Island kennenlernen

Foto: www.islandfrauen.de

Genau das möchte ich - und zwar vom 27. September bis zum 03. Oktober in den Westfjorden beim Workshop der "Islandfrauen"!

Für den Kurs in Þingeyri im äußersten Nordwesten Islands ist ein abwechslungsreiches Programm geplant zum Thema "Island kennenlernen", u.a. mit isländischen Liedern, Sagas, langen Strandspaziergängen, außerdem den Grundbegriffen der isländischen Sprache (okay, Kochrezepte kann ich mittlerweile ein bisschen lesen, darüber hinaus wird es aber arg schwierig!), und - mein ganz persönliches Highlight - an einem Tag geht es im Kurs sogar ausdrücklich um isländische Lebensmittel, isländische Gerichte und ein gemeinsames Kochen - ich finde, das klingt spannend!!!

Außerdem freue ich mich auf den Ausflug nach Ísafjörður, so weit im Westen war ich dort noch nie und ich habe schon so viel davon gehört. :-)

Und, wer will noch mit? Noch gibt es freie Plätze!

Hier gibt es die Details zu dem Workshop!

Rúgbrauðsterta með bláberjum

Roggenbrot-Torte mit Blaubeeren

Zutaten

250 g Pumpernickel
250 g gemahlene Haselnüsse
6 Eier
380 g Zucker
2 TL Backpulver

200 ml Schlagsahne
200 ml Mascarpone 
2 EL Zucker
100 g Blaubeer-Konfitüre
40 g geraspelte dunkle Schokolade
3 EL frische Blaubeeren


Zubereitung

Den Backofen auf 200° (Ober-Unter-Hitze) vorheizen.

Das Pumpernickel zerkrümeln und mit den gemahlenen Haselnüssen im Mixer sorgfältig zermahlen. Danach noch das Backpulver dazugeben.

Die Eier vorsichtig trennen.

Das Eigelb mit dem Zucker vermischen...

...und die Brot-Nuss-Masse vorsichtig unterziehen.

Das Eiweiß steifschlagen und portionsweise unter den übrigen Teig heben.

Die Teigmasse in zwei gleichgroße, mit Backpapier ausgekleidete Springformen verteilen und im Backofen im unteren Drittel jeweils etwa 20 Minuten backen lassen, bis der Teig durch ist.

Die beiden Tortenböden anschließend gut auskühlen lassen.

Die Schlagsahne mit dem Mascarpone-Frischkäse und 2 EL Zucker verrühren und aufschlagen.

Den einen Tortenboden auf eine Kuchenplatte legen, die Hälfte der Sahne-Marcarpone-Creme darauf verstreichen und mit der Konfitüre überziehen.

Den zweien Tortenboden vorsichtig daraufsetzen und mit dem Rest der Mascarpone-Creme bestreichen. Zum Schluss mit den frischen Blaubeeren dekorieren und mit der geraspelten Schokolade bestreuen.

Die Torte anschließend direkt servieren.

Verði þér að góðu - guten Appetit!

Rabarbarasorbet

Rhabarber-Sorbet

Zutaten

350 g Rhabarber
100 g Erdbeeren
250 ml Wasser
100 g brauner Zucker
1 TL geriebener Ingwer
2 EL Zitronensaft
1 TL geriebene Zitronenschale


Zubereitung

Den Rhabarber und die Erdbeeren waschen, putzen und kleinschneiden.

Den kleingeschnittenen Rhabarber und die Erdbeeren dann mit dem Wasser, dem Zucker, dem Ingwer, dem Zitronensaft und der geriebenen Zitronenschale bei mittlerer Hitze so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber langsam zerfällt.

Mit dem Mixer gründlich pürieren...

...und anschließend gut auskühlen lassen. Danach entweder in die Eismaschine füllen..

...und ca. 1 Stunde gefrieren lassen...

...oder in einem geeigneten Gefäß im Tiefkühlschrank bei gelegentlichem Rühren eiskalt werden lassen.

Das Sorbet anschließend servieren, wenn man mag, auch mit etwas Rhabarber-Sirup.

