Lambalifur með sveppum og rauðlauk

Lammleber mit Pilzen und roten Zwiebeln

Hier auch noch mal ein typisches Herbstgericht, wenn nach dem Schafabtrieb geschlachtet wird - dazu dann noch Pilze und Zwiebeln und die letzten frischen Blaubeeren und ich bin glücklich.

Zutaten

2 rote Zwiebeln
250 g Pilze
2 EL Butter
1/2 TL getrockneter Thymian
1 Prise Pfeffer
1/2 TL grobes Meersalz

500 g Lammleber
3 EL Vollkornmehl
1/2 TL Thymian
1/2 TL grobes Meersalz
1/2 TL Pfeffer
1 Prise Cayenne-Pfeffer
2 EL Butter

125 g frische Blaubeeren


Zubereitung

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden.

In einer Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen und die Zwiebeln in der Butter anbraten.

Die Pilze waschen, ggf. den Strunk entfernen und die Pilze dann kleinschneiden.

Den zweiten Esslöffel Butter in die Pfanne zu den Zwiebeln geben, die kleingeschnittenen Pilze hinzufügen und braten.

Mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen.

Jetzt die Leber zubereiten:

Die Leber waschen und in dünne Scheiben schneiden (max. 1 cm dick).

In einem Suppenteller das Mehl mit dem Paprikapulver, dem Thymian, Salz, Pfeffer und Cayenne-Pfeffer verrühren.

In einer zweiten Pfanne die Butter für die Leber erhitzen.

Die Leber-Stücke in der Mehl-Mischung wenden...

...und sie bei kräftiger Hitze von jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten.

Die Zwiebel-Pilz-Mischung in eine ofenfeste Form geben, die gebratene Leber darauf verteilen und die frischen Blaubeeren darauf verteilen.

Im vorgeheizten Backofen bei 100° Ober-Unter-Hitze noch ca. 15 Minuten durchgaren...

...und dann direkt servieren.

Súkkulaðiís

Schokoladeneis

Ich liebe ja Schokoladeneis, auch wenn's draußen langsam kalt und ungemütlich wird. Die meisten Isländer können ja auch bei jedem Wetter Eis essen oder eine Ísbíltúr (= Spazierfahrt zum Eisessen ) unternehmen!

Zutaten

4 Eigelb

100 g Zucker 

50 g Back-Kakao

400 ml Milch

100 g dunkle Schokolade

1 Prise grobes Meersalz

Zubereitung

Das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel schaumig rühren. 

Den Back-Kakao hinzugeben und ebenfalls unterrühren. 

Die Milch dann in einem großen Topf erwärmen. 

Die Ei-Zucker-Mischung zu der warmen Milch geben...

...und unter ständigem Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis alles etwas eindickt.

Die Schokolade in kleine Stücke schneiden / brechen...

...und ebenfalls in den Topf geben, weiter rühren, bis sich die Schokolade komplett aufgelöst hat. 

Mit dem (Lava-)Salz abschmecken.

Die Masse dann in eine Eismaschine geben...

...und nach Anleitung der Maschine gefrieren lassen (oder in eine Plastikform füllen und, unter gelegentlichem Rühren, in Tiefkühlschrank gefrieren lassen).

Guten Appetit!

Hvað er í hádegismat í dag?

Mittagessen für 25 Mann

Nein, normalerweise kann man uns nicht "buchen", aber letztes Wochenende waren wir bei einem Treffen von lauter Island-Begeisterten aus dem Forum Islandreise.info und da haben wir es uns nicht nehmen lassen, für rund 25 Mann für ein typisch-isländisches Mittagessen zu sorgen.

Wir waren in einem Schullandheim mit einer richtigen Großküche, mit Platz und Equipment und allem Drum und Dran.

Hier schneidet mein Mann gerade für die Erbsensuppe zu die Zwiebeln...

...und hier für die Lúðusúpa den Fisch - vorne liegen schon die Kartoffeln und die kleingeschnittenen Backpflaumen. 

Ab in den Topf damit! 

Die Erbsensuppe hat mein Pürierstab ja noch überlebt (bei der Fischsuppe dann hat er leider aufgegeben - und liebe Menschen haben uns geholfen, von Hand die gekochten Kartoffeln durch die Presse zu drücken).

