Skyrfrauð

Skyr-Mousse 

für 4 Portionen


Zutaten

für die Mousse
 
200 ml Schlagsahne
350 g Skyr  
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL gemahlene Orangenschale
2 Tütchen Gelatine-Fix
60 g Zucker

für den Boden
 
50 g Margarine
50 g Zucker 
2  Eier
100 g Mandelmehl
50 g Gries
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL gemahlene Orangenschale 



 
für den warmen Obstsalat
 
ca. 400 g kleingeschnittenes, gemischtes Obst
50 g Wasser 
40g Zucker 
1 TL gemahlener Zimt
1/4 TL Anis



Zubereitung

Am Vortrag bzw. mind. einen halben Tag vor dem geplanten Essen zuerst den Boden und dann die Creme vorbereiten, aufeinander schichten und im Kühlschrank gut durchkühlen und festwerden lassen.


Für den Boden

Die Margarine in einem Topf zum Schmelzen bringen.

Anschließend den Zucker hinzugeben und gründlich verrühren, bis der Zucker sich völlig in der Margarine aufgelöst hat.

Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils gründlich verrühren.

Das Mandelmehl hinzugeben und vermischen.

Den Gries hinzufügen und ebenfalls unterrühren.

Zum Schluss noch die gemahlene Vanille und die geriebene Orangenschale dazugeben und alles zu einem möglichst glatten Teig verkneten.

In eine mit Backpapier ausgekleidete Backform geben (bei 4 Portionen Skyrfrauð reicht eine Springform mit 22 cm) und im vorgeheizten Backofen 160° ca. 20 Minuten lang backen, bis der Boden sich an den Rändern leicht zu bräunen beginnt. 

Aus dem Backofen nehmen und mit Dessertringen die Böden für die Skyrfrauð ausstechen. 

(Wenn man keine Dessertringe hat, kann man den Boden auch so in der Springform lassen und die Skyr-Creme dann direkt darauf verstreichen. Zum Schluss dann eben in entsprechende Tortenstücke o.ä. schneiden!) 


Für die Creme

Die Sahne steifschlagen.

Den Skyr mit der gemahlenen Vanille und der geriebenen Orangenschale hinzugeben und mischen.

Weiter schlagen und dabei die Tütchen mit Gelatine-Fix unterrühren.

Zum Schluss noch den Zucker hinzufügen und alles gründlich vermischen. 

In die Förmchen mit den Teigböden füllen... 

...und mind. 4 bis 5 Stunden in den Kühlschrank stellen. 

 
Für den Obstsalat

Das Obst waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 

Den Zucker, den Zimt und den Anis dazugeben.

  
Das Wasser erwärmen und heiß über das Obst mit dem Zucker und Gewürzen gießen. Das Ganze ca. 10 Minuten ziehen lassen.
 
Anschließend das Obst aus der Flüssigkeit heben und abtropfen lassen.

 
Die Skyr-Mousse-Törtchen aus der Form nehmen, auf die Teller setzen und das warme Obst um das Törtchen anrichten.

Fundstück: Skyrgosi

Skyr-Bier

Die Firma Gæðingur Öl, ein Brauhaus ("örbrugghús") in Sauðárkrókur am Skagafjörður in Nordisland, ist eine Mikrobrauerei, die vor ca. 6 Jahren gegründet wurde und sich auf eher ausgefallene Biere spezialisiert hat. So gibt es hier regelmäßig das "Gæðingur Lager" (leicht bitter und mit Zitrusnote), "Gæðingur Stout" (mit geröstetem Malz, Karamell, Kaffee und ein klein bisschen Lakritz, das "Gæðingur Pale Ale" (ungefiltert, bitter und leicht blumig) und das "Tumi Humall IPA" (besonders hopfenreich und relativ bitter).

Zusammen mit anderen Brauereien hat Gæðingur 2015 ein "Skyr-Bier" entwickelt: Skyrgosi.

Quelle: Gæðingur brugghús

Der Name "Skyrgosi" ist ein Wortspiel: Skyr-Bier ist ein obergäriges Gose-Bier. Gose (das habe ich jetzt gelernt)  ist ein "German-Style Sour Ale", bei dem der typische säuerliche Geschmack durch Milchsäuregärung entsteht und das durch den Microbrewery-Trend in den letzten Jahren zunehmend eine gewisse Bekanntheit / Beliebtheit erreicht hat. Und das isländische Wort "gosi" bedeutet "Bube" beim Kartenspiel. Also gewissermaßen ein spitzbübisches Gose-Bier.

