Føroyskur kalvafiskur í majones

Färöischer Heilbutt in Mayonnaise

Das hier ist wohl ein ziemlich typisches Gericht von den Färöern - eine sehr leckere Resteverwertung von gekochtem Fisch, üblicherweise von gekochtem Heilbutt (kalvi).

Wenn man keinen Heilbutt bekommt (so wie ich hier), kann man sich auch sehr gut mit Kabeljau oder Schellfisch behelfen, habe ich mir sagen lassen. 

Traditionell wird dieses Gericht spätestens seit den 1970er Jahren zum Nationalfest der Färöer am 28./29. Juli zubereitet, zu Ólavsøka, dem zweitägigen Fest zu Ehren vom norwegischen König Olav II. Haraldsson, der am 29. Juli 1030 bei der Schlacht von Stiklestad gestorben ist. Der König wurde nach seinem Tod als Märtyrer verehrt und zeitnah heilig gesprochen. Er gilt als Schlüsselfigur für die Christianisierung in den nordischen Ländern. Olav der Heilige ist der Schutzpatron der Färöer. 

Der kalvasalat wird am Vorabend der Ólavsøka zubereitet, zieht über Nacht gut durch und wird dann am nächsten Tag zum Frühstück, als Mittagessen oder als Snack zwischendurch gegessen. Am 30. Juli bekommen die Gäste die Reste in Plastikboxen mit nach Hause. 

Ich habe verschiedene Rezepte für "kalvafiskur í majones" gefunden - alle etwas unterschiedlich, wichtig ist aber, dass unbedingt reichliche Mayonnaise verwendet wird.

Traditionell wird dieses Gericht kalt als Salat oder mit dunklem Roggenbrot mit Sauerteig (rugbreyð) gegessen.

Zutaten 

400 g gekochten Heilbutt 

200 g Krabben

300 g Mayonnaise 

200 g Schmand

1 EL Senf

1 - 2 EL Zitronensaft

1 - 2 TL Currypulver

1 Bio-Gurke 

1 rote Zwiebel

1 kleines Glas Kapern

Zubereitung

Der Fisch ist in Salzwasser gekocht und anschließend gut ausgekühlt. 

In einer Schüssel die Mayonnaise mit dem Schmand, dem Senf, dem Zitronensaft und dem Currypulver verrühren.

Die Zwiebel schälen und klein schneiden. 

Die kleingeschnittene Zwiebel und die abgetropften Kapern zum Dressing hinzugeben. 

Die Gurke waschen, knapp die halbe Gurke für die Deko in dünne Scheiben schneiden, die andere halbe Gurke vierteln und in dünne Stücke schneiden. Die Gurkenstückchen ebenfalls zur Mayonnaise geben und verrühren. 

Den gekochten, kalten Fisch in kleine Stückchen zerrupfen...

... und mit der Mayonnaise verrühren.

Die Krabben nach Bedarf waschen. Einige der Krabben zur Deko beiseite stellen und den Rest mit der Fisch-Mayonnaise verrühren.

Den Fisch, die Gurkenstückchen und die Krabben zu der Mayonnaise geben und alles gründlich verrühren. 

Mit den restlichen Gurkenscheiben und den beiseite gestellten Krabben anrichten und im Kühlschrank mind. 2 Stunden (oder am besten über Nacht) durchziehen lassen. Anschließend gut gekühlt servieren. 

Guten Appetit! Oder auf Färingisch / Färöisch (færøsk): Væl gagnist!