Piparkökutrufflur

Lebkuchen-Trüffel

Hier mal ein Rezept, dass sich wunderbar als Resteverwertung nach Weihnachten anbietet und dabei auch richtig lecker ist!


Zutaten für ca. 30 Trüffel

150 g Lebkuchen
150 g Frischkäse
1 Prise gemahlene Zitronenschale
200 g weiße Schokolade
1 Prise Lava-Salz


Zubereitung

Die Lebkuchen ganz fein zermahlen...

...und mit dem Frischkäse zu einer möglichst einheitlichen Masse vermischen,...

...danach nach Geschmack noch die gemahlene Zitronenschale unterkneten.

Anschließend für ca. 1/2 Stunde in den Kühlschrank stellen, damit es einigermaßen fest wird und sich gut weiterverarbeiten lässt.

Aus der Masse dann kleine Kugeln formen, knapp walnuss-groß, und anschließend ggf. noch mal in den Kühlschrank stellen, damit sie etwas fester werden, während man den Schokoladen-Überzug vorbereitet.

Die Schokolade im Wasserbad schmelzen, vorsichtig die Kugeln eintauchen, bis sie rundum mit Schokolade überzogen sind, dann auf ein Blatt Backpapier, Alufolie o.ä. setzen und direkt mit einer ganz kleinen Prise Lava-Salz bestreuen.

Gut trocknen lassen.

Die fertigen Piparkökurtrufflur im Kühlschrank aufbewahren und gut gekühlt servieren.

Skyrsúpa

Skyr-Suppe

Diese kalte Suppe eignet sich gut für eine schnelle Zwischenmahlzeit. Man kann die Skyrsuppe auch gut in größeren Mengen zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren und hungrige Seelen können sich bei Bedarf ein Schüsselchen holen.


Zutaten für 2 Portionen

350 g reiner Skyr
250 ml Milch
1 EL Zucker
1 Prise gemahlene Vanille
80 g Trockenpflaumen
1 Prise Zimt


Zubereitung

Den Skyr mit der Milch glattrühren.

Den Zucker und die gemahlene Vanille hinzugeben und gründlich vermischen.

Die Trockenpflaumen kleinschneiden...

...und in die Suppe geben.

Die Suppe gut gekühlt und mit ein bisschen Zimt bestäubt servieren.

Rósakál með beikoni og hnetum

Rosenkohl mit Speck und Nüssen

Ich fand es als Kind fürchterlich, wenn meine Mutter Rosenkohl gekocht hatte, und ich habe diesen impertinenten Geruch immer noch in der Nase... nein, Rosenkohl war so überhaupt nicht meines!

Nachdem mir in letzter Zeit aber überall jede Menge Rosenkohl-Rezepte über den Weg gelaufen sind, habe ich mich dann doch entschlossen, mal einen eigenen Versuch zu wagen mit dieser isländischen Version von angebratenem und anschließend gebackenem Rosenkohl mit Speck und Nüssen.

Und ich muss sagen, es war nicht nur essbar, es hat sogar geschmeckt!


Zutaten

500 g Rosenkohl
100 g Frühstücksspeck
1 EL Butter
1 TL grobes Meersalz
1 Prise frischer Pfeffer
1 Handvoll gehackte Walnüsse
1 TL Balsamico-Essig
frischer Thymian


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Enden der Röschen abschneiden und die äußeren Blätter vorsichtig entfernen. Anschließend die Röschen halbieren.

Den Frühstücksspeck in mundgerechte Stücke schneiden.

In einer großen Pfanne die Butter zum Schmelzen bringen, den Speck anbraten und dann die halbierten Röschen für mehrere Minuten mit braten.

Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Rosenkohl und den Speck dann in einer feuerfeste Backform geben und ca. 30 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.

Anschließend das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die gehackten Walnüsse und den Balsamico-Essig darüber verteilen und alles gut vermischen, dann mit dem frischen Thymian garnieren und als Beilage zu Fleischgerichten servieren.

Hvannarís með birkisíróp og sykraðar möndlur

Engelwurz-Skyreis mit Birkensirup und gebrannten Mandeln

Mein Mann hat mir letztes Jahr zum Hochzeitstag einen kleinen Topf Engelwurz geschenkt, der jetzt bei uns vor der Haustür in einem Blumenkübel wohnt und bis zum ersten Frost immer kräftig neue Triebe produziert hat. So hatte ich schön lange immer frischen Engelwurz zur Hand, wenn ich welchen brauchte!


