Grænkálsbúðingur

Grünkohl-Pudding

Meine Familie war entsetzt, als ich angekündigt habe, dass es "Grünkohl-Pudding" zum Abendessen gibt. Hinterher fanden sie ihn aber ganz harmlos und sogar ziemlich lecker!

War ja aber auch kein süßer Pudding mit Grünkohl durch, sondern ein schönes deftiges Gericht.


Zutaten

750 g Grünkohl
1 EL Butter
250 ml Sahne
3 Eier
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
1 TL geschmolzene Butter
(zum Einfetten der Puddingform)


Zubereitung

In einem Topf die Butter mit der Sahne langsam erwärmen, bis alles gleichmäßig warm ist. Anschließend in eine Schüssel geben und für etwa 10 Minuten im Kühlschrank kaltstellen.

Danach dann die Eier hinzugeben und langsam und sehr gründlich unterrühren, die Mischung dann noch einmal für ca. 1/4 Stunde an einem kühlen Ort stehen lassen.

Den Grünkohl gründlich waschen und die Blätter kurz in kochendes Salzwasser geben, ca. 2 Minuten lang blanchieren, anschließend kurz kalt abspülen, gut abtropfen lassen und vorsichtig in dünne Streifen schneiden.

Den Grünkohl unter die übrige Masse ziehen, in eine gefettete Puddingform geben und abdecken.

Im Wasserbad so lange kochen lassen, bis der Kohlpudding schön fest geworden ist und sich leicht hebt.

Anschließend vorsichtig aus der Form lösen und den Kohlpudding mit in Butter geschwenkten Rüben und Kartoffeln servieren.

Grænkálssalat með skyri

Grünkohlsalat mit Skyr

Zutaten

100 g Grünkohlblätter
1 EL Skyr
1 EL Milch
2 TL Zucker
1 TL Apfelessig


Zubereitung

Den Skyr zuerst in einer Schüssel (ich musste einen Topf nehmen, da es in unserem Ferienhaus keine Schüssel gab) mit der Milch verrühren, anschließend noch mit dem Zucker und dem Apfelessig vermischen.

Den Grünkohl waschen und schleudern und vorsichtig in kleine Stücke hacken. Anschließend zum Skyr-Dressing hinzugeben und unterheben.

Traditionell wird dieser Grünkohlsalat mit frischem Brot und Butter zum Abendessen serviert.

Grænkál

Grünkohl im Schulgarten von Ísafjörður

...in der isländischen Küche

Grünkohl ist schnellwüchsig und winterhart, mag aber keine Hitze und keine feuchten Böden - damit bietet sich dieses Gemüse natürlich geradezu an für Island.

Während es bei uns oft heißt, Grünkohl solle erst nach dem ersten Frost geerntet werden, weil dann der Traubenzuckergehalt der Kohlblätter höher sei, kann man ihn in Island durch die kühleren Temperaturen dort schon ab Ende September ernten, die Grünkohlsaison ist also deutlich länger als bei uns.

Bisher hatte ich eigentlich kein besonders gutes Verhältnis zu Grünkohl, aber da ich ihn mittlerweile so oft in meinen alten isländischen Kochbüchern und in einer aktuellen isländischen Kochzeitschrift getroffen habe, dachte ich - da musste du doch mal ran..! Und habe mich ein bisschen mit dem Grünkohl beschäftigt.

In der isländischen Küche wird Grünkohl übrigens in ganz verschiedenen Formen verzehrt, nicht nur lange gekocht oder gegart, wie wir ihn hier aus Deutschland meistens kennen, sondern auch kurz gegart und auch roh im Salat. Frischer Grünkohl gehört übrigens zu den Vitamin-C-reichsten Lebensmitteln überhaupt und ist somit tatsächlich nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund.

Ich habe mir für die nächsten Tage mal ein paar isländische Grünkohl-Rezepte rausgesucht, die ich hier im Blog vorstellen möchte!

Grünkohl beim Hexerei-Museum in Hólmavík