Beim Brauen des Skyr-Biers werden u.a. Skyrmolke, Skyr, Birkenrauchsalz, Algen und Moos verwendet.

Zunächst war Skyrgosi nur in limitierter Auflage mit ca. 400 Flaschen hergestellt worden. Das Bier war in dieser Form 2015 beim Bjórsetur Íslands, dem alljährlich im Juni in dem entsprechenden Lokal in Hólar stattfindenden isländischen Bier-Festival, zum besten Bier gewählt worden.

Jetzt wurde das Skyr-Bier noch einmal überarbeitet und ist seit Anfang 2016 voraussichtlich regelmäßig in zwei "Microbars" in Reykjavík und Sauðárkrókur erhältlich. Es heißt, das Skyr-Bier werde bisher sehr gut angenommen, auch wenn es ziemlich sauer schmecke.


Hier mal ein Link über das Skyr-Bier:

http://icelandmonitor.mbl.is/news/culture_and_living/2016/02/03/a_beer_made_from_skyr/

Skyrís og súkkulaðisósa

Skyreis mit Schoko-Sauce

 
Zutaten

3 Eier
3 EL Zucker
250 g reiner Skyr
1 Prise gemahlene Vanille

60 g Margarine
60 g dunkle Schokolade
1 TL Cappuccino- oder Kakao-Pulver
1 Prise gemahlene Vanille


Zubereitung

Die Eier mit dem Zucker schaumig rühren. Anschließend den Skyr und die Vanille dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.

Die Eis-Masse in Förmchen geben und im Tiefkühlschrank mind. 2 Stunden gefrieren lassen.

Für die Schoko-Sauce die Margarine und die Schokolade vorsichtig im Wasserbad schmelzen. Anschließend das Cappuccino- oder das Kakao-Pulver und die gemahlene Vanille unterrühren. Etwas auskühlen lassen und dann mit dem Skyr-Eis als Dessert servieren.

Appelsínu- og skyr eftirréttur

Orangencreme mit Skyr

 
Zutaten für 4 Personen

2 - 3 Bio-Orangen
250 ml Schlagsahne
100 g Zucker 
350 g Skyr


Zubereitung

Die Orangen gründlich waschen und die Orangenschale abreiben. Die Orangen auspressen.

Die Sahne mit dem Zucker in einem hohen Gefäß steifschlagen.

Den Skyr hinzugeben...

...und vermischen, anschließend auch die Hälfte der abgeriebenen Orangenschale und den ausgepressten Orangensaft unterrühren.

Die Creme in Dessertschalen anrichten, mit der restlichen geriebenen Orangenschale bestreuen und als Dessert servieren.

Bláberja- og súkkulaðidrykkur

Blaubeer-und-Schokoladentrunk

Zutaten

350 g reinen Skyr
300 g gefrorene Blaubeeren
3 EL Back-Kakao
2 EL Zucker
5 Eiswürfel


Zubereitung

Alle Zutaten in den Mixer geben, ...

...gründlich pürieren und anschließend direkt servieren.

Schmeckt herrlich fruchtig und cremig!

Skyrnaise

Selbstgemachte "Mayonnaise" mit Skyr

Zutaten
 
1 Eigelb
2 EL Essig
80 ml Rapsöl
250 g Skyr
1 TL Zucker
1 TL Senf


Zubereitung

Das Eigelb mit dem Essig in einem hohen Rührbecher vorsichtig miteinander verrühren.

Anschließend unter ständigem Rühren ganz langsam und vorsichtig das Öl hinzugießen.

Den Skyr unterheben und die gesamte Mischung dann mit Zucker und Senf abschmecken.

Die fertige "Skyrnaise" kalt stellen und als Dipp z.B. wie hier zu gebackenen Kartoffeln mit Thymian servieren.

Skyrkaka

Skyr-Kuchen

Skyr ist gerade auch in der "gesunden Küche" in Island sehr beliebt und man findet Skyr auch oft als Zutat in isländischen Diabetiker-Rezepten, wie hier bei diesem Skyrkaka!