Zutaten für das Engelwurz-Eis

2 Eigelb
200 g brauner Zucker
350 g Vanille-Skyr
2 EL Birkensaft
300 ml Schlagsahne
ca. 8 - 10 Blätter Engelwurz

Zutaten für den Birkensirup

1 Liter Birkenwasser
100 g Sirup-Zucker
3 Engelwurz-Blätter

Zutaten für die gebrannten Mandeln

200 g Mandeln
200 g brauner Zucker
150 ml Wasser
2 EL weißer Zucker
1 TL gemahlene Vanille


Zubereitung

Zunächst das Engelwurz-Eis vorbereiten:

Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren.

Die Engelwurz-Blätter gründlich waschen und klein hacken.

Den Vanille-Skyr, den Birkensaft und die kleingehackten Engelwurz-Blätter hinzugeben und verrühren.

Die Sahne steifschlagen und vorsichtig unterrühren.

Die Eis-Masse dann in kleine Förmchen geben und mind. 3 bis 4 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.


Für den Birkensirup den Birkensaft mit dem Sirup-Zucker und den gewaschenen Engelwurz-Blättern in einen großen Topf geben und ca. 30 Minuten lange einkochen lassen. Die Blätter aus dem Sirup fischen und den Sirup (etwa eine Menge von 150 ml) in eine geeignete kleine Flasche abfüllen.

Für die gebrannten Mandeln zuerst in einem großen Topf das Wasser mit dem Zucker vermischen, die Mandeln hinzugeben und bei mittlerer Hitze so lange kochen lassen, bis das Wasser verdampft ist (ca. 15 Minuten).

Anschließend den weißen Zucker mit der gemahlenen Vanille vermischen, in den Topf geben und unter ständigem Rühren noch 5 Minuten köcheln lassen.

Die Mandeln anschließend auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verstreichen und auskühlen lassen.

Das Engelwurz-Eis dann mit den gebrannten Mandeln und dem Birken-Sirup dekorieren und als Dessert servieren!

Kartöflusalat

Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen

750 g gekochte Kartoffeln
(gut ausgekühlt, mit Schale)
2 rote Zwiebeln
1 Portion Skyrnaise
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer
2 - 3 Dill-Zweiglein


Zubereitung

Die gekochten Kartoffeln mit der Schale kleinschneiden. Isländische Kartoffeln sind oft nur ca. 3 cm groß, also viel kleiner als die hier üblichen Kartoffeln - isländische Kartoffeln würde man einfach halbieren, die Kartoffeln hier muss man dann eben in entsprechend viele Stücke schneiden.

Die roten Zwiebeln schälen, halbieren, dann beide Hälften quer durchschneiden und in dünne Schnitze schneiden.

In einer großen Schüssel die Kartoffelstücke mit den Zwiebeln und der Skyrnaise vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gerupften frischen Dill bestreuen.

Kurz durchziehen lassen, dann als Beilage zu Fischgerichten servieren.

Þorláksmessa - Vestfirsk skötustappa

Thorlaksmesse - Rezept für Stampfrochen aus den Westfjorden

Am 23. Dezember, dem Todestag des Heiligen Þorlákur, wird in Island die Þorláksmessa gefeiert.

Traditionell bereitet man an diesem Abend vor allem in den Westfjorden eine ganz besondere Spezialität zu: Kæst skata, den bekannten "Gammelrochen". Selbst für isländische Verhältnisse ist das allerdings ein "Hardcore-Essen", und der Geruch ist phänomenal! Man könnte auch sagen: Es stinkt erbärmlichst.

Ich habe selber leider noch nie kæst skata oder auch skötustappa, also Stampfrochen, zubereitet - ehrlich gesagt, ich habe mich, als ich einmal beim Einkaufen die Gelegenheit gehabt hätte, nicht getraut, unser schönes Holz-Ferienhaus so gnadenlos "zuzustinken". Aber der fermentierte Fisch steht unbedingt noch auf meiner To-do-Liste!

Für  kæst skata verwendet man übrigens in der Regel Sternrochen. Da der Rochen keine Harnblase besitzt, sondern - wie alle Plattenkiemer - seinen Harnstoff im Blut anreichert, ist auch der Sternrochen nur für den menschlichen Verzehr geeignet, wenn er mindestens 4 Wochen fermentiert wurde. Der Geruch ist aber auch dann noch - überwältigend.


Zutaten

800 g Gammelrochen (kæst skata)
1 TL Salz
400 g gekochte, geschälte Kartoffeln
300 g Knetfett (hnoðmör)

Rúgbrauð - frisches Roggenbrot


Zubereitung

In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Gammelrochen darin köcheln lassen, bis sich Knorpel und Haut sauber vom Fischfleisch lösen lassen.

