Eftirréttakaka með bláberjum

Dessertkuchen mit Blaubeeren

Hier noch mal ein Rezept für einen Dessertkuchen - mit Blaubeeren und Frischkäse und gemahlenen Pfefferminzbonbons!


Zutaten

Zutaten für den Boden

125 g Haferkekse
125 g Schoko-Müsli
100 g geschmolzene Margarine
1 EL brauner Zucker

Zutaten für die Creme

600 g Frischkäse
200 g Schlagsahne
2 Päckchen Gelatine-Fix
150 g Blaubeeren
100 g brauner Zucker
8 - 10 gemahlene Minz-Bonbons
150 g weiße Schokolade


Zubereitung

Die Haferkekse und das Müsli grob zerbröseln, den Zucker hinzufügen und mit der geschmolzenen Margarine vermischen.

Eine mittlere Springform (ca. 20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Keksmasse auf dem Boden verteilen, dabei gut andrücken. Dann im Kühlschrank kaltstellen und den Boden fest werden lassen.

Für die Creme dann zunächst die Blaubeeren mit dem Zucker und den gemahlenen Minzbonbons in einen großen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend mit einer Gabel grob zerdrücken und etwas auskühlen lassen.

Die Schokolade im Wasserbad langsam zum Schmelzen bringen.

Die Sahne steifschlagen. Den Frischkäse mit dem Gelatine-Fix vermischen. Anschließend die Schlagsahne vorsichtig unterziehen und die geschmolzene Schokolade mit der Frischkäse-Sahne-Mischung verrühren.

Zum Schluss die Blaubeermasse hinzugeben und vorsichtig unterheben.

Die Creme dann auf dem Keksboden verteilen...

...glattstreichen und für mind. 3 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Rauðkálssalat

Rotkohlsalat

Zutaten für 6 bis 8 Personen

1 Kopf Rotkohl
2 rote Zwiebeln
1 Portion würzige Blaubeer-Salatsauce
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Die äußeren Blätter vom Kohlkopf entfernen und alles gründlich waschen. Anschließend den Rotkohl möglichst fein hobeln.

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

Die Rotkohlstreifen und die Zwiebelstreifen in eine große Schüssel geben, die Salatsauce hinzufügen und alles gründlich vermischen.

Den Rotkohlsalat vor dem Servieren mind. 1 Stunde lang im Kühlschrank ziehen lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und direkt servieren.

Krydduð bláberjasósa

Würzige Blaubeersauce

Zutaten

2 EL Balsamico-Essig
50 ml Olivenöl
1 EL flüssiger Honig
1/2 TL Zitronensaft
125 g frische Blaubeeren
1 Prise grobes Meersalz
1 Prise schwarzer Pfeffer


Zubereitung

Die frischen Blaubeeren vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken.

In einem hohen Gefäß die Blaubeeren dann mit dem Olivenöl, dem Honig, dem Zitronensaft und Salz und Pfeffer vermischen.

Die Sauce dann in ein heiß ausgespültes Marmeladeglas o.ä. geben und im Kühlschrank max. eine Woche lang aufbewahren.

Die Blaubeersauce passt wunderbar zu gebratenem Fleisch oder Fisch oder als Salatsauce z.B. zu Rotkohlsalat.

Bláberjaskyr

Blaubeerskyr

Zutaten

350 g Skyr
100 ml Milch
100 g Zucker
400 g Schlagsahne
500 g frische Blaubeeren


Zubereitung

Den Skyr mit 50 g Zucker und 100 ml Milch vermischen und glattrühren.

Die Schlagsahne mit 30 g Zucker steifschlagen. Die Hälfte der Sahne vorsichtig unter die Skyr-Mischung heben.

Die Blaubeeren waschen und etwa 3/4 der Beeren in einen Mixer geben und gründlich pürieren.

Anschließend die pürierten Blaubeeren unter die Skyr-Mischung ziehen.

Mit den restlichen Blaubeeren und der verbliebenen Schlagsahne dekorieren und sofort servieren.