Abgeschmeckt mit Salz und Pfeffer und Muskatnuss köchelt die Erbsensuppe noch ein bisschen vor sich hin.

Hier fische ich den Fisch und die Backpflaumen aus der Fischsuppe, die dann noch püriert werden musste.

Geschafft - zwei Riesentöpfe mit Suppe (einmal Erbsensuppe, einmal Fischsuppe) stehen an der Theke, dazu noch gebratener Speck für die Erbsensuppe und selbstgebackenes Rúgbrauð für alle.

Nachmittags hat mein Mann auf dem Treffen noch einen Vortrag über unsere Schlemmer-Reise im Juni in Island und unsere Restaurant-Besuche im Juli in den Westfjorden und bei Akureyri gehalten.

Es hat alles wunderbar geklappt - aber abends waren wir doch rechtschaffen k.o.! 

Brúnaður gulrætur

Gebräunte Karotten

Hier mal ein Rezept für eine Beilage, nämlich für gebräunte Karotten.

Zutaten für 4 Personen

350 g kleine Karotten
1 TL Wasser
2 TL brauner Zucker
2 TL geriebene Orangenschale
1/2 TL getrockneter Thymian
1 TL Ingwer


Zubereitung

Die Karotten in heißem Wasser ca. 15 Minuten lang weich kochen.

In einer großen Pfanne das Wasser mit dem braunen Zucker, der geriebenen Orangenschale und dem getrockneten Thymian vermischen, …

...die gekochten Karotten aus dem Wasser nehmen und in der Pfanne geben.

Ein paar Minuten rundum bräunen, anschließend mit dem Ingwer bestreuen...

...und als Beilage zu Fleisch- oder Fischgerichten servieren.

Ofnbakaður steinbítur í deigi

Ofengebackener Steinbeißer in Teig

Bei uns gab es mal wieder Fisch zum Abendessen, und zwar im Teigmantel und im Ofen gebacken. Ehrlich gesagt - das hier war mein zweiter Versuch, beim ersten Versuch hatte ich einen anderen Teig und das Ergebnis war zwar gut essbar, sah aber so absolut grauenhaft aus, dass es davon KEINE Fotos gibt. Aber jetzt bin ich mit dem Ergebnis glücklich!


Zutaten für 2 Personen

400 g entgräteter Steinbeißer
1 Bund frisches Basilikum
2 große Blätter Filo-Teig
200 g sonnengetrocknete Tomaten in Öl
Salz und Pfeffer
Butter für den Bräter


Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen.

Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und klein schneiden.

Das Basilikum waschen, rupfen und mit den getrockneten Tomaten vermischen.

Den Fisch waschen, trocken tupfen, in 4 Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Fischstücke dann jeweils auf ein Teigblatt legen, 1/4 der Tomaten-Basilikum-Mischung darauf geben...

...und die Teigplatten entsprechend unterschlagen,

Die Butter im Bräter vorsichtig schmelzen, die Fisch-Päckchen hinein legen und bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 15 Minuten lang backen.

Den Fisch im Teigmantel dann direkt servieren.

Skonsur

Isländische Pancakes

Skonsur sind eine Art, na ja, Pencakes, aber doch relativ "kompakt" und ausgesprochen sättigend. Das Rezept reicht mindestens für 10 Skonsur, eher für 12. Bei uns gibt es das manchmal mittags, wenn es schnell gehen soll und ich drei bis vier hungrige Kinder "abfüttern" muss.


Zutaten

480 g Mehl
240 g Vollkorn-Mehl
2 EL brauner Zucker
3 TL Backpulver
300 ml Milch
3 Eier


Zubereitung

In einer großen Schüssel das Mehl mit dem Zucker und dem Backpulver vermischen.

Die Milch hinzugießen und gut verrühren.

Zum Schluss noch die Eier hinzufügen und kurz verrühren / verkneten.

Den dicken Teig dann löffelweise in eine ungefettete Pfannkuchenpfanne geben, etwas flach drücken und in der heiße Pfanne von beiden Seiten ausbacken.

Die Skonsur dann wahlweise süß oder deftig genießen - ich finde die Version "noch warm mit Butter bestreichen und geriebener Käse darauf" und mit Salat dabei wirklich lecker und eine sehr nettes Mittagessen!