Hrossagúllas

Pferdegulasch

Wie denkt Ihr eigentlich über Pferdefleisch?

Gerade in Nordisland ist Pferdefleisch ja relativ verbreitet, man bekommt es aber auch in Reykjavík im Supermarkt.

Pferdefleisch gilt als gesund (weil fettarm und eisenreich). Bei der Verarbeitung von Pferdefleisch kommt es allerdings sehr auf das Alter des geschlachteten Tieres an - je jünger des Tiere, desto weicher das Fleisch. Bei älteren Tieren muss man bedenken, dass das Fleisch wesentlich länger gekocht werden muss, damit es weich wird, als die in Deutschland gängigen Fleischsorten wie Rind, Schwein oder Geflügel. Das Pferdefleisch, das ich in Island gekauft habe, stammte offensichtlich eher von älteren Tieren, jedenfalls brauchte es wirklich gut 3 Stunden, bis es endlich weich wurde.


Zutaten

500 g Pferdefleisch
2 EL Butter
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
330 ml Malzbier
250 ml Sahne


Zubereitung

In einem großen Topf die Butter langsam erhitzen.

Das Pferdefleisch in ca. 1,5 - 2 cm große Würfel schneiden.

Das gewürfelte Pferdefleisch von allen Seiten bei großer Hitze kurz anbraten.

Anschließend die Hitze reduzieren und das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Malzbier hinzugießen und bei niedriger Hitze ca. 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.

Die Sahne noch in die Pfanne gießen und so lange bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Sauce schön eindickt.

Nach Geschmack noch ein bisschen mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kartoffeln servieren.

Guten Appetit!

Ostakúlur

Käsekugeln

Dieses Rezept hier eignet sich sehr gut für die Resteverwertung. So kann man auch hart gewordene Käsereste noch gut verwenden - allerdings sollte man sie vorher ein wenig in Wasser einlegen und tränken, bevor man dann die Käsekugeln daraus zubereitet, so weiß es zumindest mein altes isländisches Kochbuch.


Zutaten

700 g Kartoffeln
350 g Käse
100 g Eier
Salz
Pfeffer

Öl für die Pfanne


Zubereitung

Die Kartoffeln kochen, anschließend die weich gekochten Kartoffeln pellen und zerkleinern.

Den Käse reiben.

Die Zutaten dann zusammen mit den Eiern und den Gewürzen in einer großen Schüssel geben...

...und alles zu einem schönen, geschmeidigen Teig verarbeiten.

Aus der Masse dann kleine Kugeln formen.

In einer Pfanne dann etwas Öl erhitzen und die Käsebällchen dann von allen Seiten schön goldbraun anbraten.

Die Käsebällchen kann man sehr gut warm oder kalt zu einer deftigen Mahlzeit servieren, auch als Beilage zu Fleischgerichten.

Kjúklingasúpa með sveppum

Hühnnersuppe mit Pilzen

Das Besondere an dieser Suppe mit Hühnerfleisch und Pilzen ist es, dass zum Schluss noch frischer Skyr untergerührt wird. Die Suppe bekommt dadurch eine herrlich cremige, leicht säuerliche Konsistenz - sehr lecker und sehr sättigend, nebenbei bemerkt.


Zutaten für 4 Portionen

400 g Pilze
1 große Zwiebel
1 EL Rapsöl
1 TL getrockneter Thymian
500 g Gemüsebrühe
300 g Hühnerbrust
1 EL Rapsöl
50 g Mini-Tomaten
250 g reiner Skyr
1/2 TL Salz
1 Prise Pfeffer

frischer Thymian


Zubereitung

Die Pilze waschen, putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen und klein schneiden.

In einem großen Topf das Öl erhitzen und Pilze und Zwiebeln mit dem getrockneten Thymian anbraten.

Die Hälfte der Pilze entnehmen und im Mixer pürieren.

Anschließend mit der Gemüsebrühe wieder in den Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Das Hühnerfleisch derweil mit etwas Öl in einer Pfanne von beiden Seiten braten.

Anschließend aus der Pfanne nehmen, in kleine Stücke schneiden.

Die Tomaten waschen und vierteln.

Das kleingeschnittene Hühnerfleisch und die Tomatenstücke in die Suppe geben und noch weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Den Topf vom Herd nehmen.

Den Skyr unterrühren, das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem frischen Thymian servieren.