Føroyskt laksasalat

Färingischer Räucherlachs-Salat

Die traditionelle färöische Küche besteht hauptsächlich aus tierischen Produkten. Ob Lachs in der Vergangenheit auf den Färöern vorkamen, ist nicht sicher, vermutlich aber wohl nicht. 

Aber seit den 1970er Jahren ist die Lachszucht auf den Färöern üblich. Heute gehört sie zu den wichtigsten Wirtschaftszweigen des Landes. Mittlerweile macht Zuchtlachs fast 50% der färöischen Exporte aus. Rund ein Viertel der von den färöischen Aquakulturindustrie exportierten Lachse geht übrigens in die USA.

Heute ist Lachs in der Gastronomie der Inseln allgegenwärtig und zu einer der wichtigsten Zutaten der modernen Inselküche geworden, auch wenn er nicht zu den traditionellen Grundnahrungsmitteln dort gehört.

In meinem färöischen Kochbuch aus den 1980er Jahren finden sich Rezepte mit ganzem frischen Lachs, wahlweise gebraten oder gekocht. Aber mittlerweile findet man ganz oft auch Räucherlachs in frischen Salaten - wie hier in diesem Lachssalat mit Eiern, Zwiebel, Apfel und frischem Dill, der mit Roggenbrot als Vorspeise serviert wird. 

Zutaten

200 g Räucherlachs

2 hartgekochte Eier

1 rote Zwiebel

1 Apfel

100 g Sauerrahm 

1 TL Senf

1 Bund frischer Dill

1 Prise grobes Meersalz

1 Prise frisch gemahlener Pfeffer 

Zubereitung 

In einer großen Schüssel den Sauerrahm mit dem Senf verrühren und mit dem frischen Dill, dem Meersalz und dem Pfeffer würzen.

Den Räucherlachs kleinschneiden. 

Die hartgekochten Eier schälen und würfeln.

Apfel und Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden.

Den kleingeschnittenen Lachs, die gewürfelten Eier, Apfel und Zwiebel in das Dressing geben, ggf. noch etwas frischen Dill hinzufügen. Alles gründlich verrühren und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

Anschließend den Lachssalat als Vorspeise auf dunklem Roggenbrot servieren.

Guten Appetit! Oder auf Färingisch / Färöisch (færøsk): Væl gagnist!