1 Gurke
3 Äpfel
200 ml Sauerrahm
1 EL Zitronensaft
1 TL Zucker
Zubereitung
Den Sauerrahm in eine große Schüssel geben, mit dem Zitronensaft und dem Zucker verrühren.
Die Gurke waschen, schälen, ein kleines Stück von der Gurke beiseite legen und in dünne Scheiben schneiden. Die restliche Gurke sehr grob kleinraspeln. (Wichtig - auf keinen Fall zu klein raspeln, sonst wird der Salat zu flüssig!)
Die Äpfel ebenfalls waschen, schälen und in grobe Stücke raspeln.
Die grob geraspelten Gurken- und Apfelstücke zu der Salatsauce geben und untermischen.
Den Salat mit den Gurkenscheiben garnieren.
Ich hatte zufällig beim Metzger Bratwürstchen mit Apfelstückchen getroffen -
Letztens hatte ich ein Kochbuch über die Küche verschiedener nordischer Länder in der Hand, in dem angeblich typische Gerichte und Getränke aus Norwegen, Schweden, Dänemark und Island vorgestellt wurden - bei Island fand ich dann als Getränk ein Rezept für "Long Island Iced Tea". Ähm, ja, da hat wohl jemand nicht ganz sauber gearbeitet. (Andere Rezepte aus dem Buch waren dafür allerdings ganz nett!)
Andererseits - ein Rezept für einen "Long Iceland Iced Tea", das wäre doch vielleicht mal etwas..? Eistee mit typisch isländischen Zutaten..?
Ich habe mich dann mal ausgetobt.
Zutaten für 4 Gläser
1 TL Isländisch Moos
200 ml kochendes Wasser
2 Birnen
65 ml Vanille-Sauce
3 TL süßer Lakritz-Sirup
150 ml kaltes Wasser
Feines Lakritz-Pulver
Eiswürfel
Zubereitung
Das kleingeschnittene Isländisch Moos in ein Tee-Ei o.ä. geben, in eine Teekanne hängen und mit 200 ml kochendem Wasser übergießen, für ca. 10 Minuten ziehen lassen. Anschließend noch etwas abkühlen lassen.
Die Birnen schälen, entkernen und kleinschneiden. Zusammen mit der Vanillesauce, dem Lakritz-Sirup und 150 ml Wasser in einen Mixer geben und sorgfältig pürieren.
Die pürierte Masse dann zu dem Tee in die Kanne gießen.
Vor allem, aber nicht nur für die Dekoration:
Das Rohlakritz-Pulver auf eine Untertasse geben, die Rand von zwei Trinkgläsern vorsichtig mit Wasser anfeuchten und dann umgedreht auf die Untertasse stellen, so dass ein schöner Lakritzrand entsteht.
Die Gläser dann mindestens zur Hälfte mit Eiswürfeln füllen, mit dem Lakritz-Tee übergießen und direkt servieren.
Tipp:
Wenn man seinen Long Iceland Iced Tea lieber als Long Drink genießt, kann man noch gut etwas Brennivín dazu gießen und verrühren, etwa 1/4 bis maximal 1/2 Schnapsglas pro Glas (also 0,5 cl bis maximal 1 cl Brennivín).
Zutaten Zutaten für den Teig
540 g Mehl
100 g brauner Zucker
1/2 TL Salz
1 TL Kardamom
1 Pkg. Trockenhefe
60 g geschmolzene Butter
300 ml warme Milch
2 EL Kartoffelmehl
ggf. noch etwas Mehl zum Kneten
Zutaten für die Vanillepudding-Creme
360 ml Milch
1 TL gemahlene Vanille
60 g brauner Zucker
2 EL Kartoffelmehl
2 Eigelb
1 EL Butter Zutaten für die Schnecken-Füllung
2 EL weiche Butter
50 g brauner Zucker
1 TL Zimt
1/2 TL Kardamom
Zutaten für die Glasur
1 Eiweiß
1 EL Hagelzucker
Zubereitung
Für den Teig in einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker, dem Salz, dem Kardamom und der Trockenhefe vermischen.
Erst die warme Milch vorsichtig unterrühren, dann die geschmolzene Butter.
Zum Schluss noch 2 EL Kartoffelmehl hinzugeben und alles gründlich verkneten.
Den Teig dann zugedeckt möglichst an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen, bis der Teig gut aufgegangen ist. Hinterher ggf. noch etwas Mehl hinzufügen, bis der Teig eine geschmeidige Konsistenz hat und nicht mehr klebrig ist.
Während der Teig geht, kann man schon die Vanillepudding-Füllung vorbereiten:
Zuerst 320 ml von der Milch und die gemahlene Vanille in einen kleinen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend wieder vom Herd nehmen und kurz auskühlen lassen.
Den Zucker mit dem Eigelb verquirlen und zu der Vanillemilch hinzugeben.
Die restliche Milch mit dem Kartoffelmehl glattrühren.
Unter ständigem Rühren (am besten mit einem elektrischen Handrührgerät o.ä.!) langsam zu der Vanille-Milch hinzugießen. Wieder auf den Herd stellen und unter weiter ständigem Rühren kurz aufkochen lassen, dann wieder vom Herd nehmen, die Butter unterrühren und etwas auskühlen lassen.
Den Teig gleichmäßig in drei Portionen teilen.
Ein Drittel des Teiges rund ausrollen, in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm) geben und vorsichtig andrücken.
