Gulrótarmúffur

Karotten-Muffins

Ich bin ja schon lange leidenschaftlicher Fan von isländischem Karottenkuchen, habe davon auch schon verschiedene Varianten ausprobiert. Dieses Mal habe ich zur Abwechslung Karotten-Muffins gebacken, auch definitiv empfehlenswert!

Der Teig hat bei mir für 22 Muffins gereicht.


Zutaten

3 Eier
380 g brauner Zucker
200 g Margarine
160 ml Milch
380 g Mehl
1 TL Backpulver
1 TL Natron
1 TL Zimt
1 Prise gemahlene Vanille
400 g Karotten

200 g Frischkäse
100 g Puderzucker
1 TL geriebene Orangenschale

1 EL gehackte Nüsse / Pistazien o.ä.


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.

Die Margarine schmelzen.

Die geschmolzene Margarine und die Milch mit der Eier-Zucker-Mischung verrühren.

Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Vanille hinzugeben und alles gründlich vermischen.

Die Karotten schälen und möglichst fein reiben.

Die geriebenen Karotten dann unter den Teig heben.

Den Teig in die Muffin-Förmchen geben...

...und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 25 Minuten lang backen, bis die Muffins schön goldbraun geworden sind.

Die Muffins etwas auskühlen lassen.

Dann für die Glasur den Frischkäse mit dem Puderzucker und der geriebenen Orangenschale verrühren...

...und die Muffins damit verzieren. Nach Geschmack noch gehackte Nüsse, Pistazien o.ä. zur Dekoration darauf verteilen - ggf. auch Marzipan-Karotten wie ich hier.

Mind. 2 Stunden im Kühlschrank kaltstellen, damit die Glasur etwas fester wird, und dann servieren.

Eplaskyrsþeytingur

Apfel-Skyr-Smoothie

In diesen mistigen Zeiten brauche ich unbedingt ein paar Extra-Vitamine, also habe ich es mal mit diesem Skyr-Mischgetränk mit Apfel und Sellerie probiert. Eigentlich bin ich ja kein echter Fan von Sellerie, aber so war das Getränk tatsächlich richtig lecker!


Zutaten für 2 Portionen

500 g reiner Skyr
100 ml Sprudelwasser
2 grüne Äpfel
2 Stangen Stangensellerie
1 EL Honig
1 TL Zimt


Zubereitung

Die Äpfel waschen, schälen und entkernen und in Stücke schneiden.

Den Stangensellerie putzen und grob kleinschneiden.

Alle Zutaten dann in den Mixer geben und gründlich pürieren.

Das Getränk dann direkt servieren.

Bóndadóttir með blæju

Bauerntochter mit Schleier

Dieses Rezept für ein "verschleiertes Bauernmädchen" findet man gefühlt überall in Nordeuropa, ob es in Nordfriesland nun "Buerndeern mit Sleier", in Dänemark "Bondepige med slør" oder in Norwegen "Tilslørte bondepiker" heißt. Natürlich gibt es überall gewisse Varianten, je nach Familienrezept und geschmacklichen Vorlieben. Hier stelle ich Euch meine isländische Variante vor - mit Roggenbrot, Apfelkompott und Rhabarberkompott.

Als Roggenbrot habe ich Pumpernickel genommen, das funktioniert ganz prima.


Zutaten für 2 Portionen

125 g Pumpernickel
40 g Butter
2 EL brauner Zucker
140 g Rhabarberkompott
140 g Apfelkompott
50 g Vanilleskyr
50 g geschlagene Sahne


Zubereitung

Die Butter in einer großen Pfanne schmelzen.

Das Pumpernickel vorsichtig kleinraspeln.

Das geraspelte Pumernickel und den braunen Zucker zu der geschmolzenen Butter in die Pfanne geben...

...und mehrere Minuten lang braten, bis die Brotkrumen knusprig sind.

Anschließend zur Seite stellen und gut auskühlen lassen.

Dann schichtweise die Zutaten in die Dessertgläser füllen - ich habe mit den Brotkrumen angefangen, dann Rhabarberkompott, Skyr, wieder Brotkrumen und Apfelkompott und zum Schluss die restlichen Brotkrumen.

Anschließend mit der geschlagenen Sahne und den frischen Beeren dekorieren und mind. 4 Stunden im Kühlschrank gut durchziehen lassen.

Guten Appetit - verði ykkur að góðu!