Sehr lecker, sehr erfrischend - und ab und zu ein bisschen scharf, dank des Ingwers. Das wird es sicher noch öfter bei uns geben!

Bláberjasulta

Blaubeer-Konfitüre

Zutaten

1 kg frische Blaubeeren
700 g Zucker
1 TL Vanille


Zubereitung

Die Blaubeeren mit dem Zucker in einen großen Topf geben.

Alles ca. 3 Minuten sprudelnd aufkochen lassen und dann bei niedriger Hitze etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, danach die Blaubeeren vorsichtig mit einem Stampfer zerdrücken.

Mit der Vanille abschmecken und noch rund 5 Minuten köcheln lassen, bis die Konfitüre eindickt.

Die heiße Konfitüre in sofort in frisch abgekochte, ausgespülte Marmeladegläser füllen und fest verschließen.

Abkühlen lassen und dann im Kühlschrank oder in einem dunklen, kalten Raum aufbewahren.

Das Rezept für Bláberjasulta ergibt bei mir etwa 1,2 kg Blaubeer-Konfitüre.

Lax með brennivínssósa

Lachs mit Brennivín-Sauce

Zutaten für 2 Personen


400 g Lachsfilet ohne Haut
Salz und Pfeffer
4 EL Butter
1 gehackte Zwiebel
2 EL Brennivin
200 g Creme Fraiche
1/2 TL getrockneter Thymian
1/2 TL Zucker
1 EL Orangensaft


Zubereitung

Den Backofen auf 50° C vorheizen.

Das Lachsfilet mit Salz und Pfeffer würzen.

Von der Butter 2 EL in einer Pfanne erhitzen und die Lachsfilet bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2 - 3 Minuten lang anbraten. Anschließend in eine backofengeeignete Form geben, abdecken und im Ofen warm halten.

Anschließend die Zwiebel kleinschneiden, würfeln und mit der restlichen Butter in der benutzten Pfanne glasig dünsten.

Den Brennivin dazu gießen...

...die Creme Fraiche hinzufügen und alles kurz aufkochen lassen, danach die Hitze reduzieren, die Sauce mit Estragon, Salz, Zucker und Orangensaft abschmecken und warm als Beilage zu den Lachsfilets servieren.

Grænt pestó

Grünes Pesto

Zutaten

120 g Löwenzahn
120 g Bärlauch
90 ml Olivenöl
75 g Pinienkerne
1 TL getrocknetes Basilikum
40 g geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer (nach Geschmack)


Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben und sorgfältig zu einer glatten Masse pürieren.

Das Pesto eignet sich mit Kartoffeln dazu sehr gut als frische, ein klein bisschen "scharfe" Beilage zu Weißfisch-Gerichten.

Rabarbarabaka með jarðaberjum

Rhabarber-Crumble mit Erdbeeren

Zutaten

500 g frischer Rhabarber
250 g frische Erdbeeren
70 g brauner Zucker
2 EL Speisestärke
100 g weiße Schokolade
150 g Mehl
120 g brauner Zucker
30 g Rübensirup
150 g Haferflocken
100 g weiche Butter

 
Zubereitung

Den Backofen auf 180 Grad Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Den Rhabarber waschen, putzen und in etwa 1 cm große Stücke schneiden. 

Die Erdbeeren waschen, putzen und anschließend vierteln.

Den Rhabarber mit den Erdbeeren, den 70 g Zucker und der Speisestärke vermischen und in eine feuerfeste Form geben.

Die weiße Schokolade raspeln und über die Rhabarber-Mischung streuen.

Das Mehl mit dem restlichen braunen Zucker, dem Sirup, den Haferflocken und der Butter zu Streuseln verkneten...

und über den Schokoladenraspel verteilen.

Bei 180° Grad für etwa 30 -  40 Minuten im Ofen backen...

 ...bis die Streusel goldbraun geworden sind.

Den Rhabarber-Crumble noch warm mit Schlagsahne oder Vanilleeis servieren, die Reste schmecken aber auch kalt sehr gut!