Zutaten

150 g grobe Haferflocken
2 EL Birkenzucker
50 g geschmolzene Butter

2 EL Marmelade

350 g reinen Skyr
100 g Schlagsahne
2 EL Birkenzucker
1 TL Zimt
1 TL geriebene Vanille


Zubereitung

Die Haferflocken mit dem Birkenzucker und der geschmolzenen Butter vermischen... 

...und in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ca. 22 cm) geben. Im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 10 Minuten lang backen.

Den Boden aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und mit der Marmelade bestreichen. Anschließend gut auskühlen lassen.

Für die Skyr-Creme die Sahne steifschlagen. Anschließend den Skyr, den Birkenzucker, Zimt und Vanille hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verrühren. 

Die Skyrmasse vorsichtig auf den Tortenboden geben, glatt streichen...

...und vor dem Servieren mind. 4 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.

Guten Appetit - verði þér að góðu!

Bláberjasíld með skyrsósu

Blaubeer-Hering mit Skyr-Sauce

Zutaten für 6 Personen

600 g eingelegten Hering
200 g reinen Skyr
150 g Miracle Whip (10%)
1 TL Meersalz
200 g frische Blaubeeren


Zubereitung

Den Skyr mit dem Miracle Whip und dem Salz verrühren.

Den eingelegten Hering in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Skyr-Marinade vermischen.

Die Blaubeeren waschen und zur Hälfte ebenfalls unterrühren, die restlichen Blaubeeren dann zur Dekoration auf dem Blaubeer-Hering anrichten.

 
Der Bláberjasíld wird traditionell mit frischem Rúgbrauð serviert.

Sieht aus wie ein leckeres Dessert... und lecker ist es auch, aber eben mal kein Dessert!

Appelsína skyr

Orangen-Skyr

Zutaten für 4 Desserts


4 Orangen
400 g reiner Skyr
150 g Butterkekse
100 g weiße Schokolade
3 EL Puderzucker
1 TL gemahlene Vanille
1 TL Zimt


Zubereitung

Die Orangen schälen und im Mixer gründlich pürieren.

Die Butterkekse zermahlen und die Schokolade kleinhacken.

Von den gemahlenen Keksen und der gehackten Schokolade jeweils 2 EL beiseite stellen.

Den Rest zusammen mit dem Skyr und den pürierten Orangen in einer großen Schüssel gründlich vermischen, ...

...mit dem Puderzucker, der Vanille und ein bisschen Zimt abschmecken.

Die Skyr-Masse auf 4 Dessert-Gläser verteilen, jeweils mit 1/2 EL Kekskrümel und gehackter Schokolade bestreuen und für mind. 2 Stunden im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.

Vor dem Servieren etwa 1 Stunde im Kühlschrank antauen lassen.

Skyrdrykkur

Trink-Skyr

In Island bekommt man Skyrdrykkur praktisch in jedem noch so kleinen Supermarkt. Hier in Deutschland kann man ihn sich aber mittlerweile mit Skyr auch selber machen!

Zutaten pro Glas

250 ml Skyr

80 g tiefgekühlte Blaubeeren

30 g tiefgekühlte Erdbeeren

1/2 reife Banane

5 Eiswürfel

Zubereitung

Alle Zutaten in einen Mixer geben, alles gründlich pürieren, durch ein Sieb abseihen und anschließend direkt genießen!

Skyr - die Grundlagen III

Die Verbreitung von Skyr heutzutage

Heutzutage ist Skyr außer in Island auch in den USA und in Großbritannien recht weit verbreitet. Außerdem gibt es Skyr in den skandinavischen Ländern (Norwegen, Schweden, Finnland und Dänemark). Auch in der Schweiz und den Niederlanden kann man mittlerweile Skyr kaufen, seit Mitte 2014 auch in Deutschland. 

Neben reinem "Skyr nach isländischer Tradition" kann man jetzt auch Fruchtskyr oder Vanilleskyr in Deutschland kaufen - definitiv eine wunderschöne Bereicherung unseres Speiseplans, lecker und gesund obendrein!

