Rabarbari i eldhúsinu

Rhabarber in der Küche 

Auf Isländisch heißt Rhabarber traditionell "tröllasúra", mittlerweile findet man ihn allerdings meist unter  "rabarbari", manchmal auch "rabbarbari" geschrieben.

Rhabarber-Saison von Juni bis September

Auf Island beginnt die Rhabarber-Saison meist Anfang Juni und dauert eigentlich den ganzen Sommer.

In der isländischen Küche werden die Rhabarberstiele häufig verwendet, für Marmeladen, Suppen, Saucen, zum Backen und bei Desserts.

Das Bild hier ist Mitte September entstanden, in den isländischen Westfjorden - ein wunderschön sonniger Abend am Fjord, und zwei junge Mitarbeiterin des Restaurants saßen in der Abendsonne draußen vor dem Lokal und schnitten große Mengen Rhabarber. Herrlich - so muss Arbeit Spaß machen!

Rhabarberverkauf im Sommer bei Akureyri

Grundnahrungsmittel Rhabarber-Marmelade

Auf Island kennt man übrigens rabarbaramauk, rabarbarahlaup und rabarbarasulta.

"Mauk" bedeutet so viel "Brei", "Fruchtmark" oder "Marmelade". "Hlaup" bedeutet "Lauf", bei Rhabarber würde man da von "Gelee" sprechen. Und "sulta" gibt es auch noch, was so viel wie "Konfitüre" oder "Marmelade" heißt. Rabarbarasulta wird in Island übrigens nicht nur als Marmelade auf Brot oder Käsebrot gegessen, sondern ist auch die klassisch-isländische Beilage zu gefühlt allen Fleischgerichten - quasi "Ketchup auf Isländisch".

Rhabarber gibt es auf Island erst seit ca. 1880 

Obwohl Rhabarber (gefühlt) schon lange ein wesentlicher Bestandteil der isländischen Alltagsküche ist, gibt es ihn auf der Insel tatsächlich noch gar nicht so lange:

Rhabarber stammt eigentlich aus der Region von China und Tibet. Im 16. Jahrhundert hat er sich dann nach Russland ausgebreitet und über Sibirien kam er dann um 1700 in Dänemark. Im 18. Jahrhundert verbreitete er sich in Europa, etwa 1840 kam der Rhabarber auch nach Norwegen und erst um 1880 auch nach Island.

Isländische Rhabarber-Rezepte

In dem alten isländischen Kochbuch von 1891, das ich online gefunden habe, kam noch kein Rhabarber vor, in dem "matreiðslubók" von 1945, das ich auf dem Flohmarkt in Reykjavík gekauft habe, stehen aber schon über 15 verschiedene Rhabarbergerichte drin - Suppen, Säfte, Marmelade, Kuchen und Wein.

In der nächsten Zeit möchte ich Euch hier im Blog ein paar typische Rhabarber-Gerichte vorstellen, darunter auch:

- Rabarbarasulta (Rhabarber-Marmelade).
- Rabarbarasúpa (Rhabarber-Schaumsuppe),
- Rabarbarakaka með marsipani (Rhabarberkuchen mit Marzipan),
- Rabarbarakaka með rifnu rúgbrauði (Rhabarberkuchen mit gerupftem Pumpernickel),
- Rabarbaraterta með möndlumarengs (Rhabarber-Baiser-Torte),
- Beinlausir fuglar (isländische Rouladen mit Rhabarbermarmelade in der Sauce),

- Rabarbara-Hvannasalt (Rhabarber-Engelwurz-Salz).

Und ein paar neue Rezept werden in der nächsten Zeit sicherlich auch noch dazu kommen!

Vorsicht - Rhabarber nur in Maßen 

In Rhabarber ist relativ viel Oxalsäure enthalten, was die Nierenfunktion beeinträchtigen kann, außerdem kann ein hoher Rhabarberkonsum auch den Zahnschmelzen beschädigen. Zu viel des Guten wäre also auch verkehrt. Aber so lange in die Rhabarber-Saison hier in Deutschland ja gar nicht...

Update Haus-Kauf

Juchhu, es gibt Neuigkeiten!

Auch wenn es jetzt, mitten in der Corona-Krise mit all ihren Einschränkungen, Reisebeschränkungen und Quarantäne-Regeln fast ein bisschen surreal klingt - es geht voran! Nach längerer Zeit gibt es endlich Neuigkeiten von unserem Hauskauf-Projekt!

Kampf mit der isländischen Bürokratie

Der Sýslumaður, also im Prinzip der zuständige Bezirksamtmann, und die Meldebehörde in Reykjavík, der Þjóðskrá, haben jetzt rund zwei Monate gebraucht, um sich über das Prozedere für die Beantragung einer Kennitala für uns zu einigen. Eine Kennitala ist eine Art staatliche Identifikation, die man in Island praktisch für alles braucht - um ein Konto zu eröffnen, ein Haus zu kaufen, eine Rechnung zu schreiben...

Früher durfte im Prinzip jeder in Island für einen ausländischen Geschäftspartner eine solche Kennitala beantragen, aber zum 01. Januar 2020 wurde das Gesetz zur Vergabe einer solchen Kennitala an Ausländer ohne Wohnsitz in Island geändert / verschärft, jetzt dürfen das nur noch bestimmte staatliche Stellen. Teilweise ist aber immer noch nicht klar oder zumindest nicht unstrittig, wie dieses neue Gesetz jetzt umzusetzen ist. Und welche staatliche Stelle dafür zuständig ist, für die Abwicklung unseres Hauskaufs für uns so eine Nummer zu beantragen, ob jetzt der örtliche Sýslumaður oder das Finanzamt für die Grunderwerbsteuer oder vielleicht doch irgendwer ganz anderes...

Letzte Woche hat sich dann endlich der Sýslumaður doch bereit erklärt, für uns eine Kennitala beantragen zu wollen, auch wenn er immer noch findet, eigentlich wäre er gar nicht zuständig. Auf jeden Fall hat er sie beantragt - und gestern Abend haben wir sie dann endlich bekommen.

Jetzt haben wir jeder eine Kennitala!

Jetzt sind wir also auf Island bürokratisch erfasst - und die konkrete Umsetzung unseres Hauskauf-Vertrags kann folgen.

Mein Mann ist jetzt dran, mit verschiedenen Banken zu eruieren, ob es möglich ist, von Deutschland aus ein Konto auf Island zu eröffnen, nachdem wir immerhin schon mal registriert sind... es bleibt also weiter aufregend.

Wir vermissen "unser" Haus schon jetzt!
Und wollen, sobald es möglich sein wird, hin!

Espresso Þeytingur

Espresso-Smoothie

Im Moment bin ich oft ziemlich am Rödeln, mit Arbeit, Kindern, deren Schulaufgaben, alle immer ausreichend füttern, dazu noch das bisschen Haushalt... wenn's dann für mich mal wieder schnell gehen muss, liebe ich Milch-Misch-Getränke, und wenn sie sogar noch ein paar Vitamine enthalten und ein bisschen Koffein dazu, dann bin ich schon wieder ganz glücklich...


Zutaten für 1 Portion

1 Banane
1 kleine Tasse starken Espresso
2 EL Haferflocken
250 ml Vanille-Dickmilch
ggf. 1 Prise Kaffeegewürz


Zubereitung

Die Banane, den Espresso, die Haferflocken und die Vanille-Dickmilch in den Mixer geben und gründlich pürieren.

Anschließend ins Glas gießen, nach Geschmack noch mit etwas Kaffeegewürz bestreuen und direkt genießen.