Beðjubygg

Mangold-Gerste

Gerste ist eine Getreidesorte, die auch in Island vergleichsweise gut wächst und manchmal sogar "hrísgrjón norðursins", also "Reis des Nordens" genannt wird, da man ihn hier gelegentlich, außer in Suppen und Grützen, auch statt Reis oder Kartoffeln als Beilage serviert.

Die Gerstenkörner werden dann entspelzt, d.h. die Deckblätter werden von den Ähren entfernt, das Korn wird poliert bzw. geschliffen - und kann dann als Graupen verwendet werden.


Zutaten für 4 Personen


240 g Gerstengraupen
750 ml Wasser  
2 EL Nussöl
1 große Zwiebel
1 - 2 Knoblauchzehen
800 g Mangold  
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
2 TL Zitronensaft
3 TL Honig


Zubereitung

Die Gerstengraupen mit dem Wasser in einem großen Topf etwa eine halbe Stunde kochen lassen, anschließend noch quellen lassen, bis die Graupen alles Wasser aufgesogen haben (ca. 10 - 20 Minuten).

In einer großen Pfanne das Öl schmelzen lassen. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden und in das Öl geben, um sie glasig anzubraten. Den Knoblauch kleinhacken und ebenfalls mit anbraten.

Den Mangold waschen, die Blätter vom Stiel schneiden, in etwa fingerdicke Streifen schneiden und in der Pfanne mit anbraten, bis sie weich sind.

Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Honig abschmecken. Statt des Honigs kann man übrigens auch sehr gut Gänseblümchen-Sirup nehmen!

Die gekochte Gerste auf einem Teller anrichten, den gebratenen Mangold daraufgeben und direkt servieren.

Brúnterta

Diesen Kuchen haben wir im Island-Urlaub zunächst im Supermarkt als "Kryddbiti", also als "Gewürzhappen", gekauft und später im Museumscafé in Glaumbær als "Brúnterta" (quasi "Kantenkuchen") wiedergetroffen. Daraufhin bin ich dann auf die Suche nach entsprechenden Rezepten gegangen!


Zutaten

250 g Margarine
2 Eier
350 g brauner Zucker
2 EL Rübensirup
1 TL Zimt 
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL Natron
1 TL geriebene Zitronenschale
400 g Mehl
100 ml Wasser
 
Für die Creme
 
150 gr Margarine
350 g Puderzucker
1 TL gemahlene Vanille


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Für den Teig die Margarine, die Eier, den Zucker und den Sirup vermischen. 

Anschließend die übrigen Zutaten hinzugeben und verrühren. Anschließend so viel Wasser dazugießen und unterarbeiten, bis der Teig eine glatte Konsistenz bekommt (ca. 100 ml, ggf. etwas mehr).

Den Teig auf einem großen, mit Backpapier ausgelegten Backblech verstreichen und bei 180° ca. 20 Minuten lang backen.

   
Den Boden dann in 3 gleich breite Streifen schneiden und auskühlen lassen.

Margarine, Puderzucker und Vanille zu einer möglichst glatten Creme verrühren.

Den ersten Boden mit der Hälfte der Creme bestreichen, den zweiten Boden draufsetzen und den Rest der Creme auf dem zweiten Boden verteilen. Zum Schluss den dritten Boden oben auf den Kuchen setzen.

Den Kuchen vor dem Servieren mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
 
Den fertigen Kuchen kühl lagern. 

Sveppasúpa

Pilzsuppe

Zutaten

50 g Margarine
4 EL Weizenmehl
700 ml Milch
225 g Pilze
2 TL Fleischbrühe (Konzentrat)
1/2 TL Salz
1 TL weißer Pfeffer


Zubereitung

In einem Topf 2/3 der Margarine schmelzen. Das Mehl darüberstäuben und alles zu einer glatten Masse verrühren. In kleinen Portionen die Milch hinzugießen und immer wieder glattrühren, so dass eine einheitliche Sauce / Suppe entsteht.

Die Pilze waschen, schneiden und mit der restlichen Margarine in einer großen Pfanne anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und dem Fleischbrühen-Konzentrat würzen.

Die Mehlschwitze über die gebratenen Pilze gießen und bei Bedarf ...

...noch mit etwas Milch verlängern, bis die Konsistenz der Suppe schön cremig ist.