Ljúffengar lakkrísmúffur

Leckere Lakritz-Cupcakes

Zutaten 

- für die Muffins

140 g Zucker
140 g brauner Zucker
2 EL Zuckerrübensirup
125 g Margarine
260 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1/2 TL Salz
40 g Kakao
200 ml Milch
2 Eier
2 TL Lakritz-Pulver

- für die Lakritz-Creme

90 g Margarine
440 g Puderzucker
2 TL Lakritz-Sirup
1 TL gemahlene Vanille

Zubereitung 

Zubereitung der Muffins (ca. 18 Stück)

Den Backofen auf 170° vorheizen (Ober-Unter-Hitze). 

Den Zucker, den Sirup und die Margarine zusammen schaumig rühren.

Anschließend in einer separaten Schüssel die trockenen Zutaten Mehl, Natron und Backpulver, Salz und Kakao gründlich vermischen.

Die trockenen Zutaten mit der Butter-Zucker-Mischung, der Milch und den Eiern verrühren und zu einem glatten Teig verarbeiten. Zum Schluss das Lakritzpulver hinzugeben und vorsichtig vermischen.

Lakritz-Pulver

Die Mufffin-Formen mit einen Teelöffel zu maximal 2/3 mit Teig zu befüllen.

Im vorgeheizten Backofen bei 170° Ober-Unter-Hitze etwa 20 Minuten lang backen.

Die fertigen Muffins gut auskühlen lassen.

Zubereitung der Lakritz-Creme

Die Margarine weichschlagen, mit dem Puderzucker vermischen, den Lakritz-Sirup hinzufügen und die Masse dann mind. 5 Minuten steifschlagen.

Die Creme dann mit einer Spritztülle o.ä. auf die Cupcakes geben.

Die fertigen Cupcakes im Kühlschrank noch etwas fester werden lassen und gut gekühlt servieren.

Berjaskyr

Beerenskyr

Wem der Blaubeer-Skyr, den man mittlerweile in Deutschland kaufen kann, nicht so recht schmeckt, der kann sich vielleicht mit frischen Beeren und reinem Skyr helfen.



Zutaten

450 g reinen Skyr
250 ml Schlagsahne
140 g Zucker
250 g Blaubeeren



Zubereitung

Die Sahne steifschlagen und mit dem Zucker vermischen. Etwa 1/3 der Mischung beiseite stellen und die anderen 2/3 mit dem Skyr vermischen.

Die Blaubeeren waschen, pürieren und durch ein Sieb passieren. 

Die passierten Blaubeeren zu der Skyr-Sahne-Mischung hinzugeben und alles sorgfältig glattrühren. 

In eine Glasschüssel füllen, mit der beiseite gestellten Sahne oben überziehen und alles frisch servieren.

Lakkrísbollakökur

Lakritz-Cupcakes

Zutaten 

- für die Cupcakes

225 g Zucker
225g Mehl
225 g weiche Margarine
4 Eier 
2 TL Backpulver
1 TL Kardamom
1 TL gemahlene Vanille
pro Cupcake 1/2 TL Lakritz-Sirup


- für die Creme 

125 g reiner Frischkäse
90 g Margarine
1 TL Vanille
250 g Puderzucker
Lakritz-Pulver



Zubereitung

Den Backofen auf 180 ° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Für den Teig den Zucker, das Mehl, die Margarine, die Eier, das Backpulver, Kardamom und Vanille in eine Rührschüssel geben und gut vermischen. 

Den Teig dann in die Backförmchen geben, die Förmchen dabei zu maximal 2/3 füllen - Vorsicht, der Teig geht beim Backen kräftig auf!

Mit einem Teelöffel etwa 1/2 TL Lakritz-Sirup auf den Teig in den Förmchen geben und mit einem Zahnstocher vorsichtig "marmorieren". (Dabei geht es nicht um die Optik, sondern nur darum, dasss der Sirup hinterher nach dem Backen nicht als ein dicker Klumpen unter am Cupcake klebt.)

Die Cupcakes dann etwa 20 Minuten lang im vorgeheizten Backpfen backen, bis sie schön goldbraun geworden sind.

Aus dem Ofen holen und abkühlen lassen.

Für die Creme den Frischkäse mit der Margarine, der Vanille und dem Puderzucker verrühren. 

Mit einer Spritze mit entsprechendem Aufsatz die Creme dann auf die Cupcakes geben.

Ganz vorsichtig durch ein Sieb ein ganz klein wenig Lakritzpulver auf der Creme der Cupcakes verteilen. 

Das Rezept ergibt etwa 16 bis 18 Lakritz-Cupcakes.