Piparkökukaka með hindberjakremi

Pfefferkuchen-Kuchen mit Himbeercreme

Diese Sahnetorte mit Sahne, weißer Schokolade und Himbeeren ist ausgesprochen lecker - und mit den Gewürzen im Teig ist es wirklich herrlich weihnachtlich! Ich wünsche Euch noch einen schönen Adventssonntag!

Zutaten

250 g Butter

260 g brauner Rohrzucker

3 Eier

1/2 TL gemahlene Vanille

1 Prise Salz

280 g Mehl

2 TL gemahlener Zimt

1/2 TL gemahlene Nelken

1 TL Kardamom

2 TL gemahlener Ingwer

100 g weiße Schokolade

450 g Frischkäse

200 ml Schlagsahne

150 g Puderzucker

80 g Himbeeren

Himbeeren zur Dekoration   

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. 

In einer großen Schüssel die Butter mit dem Zucker und den Eiern schaumig rühren. 

Anschließend Mehl und Zucker hinzufügen und verrühren.

Noch Zimt, Nelken, Kardamom und Ingwer unterrühren.

Den Teig dann in zwei eingefettete oder mit Backpapier ausgelegte Springformen (20 cm) geben...

...und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 20 - 25 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!).

Die beiden Böden aus dem Ofen holen und gut auskühlen lassen. 

Wenn die Kuchenböden ausgekühlt sind, wird die Himbeer-Creme zubereitet:

Zuerst die Schokolade im Wasserbad schmelzen und wieder auskühlen lassen.

Anschließend in einer separaten Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und den frischen, gewaschenen Himbeeren gründlich verrühren. 

Die geschmolzene Schokolade hinzugeben und vermischen. 

Die Sahne steifschlagen und unter die Mischung für die Creme unterziehen. 

Den einen Tortenboden auf einen Kuchenteller o.ä. legen, mit der Hälfte der Himbeercreme bestreichen...

...und den zweite Boden darauf setzen. 

Die restliche Himbeercreme auf dem Kuchen verstreichen.

Mit ein paar frischen Himbeeren und etwas Puderzucker dekorieren und dann gut gekühlt servieren.

Smjörsteikt rósakál

In Butter gebratener Rosenkohl

Das Rezept für diesen gebratenen Rosenkohl habe ich in einer alten isländischen Kochzeitschrift mit Weihnachtsrezepten getroffen, als schöne Beilage fürs Weihnachtsessen. Ich finde es auch sehr lecker - so schmeckt sogar mir Rotkohl richtig gut!

Zutaten

 
500 g Rosenkohl

3 EL Zucker

25 g Btter

1 TL grobes Meersalz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

1 TL fein geriebene Zitronenschale

Zubereitung

Den Rosenkohl waschen, putzen und halbieren. 

Den Rosenkohl dann in einen Topf mit kochendem Wasser geben, 2 Minuten lang kochen lassen...

...und dann wieder aus dem Wasser heben und unter eiskaltem Wasser abspülen. 

Den Rosenkohl dann mit dem Zucker in eine große Pfanne geben und bei niedriger Hitze so lange anbraten, bis der Zucker schmilzt. 

Anschließend die Butter hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren so lange braten, bis die Butter komplett geschmolzen ist. 

Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der geriebenen Zitronenschale bestreuen. 

Den Rosenkohl dann direkt servieren.

Bei uns gab's gegrillten Lachs dazu - 

wir haben schon öfter Weihnachten gegrillt und ich liebe es!

Kjötkássan á annan veg

Fleischgericht auf andere Weise

Resteverwertung war in der isländischen Küche immer ein großes Thema - daher hier einmal ein Rezept, was man mit gekochtem, übrig gebliebenem Lammfleisch am nächsten Tag noch so zubereiten kann.

Das Gericht wird traditionell mit Kartoffeln, Kartoffelbrei oder Rübengestampften serviert - dabei werden die Kartoffeln ringförmig auf dem Teller angeordnet und das Kjötkássa wird gewissermaßen "hineingegossen", oder der Kartoffelbrei bzw. der Rübenstampf wird auf dem Teller angerichtet und das Fleisch wird in die Mitte gegeben.


Zutaten

500 g gekochtes Lammfleisch
75 g Butter
80 g Mehl
90 g Zwiebeln
1 TL grobes Meersalz
1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
400 ml Gemüsebrühe


Zubereitung

Das gekochte Lammfleisch wird sorgfältig durch den Fleischwolf gedreht.

Vorher - Nachher

In einer großen Pfanne die Butter schmelzen lassen.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden...

...und in der Butter anbraten, bis sie glasig werden.

