Lax í kókóssúpu með rauðu karrí

Lachs in Kokossuppe mit rotem Curry

Viele isländische Köche lieben es ja, klassische isländische Zutaten wie z.B. Lachs und Kreuzkümmel mit ausländische Zutaten zu kombinieren - und gerade asiatische Einflüsse finden oft Eingang in isländische Kochtöpfe, wie hier die Kokosmilch und der frische Koriander. 

Gerade Koriander habe ich schon oft in der aktuellen Alltagsküche auf Island getroffen!

Zutaten für 4 Portionen

600 g Lachsfilets

2 EL Öl

1 Zwiebel

2 Karotten

2 - 3 Paprika

1 - 2 Chili-Schoten

1 TL gemahlener Kreuzkümmel

250 ml Kokosmilch

250 g Kochsahne

400 ml Gemüsebrühe

2 EL rote Currypaste

1 Packung Zuckererbsen

Salz und Pfeffer

frischer Koriander

Zubereitung

Die Zwiebel, die Karotte, die Paprika und die Chili-Schote waschen, putzen und klein schneiden. 

In einem großen Topf das Öl erhitzen. 

Das kleingeschnittene Gemüse kurz im heißen Öl anbraten, dabei mit dem gemahlenen Kreuzkümmel bestreuen.

Mit der Kokosmilch, der Kochsahne und der Gemüsebrühe aufgießen.

Die Currypaste unterrühren. 

Die Hitze reduzieren und das Ganze für ca. 15 - 20 Minuten köcheln lassen. 

Während die Suppe köchelt, den Lachs in ca. 2 cm dicke Streifen schneiden, mit etwas Öl, Salz und Pfeffer bestreichen und ca. 15 Minuten lang im Ofen grillen. 

Die letzten 5 Minuten noch die Zuckererbsen in der Curry-Suppe geben und mit-köcheln lassen.

Den Koriander waschen, zupfen und in die Suppe geben.

Die Suppe noch nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. 

Den gegrillten Lachs auf die Suppenteller legen, mit der Suppe übergießen und direkt servieren.