Den Vanillepudding dann auf den Kuchenboden geben.
Anschließend die beiden restlichen Portionen Teig nacheinander rechteckig dünn ausrollen (max. 1 cm dick), jeweils mit einem Esslöffel Butter bestreichen und den Zuckerzimt darüber streuen. Den Teig dann von der längeren Seite vorsichtig aufrollen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Schnecken dann direkt in die Kuchenform auf den Pudding legen, dabei in der Mitte beginnen und mit etwas Platz dazwischen immer rundum verteilen.
Wenn die Schnecken alle soweit fertig sind, den Kuchen noch einmal abgedeckt ca. 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis die Schnecken die Kuchenform schön ausfüllen.
Den Backofen derweil auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
Mit dem Eiweiß die Oberfläche der Schnecken bestreichen, den Hagelzucker darüber streuen...
...und anschließend den Schneckenkuchen im unteren Drittel des Backofens ca. 20 Minuten lang backen, bis der Kuchen oben schön goldbraun geworden ist.
Dieser Zimtschneckenkuchen ist sowohl lauwarm als auch kalt wirklich ein Genuss!!
200 g ausgemahlenes Mehl 180 g Vollkornmehl
1 Pkg. Trockenhefe
1 TL Salz
300 ml Sauermilch
50 g geschmolzene Margarine
Mehl zum Kneten
Zubereitung
In einer großen Schüssel das Weizenmehl mit dem Vollkornmehl, der Trockenhefe und dem Salz vermischen.
Die Sauermilch und die geschmolzene Margarine hinzugeben...
...und alles gründlich durchkneten.
Abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.
Anschließend den Teig noch einmal durchkneten, dabei bei Bedarf immer wieder Mehl zugeben, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Aus dem Teig dann mit den Händen die Brötchen formen, noch einmal abgedeckt für ca. 20 - 30 Minuten gehen lassen, bis die Brötchen schön aufgegangen sind. (Ich lasse meinen Hefeteig gerne im Backofen bei ca. 50° Ober-Unter-Hitze gehen, da geht alles schön und schön schnell auf.)
Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
Die Brötchen im vorgeheizten Backofen bei 180° etwa eine halbe Stunde backen lassen, bis die Brötchen schön goldbraun geworden sind.
Die Brötchen sind schön locker und ausgesprochen lecker geworden!
240 g Margarine
240 g Zucker
1 Ei
240 g Mehl
240 g gemahlene Mandeln
ggf. noch Schoko-Linsen
Zubereitung
Die Margarine mit dem Zucker und dem Ei schaumig rühren.
Das Mehl und die gemahlenen Mandeln hinzugeben und alles gründlich durchkneten.
Den Teig zu "Würsten" rollen und für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
Die Teig-Rollen einzeln aus dem Kühlschrank nehmen, in dünne Scheiben schneiden und mit reichlich Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze auf mittlerer Einschubhöhe ca. 12 Minuten lang backen.
Wenn man mag - direkt nach dem Backen die Schoko-Linsen in die noch warmen, weichen Kekse drücken und dann auf dem Blech gut auskühlen lassen.
Skyrmus mit weißer Schokolade und knusprigem Lakritz-Hafermüsli
Diese Dessert mit seiner doch etwas unerwarteten Mischung aus ganz traditionellen isländischen Zutaten (Skyr! Hafer!) und neueren Einflüssen (weiße Schokolade und vor allem Lakritz!!) sowie die etwas ungewohnte Form der Zubereitung ist wirklich sehr typisch für die moderne isländische Küche. Und es schmeckt wirklich sehr gut!
Zutaten für 4 Personen
80 g kernige Haferflocken
3 EL Honig
2 TL süßer Lakritz-Sirup
1 TL Zimt
1 TL Back-Kakao
ggf. 2 TL feines Lakritz-Pulver
350 g Vanilleskyr
200 ml Schlagsahne
2 EL Puderzucker
1 Prise gemahlene Vanille
120 g weiße Schokolade
200 g frische Blaubeeren
Zubereitung
Zuerst das Lakritz-Hafermüsli vorbereiten:
Den Ofen auf 140° Ober-Unter-Hitze vorheizen.
In einer Schüssel die Haferflocken mit dem Honig, dem Lakritzsirup und dem Zimt und dem Back-Kakao gründlich vermischen. Für einen intensiveren Lakritz-Geschmack noch feines Lakritz-Pulver unterrühren.
Das Backblech mit Backpapier auskleiden und die Haferflocken-Mischung
darauf verstreichen.
Anschließend für ca. 30 - 40 Minuten im Ofen backen,
bis alles schön fest und kross geworden ist.
Die gebackene Masse aus dem Ofen nehmen, zerbröseln und anschließend gut auskühlen lassen.
Anschließend das Skyrmús zubereiten:
Die Schokolade in kleine Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen lassen. Anschließend knapp eine Stunde lang abkühlen lassen.
Den Skyr mit dem Puderzucker und der Vanille gründlich verrühren.
Die gut ausgekühlte, aber noch flüssige geschmolzene weiße Schokolade unter ständigem Rühren hinzufügen.
Die Sahne steifschlagen und unter die Skyrmasse vorsichtig unterheben, anschließend die Masse Kühlschrank kaltstellen.
Vor dem Servieren die Blaubeeren waschen, abtropfen lassen und das Skyrmús mit dem Lakritz-Hafermüsli und den Beeren anrichten.
Apfel-Gurken-Salat