Kálsúpa

Kohlsuppe

Zutaten

50 g Schmalz
2 Zwiebeln
1 Kopf Weisskohl
3 Karotten
3 Pastinaken
1 l Gemüsebrühe
1 TL getrockneter Thymian
Salz und Pfeffer
6 EL Sauerrahm


Zubereitung

In einem großen Topf das Schmalz schmelzen und die Zwiebeln glasig dünsten.

Den Kohlkopf waschen, putzen, vierteln, den Strunk entfernen und den Kohl in feine Streifen schneiden.

Die Karotten und die Pastinaken säubern und schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Den Kohl, die Karotten und die Pastinaken zu den Zwiebeln in den Topf hinzugeben und etwa 10 - 15 Minuten dünsten.

Anschließend die Gemüsebrühe hinzugießen, alles mit Salz, Pfeffer und Thymian abschmecken und noch etwa 1/2 Stunde köcheln lassen.

Die Kohlsuppe dann mit etwas Sauerrahm und frischem Brot servieren.

Rababaramauk með tómötum

Rhabarber-Tomaten-Sauce

Zutaten

350 g Rhabarber
350 g stückige Tomaten aus der Dose
300 g Zucker
1 TL gemahlener Ingwer
1 TL Meersalz
1/2 TL Pfeffer
1 TL Thymian
1 Prise Tabasco 
1 EL Speisestärke
1 EL kaltes Wasser


Zubereitung

Den Rhabarber waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden.

Den Zucker in einer großen Pfanne erhitzen, bis er geschmolzen ist, dann den kleingeschnittenen Rhabarber und die Tomaten hinzugeben...

...und alles bei niedriger Hitze so lange köcheln lassen, bis der Rhabarber weich ist und zerfällt.

Alles gut verrühren und mit Ingwer, Salz, Pfeffer, Thymian und Tabasco abschmecken.

Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser verrühren und die Rhabarber-Tomaten-Mischung damit abbinden.

Die Rhabarber-Tomaten-Sauce bietet sich insbesondere als Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten an.

Hier mit gegrilltem Lammfleisch - ausgesprochen lecker!

Rabarbaraterta með möndlumarengs

Rhabarbertorte mit Mandel-Baiser

Zutaten

für den Teig

250 g Mehl
2 EL Zucker
100 g Butter
2 Eigelb

für die Füllung
 
400 g Rhabarber 
350 g Zucker
1 TL Vanille 
3 EL Speisestärke
1 TL kaltes Wasser
  
für die Baiser-Decke

50 g gestiftelte Mandeln 
3 Eiweiß
150 g Puderzucker

 
Zubereitung

Den Rhabarber waschen, putzen und in ca. 1 - 2 cm lange Stücke schneiden. Anschließend zusammen mit dem Zucker und der Vanille in einen Kochtopf geben und langsam bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Rhabarber weichgeworden ist. 

Die Spesestärke mit etwas kaltem Wasser glattrühren, zu dem Rhabarber hinzufügen und einmal kurz aufkochen lassen, bis es eindickt. Anschließend mindestens eine halbe Stunde lang auskühlen lassen.
 
Während der Rhabarber kocht bzw. auskühlt, den Backofen auf 180° C (Ober-Unter-Hitze) vorheizen.

Das Mehl und den Zucker verrühren, die weiche Butter und das Eigelb hinzugeben und alles zügig zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig anschließend in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform geben, glattstreichen und mehrfach mit eine Gabel Löcher in den Boden stechen. Den Tortenboden dann bei 180° C etwa 15 Minuten lang backen lassen.
  
Die gestiftelten Mandeln in einer Pfanne kurz anrösten, bis sie hellbraun geworden sind - dann abkühlen lassen.

 
Den Rhabarber auf dem Tortenboden verteilen.

Das Eiweiß mit dem Zucker ganz steifschlagen und über die Rhabarbermischung verstreichen. 

Die gerösteten Mandeln über den Eischnee streuen und die Torte noch etwa 10 Minuten bei 180° C im vorgeheizten Backofen backen lassen, bis die Baiser-Haube eine leicht goldene Farbe bekommt.

Die Rhabarbertorte kann nach Belieben warm oder kalt serviert werden, ggf. auch noch mit Schlagsahne.