Bláberja- og bananabrauð

Blaubeer-Bananen-Brot

Bananenbrot ist in Island sehr bliebt - dank der US-Soldaten, die seit 1941 in Island stationiert waren und den Speiseplan der Isländer nachhaltig beeinflussten. Hier mal ein Rezept für Banenenbrot mit frischen Blaubeeren: Schön fluffiges Banenenbrot, schön fruchtig dank der Blaubeeren und dazu noch herrlich knackige Zimtstreusel - hach ja, ich liebe es! 


Zutaten

3 reife Bananen
80 g geschmolzene Margarine
180 g brauner Zucker
1 Ei
1 Prise gemahlene Vanille
360 g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
200 g frische Blaubeeren

60 g Mehl
60 g Zucker
60 g Margarine
1 TL Zimt
1 Prise Salz


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Bananen vorsichtig mit einer Gabel zerdrücken, ...

...bis alles relativ "gematscht", aber doch noch ein bisschen "stückig" ist, ...

...und dann die Bananen-Masse mit der geschmolzenen Margarine, dem Zucker, dem Ei und der Vanille vermischen.

Das Mehl hinein sieben und das Backpulver und das Salz hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

Anschließend noch die Blaubeeren hinzugeben und kurz unterrühren.

Den Teig dann in eine mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben.

Jetzt in einer zweiten Schüssel das Mehl mit dem Zucker, der Margarine, dem Zimt und dem Salz zu Streuseln verkneten.

Die Streusel über dem Brotteig verteilen.

Im vorgeheizten Backofen ca. 60 Minuten lang bei 180° Ober-Unter-Hitze backen, bis die Oberseite des Blaubeer-Bananen-Brotes schön goldgelb geworden ist.

Die Form aus dem Ofen nehmen, gut abkühlen lassen und dann das Brot vorsichtig aus der Form lösen.

Bláberjasmjör

Blaubeerbutter

Zutaten

150 g Butter
125 g frische Blaubeeren
1 Handvoll frische Basilikumblätter


Zubereitung

Alle Zutaten bereitstellen und mind. eine Stunde lang auf Raumtemperatur erwärmen.

Die Blaubeeren und das Basilikum dann in den Mixer geben und langsam möglichst glatt pürieren.

Anschließend mit den Händen das Püree mit der zimmerwarmen Butter gründlich verkneten.

Die Buttermasse dann auf ein Backpapier geben und vorsichtig aufrollen. Die Blaubeerbutter anschließend im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von ein paar Tagen verbrauchen.

Die Blaubeerbutter macht sich wunderbar z.B. zu gebratenem Lammfleisch! Einfach das Lammfleisch in dicke Scheiben schneiden, von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, ...

...in der Pfanne von beiden Seiten ein paar Minuten anbraten und dann im Ofen warmstellen, bis alles schön durch ist. Mit der Blaubeerbutter servieren.

Bláberjabúðingur

Blaubeer-Pudding

Zutaten

1 Packung gemahlene Gelatine
100 ml warmes Wasser
250 ml Schlagsahne
250 g Skyr
6 EL Blaubeermarmelade


Zubereitung

Die Gelatine in dem warmen Wasser verrühren.

Die Sahne steifschlagen und mit dem Skyr und der Blaubeermarmelade vermischen.

Die Gelatine-Mischung unter die Blaubeer-Skyr-Sahne unterziehen.

In einer großen Schüssel oder in Dessert-Gläsern mind. 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen, ...

...anschließend noch mit etwas Schlagsahne verzieren und direkt servieren.

Achtung:

Dieser Blaubeerpudding ist kein Rezept für heiße Tage. Bei meinem ersten Versuch (bei gut 30° am Nachmittag) ist mir die Sahne nach ein paar Umdrehungen beim Schlagen direkt "ausgeflockt". Das Ergebnis sah zwar optisch interessant aus - war aber definitiv nicht das, was ich haben wollte!