Lambakjöt með lakkríssósu og perlubyggi

Lammfleisch mit Lakritz-Sauce und Perlgraupen

Tatsächlich gibt es, anders als zu Weihnachten, hier auf Island eigentlich keine so festen Essens-Traditionen zu Ostern. Das klassische Osteressen ist Lammfleisch, in verschiedensten Varianten, von einer ganzen Lammkeule bis zum Minuten-Steak, aber in den letzten Jahren wurden vor allem auch Geflügel-Gerichte, insbesondere Pute, immer beliebter. Auch frische Meeresfrüchte sind gefragt und viele schwören vor allem am Karfreitag auf Humarsúpa (Suppe mit Kaisergranat).

Bei uns gab es dieses Jahr an Ostersonntag Lammfleisch - auf frischem Salat, mit traditionellen Gerstengraupen als Beilage und als Highlight mit Schoko-Lakritz-Sauce. Für die Sauce habe ich hier Þristur verwendet, meine persönliche Lieblings-Lakritz-Schokolade. 

Zutaten für 2 Portionen

500 - 600 g Lammfleisch  

1 TL Meersalz

1/2 TL schwarzer Pfeffer

2 TL getrockneter Thymian

1 TL Paprika-Gewürz

1/2 TL Chili-Pulver 

2 EL Öl zum Braten

1 EL Butter zum Braten

100 g Perlgraupen

250 g Wasser 

1/2 Gemüsebrühwürfel

200 ml Wasser

1 Lamm-Brühwürfel

1 EL Balsamico-Essig (erg.)

100 g Lakritz-Schokolade

1 Sack Rucola-Salat

10 kleine Tomaten 

2 TL geriebener Parmesan

Zubereitung

Zuerst das Fleisch vorbereitet:

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die Gewürze in einer Schüssel gründlich verrühren und das Fleisch damit würzen.

In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Minuten-Steaks von jeder Seite 3 Minuten anbraten.

Dann die Butter hinzufügen und das Fleisch von jeder Seite noch einmal 1 - 2 Minuten braten. 

Das Fleisch dann in eine feuerfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze noch ca. 30 Minuten lang durchgaren. 

Derweil die Graupen zubereiten: 

Hierfür Wasser mit einem Gemüsebrühwürfel im Topf erhitzen, die Gerstengraupen hinzugeben und 15 bis 20 Minuten lang kochen lassen. Anschließend eventuell noch vorhandenes Wasser abgießen und die Graupen kurz abdampfen lassen. 

Während die Graupen kochen, wird auch die Lakritz-Sauce aufgesetzt. 

Hierfür das Wasser mit dem Lammbrühwürfel erhitzen. 

Die Lakritz-Schokolade in kleine Stücke schneiden, in die heiße Brühe geben...

... und so lange einkochen lassen, bis sich das Lakritz komplett aufgelöst hat und die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.

Anschließend den Salat anrichten:

Den Rucola-Salat waschen und auf den Teller verteilen. Die Tomaten waschen, halbieren und auf den Salat geben. 

Anschließend mit je einem TL geriebenen Parmesan bestreuen.

Zum Anrichten das Fleisch in Scheiben schneiden und auf den Salat legen. Die Graupen daneben auf den Teller geben. Das Fleisch mit der Lakritz-Sauce begießen und alles direkt servieren.

Verði ykkur að góðu! Lasst es Euch schmecken!