Das Mehl darüber stäuben und gründlich verrühren.

Anschließend das kleingehackte Fleisch hinzufügen, mit Salz, Pfeffer und dem Kreuzkümmel würzen und kurz anbraten.

Die Gemüsebrühe hinzugießen und unter wiederholtem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

Auf den Teller die Kartoffeln, den Kartoffelbrei oder den Rübenstampf anrichten, das Fleisch hinzugeben und direkt servieren.

Ich habe noch ein bisschen frische Petersilie darüber gegeben - für den Geschmack und für die Optik. Ich liebe frische Kräuter über meinem Essen!

Kanilkaka

Zimtkuchen

Nächsten Sonntag ist ja schon der erste Advent - auch wenn in diesem Jahr 2020 durch Corona vieles ganz anders ist als bisher, wird es doch langsam Zeit für ein bisschen vorweihnachtliche Stimmung, findet Ihr nicht..? 

Also habe ich schon mal einen Zimtkuchen mit schön viel Zimt und Frischkäsecreme gebacken, der hier auch richtig gut angekommen ist. Selbst meine zweijährige Enkeltochter hat sich danach richtig die Fingerchen geschleckt... 

Die isländische Weihnachtskatze, die Jólaköttur hier hat es jedenfalls nicht geschafft, ihre beiden Stücke Zimtkuchen zu verteidigen.

Zutaten

3 Eier 

150 g brauner Zucker

220 g Mehl

2 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise gemahlene Vanille

100 g geschmolzene Butter

140 g Vanille-Skyr

2 EL weißer Zucker

2 EL brauner Zucker

1/2 TL Kardamom

1 TL Zimt

140 g Frischkäse

60 g weiche Butter

200 g Puderzucker

1 Prise gemahlene Vanille

1 Prise Salz

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren.

Jetzt das Mehl, das Backpulver, das Salz und die gemahlene Vanille hinzugeben und mit der Eier-Zucker-Mischung vermischen. 

Zum Schluss noch die geschmolzene Butter und den Skyr hinzufügen und alles zu einem schönen glatten Teig verrühren. 

Eine Kuchenform (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auslegen.

Die Hälfte des Teigs in die Backform gießen.

Jetzt den weißen und den braunen Zucker mit dem Kardamom und dem Zimt verrühren...

...und über den Teig streuen.

Anschließend den restlichen Teig vorsichtig über dem Zucker-Zimt verstreichen...

...und bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 20 Minuten lang backen (Stäbchenprobe!).

Den Kuchen dann aus dem Ofen holen und gut abkühlen lassen.

Jetzt die Frischkäse-Creme zubereiten:

In einer großen Schüssel den Frischkäse mit der Butter, dem Puderzucker, der gemahlenen Vanille und der Prise Salz verrühren.

Die Creme dann auf dem Kuchen verteilen und nach Belieben dekorieren - ich habe z.B. noch Zimt auf die Frischkäsecreme gesiebt. 

Den Kuchen dann noch für mind. 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit die Frischkäsecreme etwas fester wird, und dann gut gekühlt servieren.

Fljótleg fiskisúpa

Schnelle Fischsuppe

Hier mal wieder ein Rezept für eine Fischsuppe - ein schnelles, unkompliziertes Rezept für eine richtig schön leckere und gehaltvolle Fischsuppe - Soulfood im besten Sinne des Wortes. Manchmal dringend nötig in diesen Zeiten, finde ich! 

Zutaten für 4 Portionen

800 ml Fischbrühe

4 Karotten 

1 Kartoffel

1 Stange Lauch

2 EL Butter

350 ml Sahne

200 g Garnelen

400 g Kabeljaufilets

1/2 TL grobes Meersalz

1 Prise gemahlener Pfeffer

1  EL Petersilie

Zubereitung

Die Karotten schälen und raspeln.

Die Kartoffel ebenfalls waschen, schälen und klein raspeln.

Den Lauch putzen, vierteln und in dünne Scheiben schneiden. 

In einem großen Topf die Butter erhitzen und die geraspelten Karotten und Kartoffel und den kleingeschnitenen Lauch in der Butter braten, bis das Gemüse weich ist. 

Mit Salz und Pfeffer würzen, die Fischbrühe hinzufügen und kurz köcheln lassen. 

Das Fischfilet säubern und putzen, anschließend in in mundgerechte Stücke schneiden.

Den Fisch und die Garnelen in die Suppe geben und noch gut 5 Minuten köcheln lassen. 

Die Sahne hinzufügen, alles gründlich verrühren und nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.

Die fertige Suppe dann schön warm servieren.