Bei der Þorláksmessa isst man dann den gekochten Gammelrochen mit zerlassenem Knetfett, gekochten Kartoffeln und frischem Roggenbrot.

Aus den Resten bereitet man dann für den nächsten Tag Skötustappa zu:

Das Fischfleisch mit den gekochten Kartoffeln und dem Salz zu einem dicken Brei zerstampfen, mit der geschmolzenen Knetfett vermischen und gut auskühlen lassen, über Nacht im Kühlschrank aufbewahren.

Am nächsten Morgen das Roggenbrot in schöne dicke Scheiben schneiden, mit Butter bestreichen und das Skötustappa aufs Brot schmieren - das perfekte Frühstück für isländische Weihnachten!

Þorskur með kókos og karrí

Kabeljau mit Kokos-Curry

Ich habe dieses Jahr einen Adventskalender mit vielen verschiedenen Gewürzen - das Currygewürz habe ich gleich für dieses isländische Fisch-Curry benutzen können!


Zutaten für 4 Personen

1 Zwiebel
ca. 1 cm frischer Ingwer
1 TL Chili-Pulver
1 TL Fischsauce
1 EL Öl
150 ml Kokosmilch
800 g Kabeljau


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Zwiebel schälen, in grobe Stücke schneiden und mit dem frischen, geschnittenen Ingwer, dem Chili-Pulver, der Fischsauce und dem Öl im Mixer zu einer glatten Paste verarbeiten.

Den Kabeljau mit der Hälfte der Paste bestreichen und in einer feuerfesten Backform im vorgeheizten Ofen ca. 10 bis 15 Minuten backen.

Den Rest der Paste in einer großen Pfanne erhitzen, die Kokosmilch hinzugießen, alles gut verrühren und zum Kochen bringen.

Den gebackenen Fisch in die Sauce geben und mit gekochten Kartoffel und frischem grünen Salat direkt servieren (bei uns gab's statt Kartoffeln allerdings lila Reis - aus optischen Gründen!).

Der Fisch hatte wirklich eine wunderbare Konsistenz und hat richtig lecker geschmeckt!

Trölladeig

Salzteig

Ich habe mal Kekse gebacken - die man nicht essen kann. Die sich aber sehr schön als Deko machen, aktuell bei uns als Weihnachtsdeko.


Zutaten

240 g Mehl
120 g Salz
120 ml Wasser
1 EL Öl

Zubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Salz vermischen, anschließend Wasser und Öl hinzufügen und gründlich mischen und durchkneten, bis ein glattes, einheitlicher Teig entstanden ist.

Den Teig dann zwischen zwei Lagen Backpapier vorsichtig ausrollen und mit entsprechenden Förmchen ausstechen.

Anschließend die Stücke dann ca. 2 Tage trocknen lassen und dann im Backofen bei 80° Ober-Unter-Hitze ca. 3 bis 4 Stunden gut durchtrocknen lassen.

Nach dem Backen gut auskühlen lassen, anmalen und lackieren – wichtig ist das Lackieren, um die Sachen dauerhaft haltbar auch machen, da ohne diese "Versiegelung" sonst durch das Salz zu viel Luftfeuchtigkeit aufgenommen würde.

Ich habe hier aus meinem Salzteig für unsere Weihnachtsdeko Sterne in verschiedenen Größen ausgestochen - und Weihnachtskatzen!

Súkkulaðimöndlutoppar

Schokoladen-Mandel-Häufchen

Zutaten

200 g gestiftelte Mandeln

150 g weiße Schokolade
150 g Vollmilchschokolade
150 g dunkle Schokolade

Nach Geschmack:

1 Prise gemahlene Vanille
1 Prise feines Lakritz-Pulver
1 Prise roter Pfeffer


Zubereitung

Die drei Schokoladen-Sorten jeweils im Wasserbad schmelzen lassen.

Die gestiftelten Mandeln in drei gleiche Häufchen aufteilen.

Nach Geschmack die geschmolzene Schokolade jeweils noch mit der Vanille oder dem Lakritz-Pulver, dem Pfeffer o.ä. würzen, je 1/3 der gestiftelten Mandeln unter jede geschmolzene Schokolade rühren und dann mit einem Teelöffel kleine Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech o.ä. legen...

...und dort mind. 30 Minuten trocknen lassen.

Anschließend die Mandelhäufchen vorsichtig vom Backpapier lösen und servieren bzw. bis zum Verzehr kühl aufbewahren.