutschland kennen, sondern ist auch die klassisch-isländische Beilage zu Fleischgerichten - von der Verwendung her gewissermaßen das isländische Ketchup.

Lammfleisch, Pommes und Rabarbarasulta 

Ich wurde letztens bei Facebook auf isländische Rezepte für Rhabarber-Marmelade angesprochen - und musste feststellen, dass ich tatsächlich kein entsprechendes Rezept in meinem Blog hatte, obwohl ich verschiedene Variante schon so oft gekocht habe. Also wollte ich dieses Versäumnis unbedingt nachholen - anbei also Rezepte für Rhabarbermarmelade, Rhabarbergelee und "Rabarbarasulta"!

Rabarbaramauk

Zutaten

1 kg Rhabarber
850 g Zucker
ggf. noch gemahlene Vanille


Zubereitung

Den Rhabarber gut waschen, nicht schälen und in möglichst gleich große, ca. 2 cm dicke Stücke schneiden.

Den Rhabarber in einen Topf geben, den Zucker darauf geben und über Nacht ziehen lassen.

Am nächsten Tag alles durch ein dünnes Tuch gießen, filtern und die gewonnene Flüssigkeit...

...in einem neuen Topf zum Kochen bringen und so lange bei niedriger Hitze kochen, bis es anfängt einzudicken.

Von der Konsistenz her wäre das zwar eigentlich eher "Hlaup", es ist dickflüssig wie Honig - aber eben kein Gelee.

Rabarbarahlaup

Zutaten

1 kg Rhabarber
125 g Erdbeeren
500 g Wasser

1,2 kg Zucker
2 Blatt Gelatine


Zubereitung

Rhabarber und Erdbeeren waschen und putzen und mit dem Wasser in einen großen Topf geben, anschließend ca. 20 Minuten kochen lassen.

Anschließend alles durch eine Mullwindel abgießen, die Flüssigkeit auffangen und in einen zweiten Topf geben.

Den Zucker hinzufügen und alles ca. 15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Anschließend den Topf vom Herd nehmen.

Die Blatt-Gelatine ca. 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen, anschließend aus dem Wasser nehmen, mit der Hand leicht ausdrücken, direkt in die heiße, aber nicht mehr kochende Fruchtmasse geben und so lange rühren, bis die Gelatine sich aufgelöst hat.

Danach direkt in frisch gespülte, mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen und luftdicht verschließen.

Rabarbarasulta

Zutaten

1 kg Rhabarber
800 g Zucker


Zubereitung

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden, anschließend mit dem Zucker in einen großen Topf geben und über Nacht durchziehen lassen.

Am nächsten Tag das Ganze kurz zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und bei kleiner Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren und den entstandenen Schaum abschöpfen.

Wenn die Masse dick wird, in heiß ausgespülte Marmeladegläser gießen und luftdicht verschließen.

Þurrkaðir sveppir

Getrocknete Pilze

Hey, das ist das erste Mal, dass ich das schreiben darf bzw. muss: Achtung, dieser Beitrag enthält Werbung!

Die Firma Pearl GmbH hat uns nämlich einen ihrer neuen Rosenstein & Söhne Dörrautomat DH-25.k mit 5 Dörr-Einsätzen *) kostenlos als Dauerleihgabe zur Verfügung gestellt, damit wir damit herumexperimentieren können.

Gerade in der isländischen Küche dreht sich ja sehr viel darum, wie Lebensmittel haltbar gemacht werden können.

In Island wächst nicht wirklich viel Obst und Gemüse, und die Saison ist kurz. Um so wichtiger war es, das, was wächst, was man sammelt und erntet, auch zu konservieren, um die langen, unwirtlichen Wintermonate in diesem Land überleben zu können. Die gesammelten Beeren, die Kräuter, den Seetang - aber eben auch die Pilze.

Þurrkaðir sveppir - getrocknete Pilze

Eines der schönsten Geschenke für mich war ein Glas mit selbst gesammelten, getrockneten Pilzen, das mir Guðlaug Jónsdottir geschenkt hatte, als ich sie vor zwei Jahren besuchen durfte. Guðlaug Jónsdottir ist gemeinsam mit ihrem Mann Autorin von "Der Geschmack des Natur", eines meiner absouten Lieblings-Kochbücher über isländische Küche. Sie berichten in ihrem Buch über kulinarische Traditionen in den Westfjorden.

Das Erlebnis, dieses Glas mit den getrockneten Pilzen zu öffnen und die Nase hinein zu stecken - unbeschreiblich! Ein absoluter Glücksmoment! Und so ein genialer Duft!!!

Traditionell trocknet man Pilze in Island, in dem man sie an einer Schnur auffädelt und sie dann an einem windigen, aber möglichst vor Feuchtigkeit geschützten Ort zum Trocknen aufhängt.

