Rabarbaraskúffukaka

Rhabarber-Blechkuchen

Auch wenn es Rhabarber auf Island wohl erst seit dem Ende des 19. Jahrhundert gibt, ist er längst zum wichtigen Bestandteil der isländischen Alltagsküche geworden - zumal der Rhabarber auf Island auch von Anfang Juni bis Ende September Saison hat. 

Hier habe ich mal ein Rezept für einen leckeren isländischen Blechkuchen mit Haferstreuseln und frischem Rhabarber gebacken. Macht sich doch gut, der frische Kuchen im Sonnenschein im Garten, findet Ihr nicht?!?

Zutaten für ein Blech (ca. 16 Stücke)

Zutaten für den Boden

150 g Mehl

100 g brauner Zucker 

1 TL Backpulver

2 Eier

1 Prise gemahlene Vanille

60 g weiche Butter

Zutaten für die Rhabarber-Füllung

500 g Rhabarber

100 g brauner Zucker 

2 TL Kartoffelmehl

1 Prise gemahlene Vanille

1 Prise gemahlenen Ingwer

Zutaten für die Haferkruste

80 g Haferflocken

110 g Mehl

80 g brauner Zucker

80 g gehackte Nüsse

1 TL gemahlener Zimt

100 g weiche Butter 

Zubereitung

Den Backofen auf 180° Ober-Unter-Hitze vorheizen. 

Die Zutaten für den Teig alle in eine Schüssel geben und zu einem schönen glatten Teig verkneten.

Den Teig dann auf einem eingefetteten oder mit Backpapier ausgelegten Backblech (ca. 25 x 35 cm) dabei einigermaßen dünn verstreichen.

Den Rhabarber waschen, schälen und putzen und in (relativ) kleine Stücke schneiden. 

In einer Schüssel mit dem Zucker, dem Kartoffelmehl, der Vanille und dem Ingwer vermischen...

...und die Masse dann auf dem Kuchenteig verteilen.

Jetzt noch alle Zutaten für die Haferkruste in einer Schüssel geben, ...

...gründlich verkneten und dann über den Küchen verteilen. 

Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 40 Minuten lang backen, bis die Haferkruste schön goldbraun geworden und der Boden durchgebacken ist.

Den Kuchen dann aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und in Stücke schneiden.