Føroysk rabarbutriffla

Färöisches Rhabarber-Triffle

Das hier ist ein Rezept für ein klassisches färöisches Schicht-Dessert, mit selbstgebackenem Baiser-Boden mit Haselnüssen, der in Stücke gebrochen wird, einer Schicht Schlagsahne und Creme Fraiche o.ä. und als Abschluss Rhabarber-Kompott. 

Vitamine finden sich in der traditionellen färöischen Küche vor allem im Rhabarber, aber auch in Beeren, Sauerampfer und teilweise auch in Engelwurz. Oft waren es dänische Regierungsbeamte und Geistliche, die als erste in ihren Gärten Rhabarber und Beerensträucher anpflanzten. 

Rhabarber war lange Zeit eines des wichtigsten Grundnahrungsmittel auf den Inseln. Die Pflanze wird in Kuchen und Desserts verwendet, aber auch in Suppen, Marmeladen oder Chutneys - oft als Beilage zu Fleischgerichten. 

Aufgrund des Klimas entwickelt der Rhabarber auf den Färöern (ebenso wie auf Island) fast keine Oxalsäure, daher ist er milder, weniger sauer und kann deutlich länger geerntet und verzehrt werden als in Deutschland, wo Rhabarber wegen dem steigenden Oxalsäure-Gehalt eigentlich nur zwischen März und Juni geerntet werden kann. Auf den Färöern beginnt die Rhabarber-Saison später, typischerweise im Mai / Juni, geht aber bis Ende des Sommers, der Rhabarber kann also noch bis weit in den September hinein geerntet werden. 

Zutaten

2 Eiweiß

200 g Zucker

100 g ganze Haselnüsse

100 g gemahlene Haselnüsse

100 g geschmolzene Butter

Orangenschale

250 g Schlagsahne

250 g Creme Fraiche

1 kg tiefgefrorener Rhabarber in kleinen Stücken

280 g Zucker

1 Prise geriebene Vanille o.ä.

400 ml Wasser 

Zubereitung

Das Eiweiß sehr steif schlagen. 

Den Zucker langsam einrieseln lassen und dabei immer gut schlagen. 

Die Nüsse, die gemahlenen Nüsse, die Butter und die Orangenschale oder das Orangen-Aroma hinzugeben und gründlich verrühren.

In eine mit Backpapier ausgelegte Backform geben, verstreichen...

... und bei 180° Ober-Unter-Hitze ca. 30 Minuten lang backen, bis der Teig schön goldbraun geworden ist. 

Gut abkühlen lassen und dann zerkrümeln.

Den aufgetauten Rhabarber mit 140 g Zucker bestreuen und mindestens 15 Minuten lang ziehen lassen.

Wasser, Vanille und den restlichen Zucker in einen Topf geben und bei geringer Hitze zu einem dicken Sirup einkochen.

Den eingelegten Rhabarber hinzugeben und erwärmen (aber nicht komplett weichkochen lassen). 

Den Rhabarber abkühlen lassen.

Die Sahne steifschlagen, dann die Creme Fraiche unterrühren.

Das Dessert in Gläsern anrichten:

Erst das zerkrümelte Haselnuss-Baiser in die Gläser füllen, ...

... dann die Sahne-Creme darauf geben ...

... und zum Schluss noch den Rhabarber darüber verteilen. 

Guten Appetit! Oder auf Färingisch / Färöisch (færøsk): Væl gagnist!