In Island gibt es dafür traditionell bestimmte "Hütten" mit sehr luftiger Bauweise, in denen es einigermaßen regengeschützt, dafür aber perfekt windig ist und die zum Trocknen von Lebensmitteln genutzt werden.

So günstige Witterungsbedingungen habe ich hier in Deutschland bei mir zu Hause nicht, ein entsprechendes Experiment ist mir vor einiger Zeit gründlich gescheitert. Umso mehr freue ich mich, dass ich jetzt mit dem Dörrautomaten meine Pilze selber trocknen kann. Und mich dann mit entsprechenden Pilzrezepten austoben!

Zutaten

Frische Pilze!


Zubereitung

Die Pilze gründlich waschen, abbürsten, ggf. den Stiel entfernen und die Pilzköpfe dann in dünne Scheiben schneiden.

Die Scheiben dann auf den Dörr-Einsetzen jeweils in einer Schicht verteilen,...

Ich habe die Pilze bei voller Geräteleistung ca. 8 Stunden lang getrocknet und war mit dem Ergebnis vollauf zufrieden.

Jetzt habe ich wieder etliche Gläser mit herrlich duftenden, getrockneten Pilzen im Schrank und kann mich mit entsprechenden Pilz-Rezepten austoben!

Diese Pilze hier sind dann in diese gefüllten Pfannkuchen gewandert - und haben ausgezeichnet geschmeckt.

Zu meinen liebsten isländischen Rezepten mit getrockneten Pilzen gehören aber auch Nussbällchen mit Pilzsauce und zu festlichen Anlässen eine gefüllte Gans. Und verschiedene Rezepte für Sveppasúpa, Pilzsuppen, mit getrockneten Pilzen habe ich auch noch hier liegen, die ich demnächst unbedingt ausprobieren will!

Gefüllte Pfannkuchen mit Fleisch und Pilzen

*) - Amazon Affiliate-Link

Klassíska eplakaka

Klassischer Apfelkuchen

Hier mal wieder ein ganz schlichtes und dabei sehr leckeres Rezept für einen ganz klassischen einfachen Apfelkuchen.


Zutaten

200 g weiche Margarine
250 g brauner Zucker
3 Eier
400 g Mehl
1 TL Backpulver
100 ml Schlagsahne
1 Prise gemahlene Vanille
2 - 3 kleine Äpfel
2 EL Zuckerzimt


Zubereitung

In einer großen Schüssel die Margarine mit dem Zucker schaumig rühren.

Anschließend die Eier hinzugeben und verrühren.

Mehl und Backpulver dazu geben und vermischen.

Zum Schluss noch die Schlagsahne hinzugießen, die gemahlene Vanille dazu und alles zu einem glatten Teig verrühren.

Eine Springform (ca. 24 cm) mit Backpapier auslegen und den Teig hinein gießen.

Die Äpfel waschen, schälen, vierteln, entkernen und in dünne Schnitze schneiden.

Die Apfelschnitze auf dem Teig verteilen, mit Zuckerzimt bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 45 Minuten backen lassen.

Den Kuchen anschließend etwas abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.

Westfirðingur skyrterta

Skyrtorte nach Art der Westfjorde

Früher hatte ich im Süden Islands Skyrterta immer als "richtige Torte" und in Tortenstück-Form kennen gelernt. In den Westfjorden isst man seine Skyrterta eher als eine Art Dessert, ungebacken und in einer großen flachen Schale o.ä. serviert - es dauert nur ein paar Minuten, das Rezept vorzubereiten, allerdings sollte es dann noch mindestens 24 Stunden gut durchziehen, dann schmeckt es am besten!

Dieses Rezept habe ich 2015 in Isafjörður kennen- und lieben gelernt.

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Zutaten

200 g Haferkekse
80 g geschmolzene Butter
1 TL Zimt
450 g Vanilleskyr
1 TL gemahlene Vanille
350 ml Schlagsahne
250 g Kirschgrütze
2 EL geraspelte Schokolade


Zubereitung

Die Haferkekse grob zerkleinern und mit der geschmolzenen Butter und dem Zimt vermischen. Die Masse dann in der flachen Auflaufform gut am Boden festdrücken.

Die Sahne steifschlagen, mit dem Vanilleskyr und der gemahlenen Vanille verrühren und die Skyr-Masse dann auf den festgedrückten Keks-Mischung in der Form verstreichen.

Die Kirschgrütze über die Skyr-Mischung verteilen und mit der geraspelten Schokolade bestreuen.

Das Ganze dann im Kühlschrank mindestens 24 Stunden gut durchziehen lassen und als Dessert servieren.