Skyr-Rezepte

Manche Leute behaupten ja, reiner Skyr habe die Konsistenz und den Geschmack von Tapetenkleister. Natürlich ist das ein wenig übertrieben - aber ganz unrecht haben sie auch nicht. Deswegen isst man Skyr normalerweise auch nicht "pur", sondern verwendet ihn als leckere, gesunde und proteinreiche Zutat für ganz viele verschiedene Rezepte.

Skyr mit einem Schuss Milch oder Sahne, Früchten und etwas Zucker ist in Island traditionell eine sehr verbreitete Mahlzeit. Aber auch darüber hinaus wird Skyr als Zutat in den unterschiedlichsten Rezepten verwendet:

Man kann mit Skyr backen (z.B. Zimtschnecken mit Skyr oder trockenen Skyrkaka) oder die typischen "Liebesbälle" Ástarpungar). 

Man kann Skyrterta in unendlich vielen Variationen zubereiten, oft auch als Dessert. 
 
Man kann mit Skyr sehr leckeres, saftiges Skyrbrot backen - oder wenn es schnell gehen soll, einfach mit Skyr, Haferflocken, Leinsamen, Ei und Salz im Backofen ausgesprochen leckere Skyrfladen backen.

Man kann Skyr vermischt mit Gurke und Kräutern als Dipp reichen, oder Fleisch- und Fischgerichte mit leckerer Skyrsauce servieren.

Man kann sogar Kohlauflauf mit Skyr backen und selbst das schmeckt richtig lecker!

Skyr, mit Wasser verdünnt, war in vielen Zeiten neben der luxuriöseren Buttermilch auch ein sehr gebräuchliches Getränke auf Island. Heute nutzt man Skyr allerdings eher als Basis-Zutat für Mixgetränke und Smoothies.

Insbesondere in der aktuellen gesundheitsbewussten Küche Islands benutzt man sehr oft Skyr ("low fat! high in protein!"), sowohl bei Rezepten für Diabetiker als auch bei Low Carb-Rezepten u.ä.

Man sieht - die Einsatzmöglichkeiten von Skyr sind ausgesprochen vielseitig.

In diesem Sinne - kommt, macht mit und probiert einfach mal selber aus, was man mit Skyr alles Leckeres zubereiten kann!

Skyrdrykkur "Orka"

Skyr-Drink "Energie"

Der Name dieses Skyr-Drinks  hat übrigens nichts mit "Orca = Wale" zu tun, sondern "orka" bedeutet auf Isländisch ganz schlicht "Energie" oder "Kraft". Man findet den Begriff auch regelmäßig bei den Kalorienangaben auf abgepackten Lebensmitteln.


Zutaten

2 Bananen
1 Papaya
1 Ananas
3 Saftorangen
450 g reinen Skyr
2 EL Agavendicksaft
 

Zubereitung

Bananen, Papaya und Ananas schälen und kleinschneiden...

 
...und zusammen im Mixer pürieren.

Die Orangen halbieren und auspressen.

Anschließend das pürierte Obst zusammen mit dem Skyr und dem frischgepressten O-Saft gründlich vermischen und mit dem Agavendicksaft abschmecken.

Anschließend frisch servieren!

Skyrkúlur

Skyr-Kugeln (Konfekt)

Zutaten

180 g reiner Skyr 
40 g feine Haferflocken
2 TL Back-Kakao
1 TL Cappuccino-Pulver
2 EL Kokosraspeln
1 EL Zucker
2 EL Kokosraspeln für die Umhüllung
40 g dunkle Schokolade (85%)


Zubereitung
 
Den Skyr mit den Haferflocken vermischen und kurz quellen lassen.

Den Kakao, das Cappuccino-Pulver, ...

...die Kokosraspeln und den Zucker hinzufügen und alles zu einer glatten Masse verarbeiten.

Anschließend mit den Händen ca. 30 kleine, knapp walnussgroße Kugeln formen und in den Kühlschrank stellen.

Dann ca. 15 Skyrkugeln in den Kokosraspeln für die Umhüllung wälzen.

Für die anderen ca. 15 Skyrkugeln die Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen lassen, die Kugeln in der geschmolzenen Schokolade wälzen...

...und anschließend auf einem Backpapier o.ä. abtropfen und festwerden lassen.

Die Skyrkugeln mind. eine halbe Stunde im Kühlschrank fest werden lassen und gut gekühlt servieren.

Die Konfekt-Kugeln halten sich ein paar Tage im Kühlschrank.